Все в икре декадентское; крошечные контейнеры с возмутительными ценниками, перламутровая посуда для сервировки и методическое собрание блинов и крем-фреш. Это снисходительность не только из-за цены, но и потому, что это обычно вовлекает смерть осетра. Но не всегда.
Связанный контент
- Ослабление санкций может означать возвращение иранской икры
Морской биолог Анжела Келер рассказала Civil Eats:
«Обычно им приходится убивать рыбу, чтобы собрать незрелые яйца для производства икры. Потому что они окружены сетью клеток, которые стабилизируют яйцо », - говорит Келер. «Если вы вытащите яйца из живота, не убивая рыбу, и яйца коснутся воды, они в основном несъедобны».
Потрясенный потерей убитой десятилетиями рыбы за яйца (и увидев, что собранные яйца и рыба выбрасываются, когда яйца не были собраны в нужное время), Келер разработал метод сбора икры без убийства рыбы. Метод Келера называется Vivace и продается производителям икры по всему миру. Сначала осетр получают ультразвук, чтобы определить, когда яйца готовы к уборке. Затем им вводят белок, который выпускает яйца в полость тела рыбы. Яйца тогда массажируются.
Корея и Латвия используют другие, похожие методы для добычи рыбы. Кесарево сечение также не редкость, хотя критики говорят, что разрез может нанести вред рыбе и ее способности производить больше яиц.
Цены на гуманную икру остаются высокими, около 125 долларов за унцию. Но некоторые люди считают, что возможность производить больше яиц в течение жизни рыбы может привести к снижению цен по мере роста предложения. Но увлекутся ли любители икры? NPR сделал тест вкуса, чтобы узнать:
Соль пробовала икру Vivace вместе с более традиционными стилями в дегустационном зале Кина. Традиционная икра от Acipenser baerii, сибирского осетра, была сливочной и маслянистой, с выраженным ароматом рассола, сардины и копченого лосося.
Аналогичный продукт, изготовленный из яиц A. transmontanus, белого осетра в Западной Северной Америке, также был маслянисто-гладким, с соленым вкусом и интересным послевкусием из прудовой воды и речной рыбы.
Икра Vivace A. baerii была совершенно иной. Крошечные черные яйца не тают во рту, а, скорее, лопаются. Вкус был слабым и покорным, с тихими намеками соленого болота и сома. Это был не наш любимый из трех.
Так что, как и многие этические решения, этот может включать компромисс.
