Добро пожаловать в новую постоянную функцию Food & Think под названием «Что, черт возьми, мне с этим делать?» Время от времени мы будем выделять непонятный ингредиент (во всяком случае, непонятный в этой стране), включая его историю, откуда она берется и другую интересную информацию - самое главное, какого чёрта вы можете с ней сделать. Это было вдохновлено моей недавней поездкой в Австралию, где я немного сходил с ума в кулинарном магазине, покупая всевозможные специи, которые, как я знал, были недоступны в супермаркете моего родного города. Когда я принес их домой, я понял, что понятия не имею, что делать с некоторыми из них, например, с нашим первым ингредиентом: семенами нигеллы.
Кто они такие?
Я слышал о Найджелле Лоусон, богине британского кулинарного шоу, которая проповедует важность хорошо укомплектованной кладовой, и из нескольких ее рецептов видно, что в ее кладовой есть семена нигеллы. Но они не являются фирменной едой, как EVOO Рэйчел Рэй - семена были названы первыми. На самом деле, у них есть целая куча имен, некоторые из них вводят в заблуждение: семена лука, черный тмин, чарнушка и калонджи и многие другие. Хотя они напоминают семена лука или семена черного кунжута, на самом деле это семена Nigella sativa, однолетнего цветущего растения семейства Ranunculacae.
Откуда они?
Согласно « Приручению растений в Старом Свете » Даниэля Зохари и Марии Хопф, в могиле Тутанхамона были обнаружены семена нигеллы. Они также получили упоминание в Ветхом Завете, и пророк Мухаммед, как сообщается, заявил, что они могут излечить «все, кроме смерти». Поскольку дикие разновидности растения произрастают на юге Турции, в Сирии и на севере Ирака, вероятно, именно здесь семена были впервые использованы в кулинарных целях. Они все еще используются в этих странах, а также в индийской и других южно-азиатских и ближневосточных кухнях.
Ну, как они на вкус?
Семена имеют слегка горький вкус и напоминают тмин или орегано, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Для меня они на вкус как кусочки сгоревшего лука, мака и кунжута, которые падают с поджаренного рогалика.
Так что, черт возьми, мне с ними делать?
Для начала, слегка поджарить их, чтобы выпустить эфирные масла. Тогда размолоть их или бросить их целиком в индийское блюдо. Я добавил их в мой любимый суп с чечевицей с красной чечевицей, но они подойдут ко всем видам блюд из Южной Азии, от простых овощных карри (например, жареного картофеля по-бенгальски или со специями из тыквенного ореха) до хлеба наан. Они также являются частью смеси специй, называемой « панч форан», наряду с семенами пажитника, горчицы, фенхеля и тмина, широко распространенными в бенгальских блюдах.
Хлеб, по-видимому, является межкультурным использованием семян нигеллы - помимо наана, он также используется для нарезки лепешек в Турции и других странах Ближнего Востока, а в Восточной Европе вместо тмина посыпается еврейский ржаной хлеб. Так что моё упоминание о бублике не может быть большим скачком.
Я мог бы попробовать рецепт на обратной стороне моего пакета семян нигеллы для «отборных соленых бисквитов», но он также требует другого ингредиента, о котором я никогда не слышал - айована. Возможно, в следующий раз.
