Поскольку Америка находится в центре процветающего движения ремесленного пива и спиртных напитков, легко забыть, что когда-то запрет был законом страны.
Сто лет назад, 16 января 1919 года, Небраска стала 36-м из 48 штатов страны, ратифицировавшим 18-ю Поправку, достигнув требуемого порога в три четверти.
Закон запрещает производство напитков, которые содержат более половины 1 процента алкоголя. Пивоваренные заводы, винодельни и ликероводочные заводы по всей Америке были закрыты. Большинство никогда не открывается.
Запрет, возможно, давно умер, но все спайки и коктейли, которые он породил, все еще с нами. Большая часть бутлегерского ликера той эпохи превращалась в желудок. Необходимость сделать этот плохой алкоголь пригодным для питья - и предоставить покупателям сдержанное место для его потребления - породило феномен, который живет в современном движении ремесленных коктейлей и поддельных спикезий.
Хорошо это или плохо, но запрет изменил то, как пили американцы, и его культурное влияние никогда не исчезало.
Бутлегеры становятся творческими
Во время Запрета основным источником употребления алкоголя был спирт промышленного назначения, который использовался для изготовления чернил, парфюмерии и топлива для походных печей. Около 3 галлонов искусственного джина или виски можно сделать из 1 галлона промышленного спирта.
Авторы Закона Волстеда, закона, принятого для осуществления 18-й поправки, ожидали этого: он требовал денатурирования промышленного спирта, что означает, что он был фальсифицирован химическими веществами, которые делают его непригодным для питья.
Бутлегеры быстро адаптировались и нашли способы удалить или нейтрализовать этих прелюбодеев. Процесс изменил вкус готового продукта - и не в лучшую сторону. Несмотря на плохое качество, около одной трети из 150 миллионов галлонов промышленного алкоголя, произведенного в 1925 году, как полагают, были направлены на незаконную торговлю алкоголем.
Следующим наиболее распространенным источником алкоголя в Запрете был алкоголь, приготовленный в незаконных кадрах, производящий то, что стало называться самогоном. К концу Запрета Бюро по Запретам каждый год захватывало почти четверть миллиона нелегальных фотографий.
Депутаты шерифа округа Ориндж на этой фотографии 1932 года сбрасывают нелегальную выпивку в Санта-Ана, штат Калифорния. (Архивы округа Ориндж, CC BY) Самодельный алкоголь этой эпохи был суровым. Он почти никогда не был бочкообразным, и большинство самогонщиков пытались имитировать ароматы, смешивая некоторые подозрительные ингредиенты. Они обнаружили, что могут имитировать бурбон, добавляя мертвых крыс или гнилое мясо к самогону и оставляя его на несколько дней. Они сделали джин, добавив масло можжевельника в спирт-сырец, и смешали креозот, антисептик из древесной смолы, чтобы воссоздать дымный привкус скотча.
С некоторыми альтернативами эти сомнительные версии знакомых духов, тем не менее, пользовались большим спросом.
Бутлегеры предпочитают торговать спиртными напитками, а не пивом или вином, потому что бутылка джина или виски из бутлега может стоить гораздо дороже, чем бутылка пива или вина.
До Запрета на дистиллированные алкогольные напитки приходилось менее 40 процентов потребляемого в Америке алкоголя. К концу «благородного эксперимента» дистиллированные алкогольные напитки составили более 75 процентов продаж алкоголя.
Маскировка грязных ароматов
Чтобы сделать вкус крепкого крепкого напитка, пьющие и бармены смешивали различные ингредиенты, которые были ароматными и часто сладкими.
Джин был одним из самых популярных напитков той эпохи, потому что это, как правило, самый простой, дешевый и самый быстрый напиток для производства: возьмите немного алкоголя, разбавьте его водой, добавьте глицерин и масло можжевельника и вуаля - джин!
По этой причине во многих коктейлях, созданных во время Запрета, использовался джин. Популярные творения эпохи включали Bee's Knees, напиток на основе джина, который использовал мед, чтобы отразить прикольные ароматы, и Last Word, который смешал джин с шартрезом и вишневым ликером мараскино и, как говорят, был создан в Детройтском спортивном клубе. в 1922 году.
Ром был еще одним популярным напитком Запрета, с огромным количеством контрабандой в страну из стран Карибского бассейна через маленькие лодки, управляемые «бегунами рома». Мэри Пикфорд была коктейлем, изобретенным в 1920-х годах, в котором использовался ром и сок красного грейпфрута.
Коктейльная тенденция стала важной частью домашних развлечений. Люди с меньшим количеством пива и вина устраивали званые ужины с креативными коктейлями. Некоторые даже вообще отказались от ужина, устраивая модные коктейльные вечеринки.
Коктейли стали синонимом Америки, как вино - синонимом Франции и Италии.
Современное движение рождается
Начиная с конца 1980-х, предприимчивые бармены и рестораторы стремились воссоздать атмосферу спикэси эпохи запрета, предлагая креативные коктейли в слабо освещенных залах.
Современное движение ремесленных коктейлей в Америке, вероятно, восходит к открытию легендарной Rainbow Room в Рокфеллер-центре в Нью-Йорке в 1988 году. Новый бармен, Дейл Дегрофф, создал список коктейлей, наполненный классикой эпохи Запрета, а также новыми рецептами на основе вечные ингредиенты и методы.
Примерно в то же время, по всему городу в Одеоне, владелец бара Тоби Чеккини создал «Секс в большом городе», любимый Cosmopolitan - водочную мартини с клюквенным соком, соком лайма и тройной сек.
Девичник Рокфеллер присоединяется к девушкам-сигаретам на торжественном открытии «Радужной комнаты» в Рокфеллер-центре, Нью-Йорк, 10 декабря 1987 года. (AP Photo / Susan Ragan) Возникло движение: бармены стали суперзвездами, и меню коктейлей пополнилось новыми напитками с экзотическими ингредиентами, такими как «Затерянный перевод» - знакомство с Манхэттеном с использованием японского виски, ремесленного вермута и сахарного сиропа со вкусом грибов - или «Сухой док», джин Шипучка из горького кардамона, простого сиропа с ароматом лаванды и грейпфрута.
В 1999 году легендарный бармен Саша Петраске открыл Milk & Honey как альтернативу шумным барам с плохо приготовленными коктейлями. Петраске хотел тихий бар с напитками мирового класса, где, согласно кодексу для покровителей, не было бы «никаких криков, криков или другого громкого поведения», «джентльмены не представятся дамам» и «джентльмены будут сними их шляпы.
Петраске настоял на высоком качестве ликеров и смесителей. Даже лед был настроен для каждого коктейля. Многие из того, что сейчас является клише в ремесленных коктейль-барах - большие твердые кубики льда, бармены с эдвардианскими волосами на лице и галстуках, правила входа и обслуживания - возникли в Milk & Honey.
Многие ранние бары, которые подписывались на дух ремесленного коктейля, подражали призрачным эрам Запрета. Идея состояла в том, чтобы заставить их казаться особенными и эксклюзивными, и некоторые из новых «спикезий» включали уловки, такие как требование от клиентов заходить за книжные шкафы или через телефонные будки. Они предназначены для того, чтобы клиенты могли оценить напиток - не группу, не еду, не сцену погрузки.
К счастью, сегодняшнему пьющему не нужно беспокоиться о крепком напитке: индустрия ремесленного производства предлагает вкусные спиртные напитки, которыми можно насладиться в коктейлях или просто выпить в чистом виде.
Эта статья была первоначально опубликована на разговор.
Джеффри Миллер - доцент и программный координатор управления гостиничным бизнесом в Университете штата Колорадо.
