Два друга на отдаленном острове Мэн намеревались расчистить участок земли, рубить белые сосны топорами и ручными пилами и построить дом полностью вручную. Осенью 2007 года в земле не было ничего, кроме дыры в земле, беспорядка, и только один человек, Деннис Картер, остался, чтобы закончить работу. В настоящее время общежитие представляет собой гарнизонный дом в стиле солонки, основанный на домах колонии Массачусетского залива 17-го века. Я остался здесь, когда рассказывал историю о Теде Эймсе, рыбаке из Стонингтона, ставшем ученым, самым известным за то, что получил премию Макартура за гениальную стипендию. Хостел, построенный вручную, напоминает деревянный корабль какого-то места, затерянного в другое время - только когда погода меняется и начинает дуть, ничего не качается; Вы прочно пришвартованы к острову Оленя.
Именно здесь у меня был первый вкус surströmming . Банки были раздуты, тайно завезены из одной семьи хозяина в Швеции. (Консервные заводы в штате Мэн исчезли, поэтому любая пойманная здесь сельдь может оказаться приманкой для лобстера). Мы все держались за руки и говорили, за что мы были благодарны (я помню, что говорил что-то о рыбе), а затем мы ели вместе из банки целой, ферментированной салаки. Маджес может быть традиционным блюдом мидсоммара, но для меня сюрприз - это вкус середины лета. Мы проинструктированы, что внутренности внутри их маленьких серебряных тел необязательны для еды, хотя ведущий говорит, что она оставит их для своего отца как специальность. Мы едим ферментированную рыбу с картофельным пюре и луком и сметаной на ржаных сухариках.
Фермент соленой сельди внутри запечатанной банки благодаря любящим соли анаэробным бактериям, которые производят две характерные летучие органические кислоты - пропионовую кислоту, обычно встречающуюся в швейцарском сыре и поте, и масляную кислоту, вероятно, наиболее известную как характерный запах гниющего масла, Согласно одному исследованию, анаэробы способствуют интенсивному запаху и появляются примерно в 10 раз больше, чем концентрации, обнаруженные в соусах для сброженных рыб Юго-Восточной Азии. Действительно острый материал.
Но я не помню, чтобы думал о запахе той ночью, и я не должен был душить рыбу. То, что я помню больше всего, было на следующий день; кухня пахла так невероятно гнилой, и я подумал, как я смог съесть эту ночь, не держась за нос? Тем не менее, мы пили ферментированную рыбу из консервной банки, и она, надо сказать, была вкусной.
