У Белого дома «Коркмейстер» Билла Йосса весь вес на его плечах. Шеф-кондитер первой семьи должен приготовить восхитительные смеси, чтобы порадовать требовательных гурманов мировых лидеров от Бразилиа до Бангкока. И давайте не будем забывать о том, чтобы порадовать дочерей президента - Малию и Сашу. Брэндон Спрингер из Смитсоновского института беседовал с шеф-поваром Йоссом. Он будет во вторник вечером в 6:45 вечера в Центре С. Диллона Рипли, чтобы обсудить сладкую жизнь кондитера Белого дома.
Я понимаю, что для вас десерт имеет глубокие связи с американскими традициями. Можете ли вы рассказать мне об этом?
Несомненно, одна из вещей, о которых я упоминал в книге, о которой я всегда люблю говорить, - это то, как Америка, особенно еще до революции, когда формировалась наша страна, рассматривалась как источник великолепной еды. Картофель, помидоры, каштаны, все эти вещи не существовали в Европе и были найдены в Америке. Все это рассматривалось европейцами как новый источник, интересный источник пищи. Подобно тому, как в 14 веке специи из Азии были новой вещью, доступной только для членов королевской семьи и аристократического сословия, Америка считалась этим великим источником новой пищи и искала новые идеи.
Одна из вещей, которая была разработана здесь, это новые яблоки. Самый известный, о котором писали Бенджамин Франклин и Томас Джефферсон, назывался New Town Pippin. Это яблоко было разработано в том, что тогда называлось Новым городом, а теперь в Квинсе, Нью-Йорк. И Франклин, и Джефферсон пишут об этом великом яблоке, которое не имеет аналогов и европейских запасов и все такое. Таким образом, эту еду праздновали даже наши отцы-основатели, которые, в случае Джефферсона и Вашингтона, были в основном фермерами, но джентльменами-фермерами с очень эрудированным образованием. Вот почему такие вещи, как яблочный пирог, стали частью не только нашего американского меню и американского фольклора, но и, действительно, наших политических традиций.
Повлияли ли ваши десерты на политику и дипломатию в Белом доме?
Да, конечно! Позвольте мне выразиться так, я думаю, что еда в целом является универсальной. Это универсально ценится. Это было с тех пор, как люди собрались у костра. Пища имеет большое цивилизационное влияние. Это когда мы прекращаем охоту и садимся вместе и наслаждаемся едой. Это также начало сообщества.
В этом смысле я считаю, что еда является важным политическим инструментом. И это тот тип вещей, который был признан в начале 19-го века Наполеоном, который нанял Антонина Карема, одного из великих поваров того периода. И его щедрые обеды использовались, чтобы убедить и задобрить многие политические вопросы. Итак, я не хочу прославлять то, что мы делаем, сравнивая их с этим богатым периодом, но да, я думаю, что еда - это отличный шанс для людей прийти за стол, расслабиться и обсудить свои разногласия. Но я не могу указать ни единой поправки или законопроекта о том, что кредит клубничному песочнику можно было бы отдать.
Каким было ваше самое, скажем, фантастическое творение в Белом доме?
Я бы сказал, Шоколадная пасхальная деревня. С ним нам очень весело. Мы делаем целую деревню из шоколада, маленьких шоколадных хижин в форме яиц и маленьких существ из марципана и шоколада. Сьюзи Моррисон, моя ассистентка, и я потратили пару недель на подготовку этого, и он будет представлен на Пасхальном Яичном Ролл, и дети получат от этого большой удовольствие. Так что с точки зрения причудливости, причудливости, я думаю, это будет иметь значение.
Весь рождественский сезон для нас - это одно большое, долгое событие. С 1 декабря по Рождество проводится несколько мероприятий в день, поэтому мы делаем много украшенных печенья и десертных фуршетов и украшений на этом буфете, так что это своего рода пиковый период.
Как вы соблюдаете баланс между вашим внутренним ремесленником и вашим внутренним химиком при создании своих десертов?
Внутренний ремесленник - это то, что нужно для создания чего-то подходящего. Самое замечательное в работе в Белом доме заключается в том, что у нас очень сплоченная команда, и в основном мы все реагируем на указания г-жи Обамы, и поэтому через ее социального секретаря мы разрабатываем тему мероприятия, что это за еда будет и какой десерт будет. И это включает в себя столько, сколько приглашения, посуда, флористы, скатерти, все отделы Белого дома вовлечены в этот совместный процесс.
Итак, ремесленник в каждом из нас настроен на то, какой будет тема мероприятия. Что касается внутреннего химика, то это, безусловно, имеет место в выпечке, потому что наши рецепты являются своего рода кулинарной химией, и мы основываем их на рецептах, которые мы разработали, или на фаворитах первого семейства, или на традиционных рецептах Белого дома.
Как часто Обамы заказывают десерт и какой у них любимый?
Что касается частоты, мы можем сказать, что это, конечно, не каждый день, и в основном для особых случаев. А семье нравятся традиционные американские десерты, такие как сапожники, чипсы и пироги.
Последний вопрос: все ли в Белом доме получают свои «просто десерты»?
Ну, я полагаю, если вы философичны в жизни в целом и верите в карму, тогда каждый получает свои «просто десерты», и я уверен, что мы ничем не отличаемся.
Вы хотите добавить что нибудь еще?
Я бы хотел добавить следующее: как шеф-повар, в то время, когда г-жа Обама ставила важность качественной еды и важность здорового питания на передний план общенациональной дискуссии, очень интересно быть в сфере питания. Крис Комерфорд и я гордимся тем, что участвуем в этих усилиях.
Шеф-повар Йоссес также подпишет копии своей новой книги «Идеальная отделка: особые десерты на любой случай». Пекарня и бистро Praline предоставят вкусные угощения для мероприятия. Билеты стоят 25 долларов.
