Знаменитый шеф-повар и ресторатор Марио Батали выбирает свой любимый ресторан в Вечном городе. Эта статья впервые появилась на Mariobatali.com.
Связанный контент
- Марио Батали о том, почему фермеры должны быть настоящими звездами ресторанного мира
Отель Rome Cavalieri находится в пятнадцати минутах езды от центра Рима на вершине самого высокого холма Рима (соответственно названного Монте-Марио!). Место представляет собой временную коробку: мрамор и золото покрывают вестибюль, который ведет к массивной террасе у бассейна, напоминающей о ранних событиях Вегаса. Если бы Дон Дрейпер отправился в Рим, он бы там и остался.
На верхнем этаже отеля, прилегающем к патио с видом на Вечный город, находится шкатулка для драгоценностей ресторана, где стулья невероятно удобны, а виды - на мечту. И в этой невероятной обстановке самая вдохновляющая итальянская кулинария, которую я когда-либо испытывал.
У руля этой кулинарной электростанции шеф-повар Хайнц Бек. Не то, что вы можете себе представить о лучшем шеф-поваре в Риме, Бек стоит величественный 5'5 ", мягкий в поведении, тихий ... и он немец.
Уже будучи опытным практиком европейской кулинарии, Бек переехал в Рим в 1994 году, чтобы занять пост La Pergola. Под его руководством La Pergola стал единственным рестораном в Риме, который получил три желанных звезды Мишлен.
Я вообще не люблю трехзвездочные ужины в Мишлен. Есть духота, которой я активно сопротивлялся годами. Но La Pergola отличается. Столовая, отделанная деревянными панелями, буквально в самой высокой точке итальянской столицы, гармонирует с замечательными тарелками, придуманными шеф-поваром Беком.
Бек не похож на своих сверстников, поскольку он сосредоточен на здоровой кулинарии. Эксперт в области питания, он так же красноречиво говорит о корреляции между диетой и болезнями, как и о средиземноморских перцебах (гусиные ракушки) и лиофилизации (сублимационная сушка). Он стремится предложить не только вкусную еду, но и пищу, которая питает организм.
Во время недавней поездки в Рим Хайнц разрешил нашей команде редкий доступ к его кухне (которая включает в себя лабораторную центрифугу), где мы наблюдали за мастером на работе.
Статья любезно предоставлена Mariobatali.com. Видео от Via Alta Productions.
