Кантонцы из южного Китая используют другое название для мандаринского блюда цзунцзы; они называют это юнгом. Так как семья моей матери и шеф-повар Мартин Ян из Гуандуна, я собираюсь использовать Юнг и для этого рецепта.
Сначала учебник по основным ингредиентам. «Что не нравится?» - говорит редактор Flavor and Fortune Жаклин М. Ньюман. «Это углеводы и белок».
Рис, очевидно, является основной китайской едой, но свинина - близкий соперник. Это потому, что это всегда было самое доступное, бесполезное животное. «Корова была рукой помощи фермера, поэтому они не хотели тратить ее на употребление мяса», - говорит Ян. «Когда вы говорите о мясе, это означает свинину. Если вы хотите что-то еще, вы должны указать куриное мясо, говяжье мясо ». Что касается мунг, очищенных бобов, которые напоминают чечевицу, говорит Ян, « они должны придавать текстурный контраст, а также поглощать часть жира из свиной жир.
У Яна почти пруссянское воспоминание о Юнге, которое он подчеркивает, что нет единственно правильного способа сделать это: «Насколько я помню, в это время года моя мама готовила немного юнга. Соседи сделали бы немного Юнга. Мы все поделились. Каждый может положить что-то свое, даже если мы из одного района. Это традиция обмена подарками еды. Точно так же, как на Новый год мы дарим друзьям апельсины или мандарины, потому что они цвета золота, поэтому мы делимся джунгом во время Лодки Дракона ».
Моя бабушка и ее сестра каждый год делали юнг и делятся им на протяжении четырех семи десятилетий. В этом году на Празднике лодок-драконов я, наконец, испачкал руки и узнал, как это сделать, хотя, по правде говоря, моя двоюродная тетя выполнила всю тяжелую подготовительную работу. Они отличаются по допустимым дополнениям - моя бабушка любит включать черные китайские грибы, ее сестра думает, что они высыхают - но они согласны с тем, какие основные ингредиенты составляют классический юнг. По словам моей бабушки, ты правильно делаешь юнг, если он выглядит как стиснутая ступня китаянки столетней давности. Если вы можете пройти мимо этого изображения, пожалуйста, наслаждайтесь этим рецептом:
РЕЦЕПТ JUNG СЕСТРОВ ЧУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ½ фунта клейкого риса
1 фунт мунг (очищенные зеленые бобы)
5 кругов ченг (китайская колбаса) ссылки
1 фунт свиной грудинки
1 пакет сушеных листьев бамбука
Делает около 20.
НАПРАВЛЕНИЯ
Предыдущей ночью:
Порежьте свиной грудинки на кусочки толщиной в полдюйма. Соль это.
Замочите рис и мунг - отдельно - на пару часов - в воде. После слива воды добавьте в каждую половину чайной ложки соли и перемешайте.
Чтобы приготовить бамбуковые листья: вскипятите достаточно воды, чтобы покрыть все листья. Добавить одну столовую ложку пищевой соды. Выключи огонь. Добавьте бамбуковые листья. Замочите на час. Промыть чистой водой и замочить в чистой воде на ночь.
На следующий день:
Вымойте каждый лист овощной щеткой, продольно с обеих сторон. Вам понадобится три-четыре листа на юнг. Сделайте несколько дополнительных в случае поломки или ошибок.
Разрежьте колени пополам по длине, затем по половине снова по ширине.
Возьми один бамбуковый лист. Сложите его пополам по ширине так, чтобы гладкая часть была обращена внутрь. Затем продольно сложите около четверти листа вверх до шва, чтобы он образовал конус. Возьмите другой лист и сложите его вокруг первого, нижний край второго соприкасается со средним швом верхнего листа.
Если у вас есть китайские суповые ложки, используйте их для измерения ингредиентов. (В противном случае используйте столовую ложку.) Положите ложку риса с кучей в лист, упаковывая его из сгиба. Добавьте большую ложку бобов мунг. Добавьте один кусочек свиной грудинки посередине, один кусочек коленья сверху. Накройте еще одной ложкой мунг, а затем еще одну ложку риса.
Возьмите третий лист; оберните это вокруг второго, с нижним краем листа, бегущего вдоль шва второго. Потрите ингредиенты и удерживайте конус, одновременно складывая третий лист вдоль и закрывая его на той же стороне, на которой сложены края первого листа. Возьмитесь за юнг снизу, держа оба края закрытыми. Сложите верхний край листьев вниз на той же стороне, что и другие крышки. Сгладить листья. Держите это твердо, но не сжимайте это слишком сильно; это сломает листья и заставит все выпадать.
Держите конец струны зубами. Оберните другой конец вокруг юнга по ширине, может быть, 10 раз, чтобы вы запечатали всю длину юнга. Перекрестите концы нити, как будто вы связываете пакет. Затем дважды обмотайте струну вокруг юнга. Сделайте двойной узел.
Готовить:
Поместите все юнги в огромную кастрюлю с водой, чтобы даже те, кто сверху, были покрыты водой. Довести до кипения. Перейдите на средне-слабый огонь, чтобы сохранить медленное кипение. Накройте кастрюлю и готовьте в течение 2 ½ часов, периодически проверяя, чтобы юнг все еще был погружен в воду. На полпути осторожно встряхните юнг так, чтобы те, кто наверху, поменялись местами с теми, которые внизу. Когда вы закончите, вы можете съесть сразу - на завтрак или обед! Они разогреваются в микроволновой печи.
ВАРИАЦИИ
Вегетарианец: замените мясо черным горошком и сушеными черными китайскими грибами. Замочите грибы на час, отожмите воду вручную и порежьте очень мелко. Смешать с горошком, соевым соусом и маслом.
Яйца: Многие люди, включая мою двоюродную бабушку, добавляют приготовленный соленый утиный яичный желток, но простой куриный яичный желток тоже может сработать. Разделите на четверти, используйте две четверти для каждого юнга.
Специальное предложение Мартина Яна: Добавьте колбасу к обезвоженному рубленому мясу или рубленому вяленому мясу. Многие люди используют вареный арахис, но Ян предпочитает макадамия или орехи пекан. Если вы можете найти листья лотоса, Ян предпочитает их бамбуку, потому что они больше.
Сладкий стиль Жаклин М. Ньюман: Просто клейкий рис, паста из красной фасоли и предварительно вареные или сушеные каштаны.
Есть пять основных ингредиентов, используемых в создании юнга. (Дженин Ли-Сент-Джон) 
Zongzi, также известный как jung, содержит рис, бобы, колбасу, свинину и листья бамбука. (Дженин Ли-Сент-Джон) 
Рис, очевидно, является основной китайской едой, но свинина - близкий соперник. Это потому, что это всегда было самое доступное, бесполезное животное. (Дженин Ли-Сент-Джон) 
Ночью перед приготовлением юнга вы должны замочить рис и мунг - отдельно - на пару часов - в воде. (Дженин Ли-Сент-Джон) 
Чтобы приготовить юнг для приготовления пищи, вы должны держать конец веревки зубами. Оберните другой конец вокруг юнга по ширине, может быть, 10 раз, чтобы вы запечатали всю длину юнга. (Дженин Ли-Сент-Джон) 
Когда готово, весь юнг помещается в огромный горшок, так что даже те, что сверху, покрыты водой. (Дженин Ли-Сент-Джон) 
Когда вы закончите готовить юнг, вы можете есть сразу - на завтрак или на обед! Они разогреваются в микроволновой печи. (Дженин Ли-Сент-Джон)
