Новый год отмечает конец курортного сезона в Соединенных Штатах, но в Армении они только начинают. Там сначала наступает Новый год, потом Рождество. В канун Нового года открываются две недели праздников, во время которых армяне празднуют Рождество Христово, Его Крещение и Богоявление. С 31 декабря по 13 января армянские семьи посещают семью и друзей, обмениваются подарками, собираются вместе, чтобы выпить и устроить праздник.
Незадолго до полуночи в канун Нового года Рузанна Цатурян, куратор программы Смитсоновского фольклорного фестиваля 2018 года « Армения: создание дома», и ее семья собираются за обеденным столом для обратного отсчета. После поцелуев и тостов начинается банкет. Стол накрыт щедрой ветчиной, фаршированной капустой, сырами, колбасами, пирожными и большим количеством хорошего напитка.
«Стол должен быть накрыт едой, чтобы вы даже не могли опустить руку», - говорит Рузанна. «И каждый должен съесть немного всего».
Особый сладкий хлеб, называемый тарехат, что означает «новогодний хлеб», является важной частью трапезы. Подобно пирогу трех королей, в хлеб выпекается боб, монета или маленькая пуговица. Армяне считают, что человек, который найдет безделушку в своем срезе, будет счастлив в следующем году. Рузанна говорит, что, когда ей повезло, она держала свое обаяние в своем кошельке до тех пор, пока не будут вырезаны следующие тарехаты.
«Зимний дедушка», фигура в стиле Санта-Клауса, также появляется в канун Нового года. В более традиционных домах дети просыпаются, чтобы найти подарки под подушками. Многие привлекают друзей или соседей, чтобы одеваться и раздавать подарки своим малышам. В доме Рузанны, зимний дедушка более загадочный. В дверь стучат, и когда дети идут на нее, они находят свои подарки на крыльце или на лужайке перед домом.
Во время советского правления с 1920 по 1991 год религиозные обряды были запрещены, и, по словам Рузанны, это сильно повлияло на то, как армяне отмечали праздники. В целях секуляризации сезона государство предприняло согласованные усилия, чтобы перенести акцент с Рождества на Новый год. Таким образом, торжества могут продолжаться без религиозных коннотаций. Поэтому многие армянские семьи сдержанно молились и совершали христианские обряды в своем доме.
Когда распался Советский Союз, старые традиции, многие из которых были бездействующими в течение последних семидесяти лет, были возрождены. Церкви по всей стране начали организовывать литургии и обучать прихожан тому, как соблюдать святые дни или религиозные праздники. По иронии судьбы, Армянская Апостольская Церковь приняла христианство в 301 году, сделав армян одной из старейших христианских общин в мире. До четвертого века большинство христиан праздновали рождение Христа в начале января. Римско-католическая церковь перенесла дату на 25 декабря для проведения языческого празднования зимнего солнцестояния. Однако, поскольку армяне принадлежат к Апостольской церкви, они продолжали праздновать Рождество в начале января.
В канун Рождества, 5 января, армяне зажигают свои дома и церкви свечами, чтобы осветить конец темных дней и долгих ночей. Рождество известно армянам как День Водного Благословения в память о крещении Христа; святая вода, благословляемая первосвященником, делится с семьями в общине.
(mariusz_prusaczyk / iStock) «Мы моем руки этой водой и наносим ее на те части тела, которые нуждаются в уходе», - говорит Рузанна.
Вода очищает тело и дом, и ее благословение защищает от болезней и несчастий в следующем году. Иногда священников приглашают в дом, чтобы благословить углы дома, а также продукты питания, такие как хлеб и соль. После этого семьи садятся к особой еде из рыбы - обычно форели - и рисового плова с изюмом. Они пьют красное вино, символизирующее кровь Христа.
День после Рождества - День памяти, повод вспомнить близких, которые скончались в течение года. Люди посещают изящно вырезанные надгробия, или хачкары, покойных друзей и родственников, и украшают их цветами или дарят подношения с рождественского стола. Они рассказывают истории об усопших и произносят сложные тосты в их памяти.
Праздники заканчиваются 13 января, что делает начало «старого» Нового года. Дата является остатком юлианского календаря, который впоследствии был заменен григорианским календарем в большинстве стран.
В Армении новогодние и рождественские традиции сливаются воедино. Стандартное праздничное приветствие - «С Новым годом и Рождеством!», А семьи украшают «праздничные деревья» дома. Это время о начале: рождении Христа и начале нового года.
***
Рецепт: армянская постная капустная толма на Новый год
(Нейя / iStock) Для Рузанны и ее семьи, а также для многих других, это не Новый год без аппетитной толмы листьев маринованной капусты с зернами и бобами, которая называется Պասուց տոլմա Pasuts Tolma или Lenten Tolma. Рецепт этого удовольствия передается от матери к дочери, и у каждого региона есть свои специи для этого. Большинство рецептов не записаны, а выучены путем наблюдения и измерения в «размере глаз или опыта рук», как говорят в Армении. Подготовка требует больших усилий, но результаты восхитительны и полезны, и привнесут вкус изысканной армянской кухни на ваш стол. Рузанна делится рецептом своей семьи здесь.
Pasuts Tolma (фаршированная маринованная капуста)
- ½ чашки каждого из сушеных бобов, чечевицы, нута, булгурной пшеницы и сырого риса
- 1 16 унций может томатный соус
- 1 большой желтый лук
- ¼ чашка оливкового или растительного масла
- 1-2 столовые ложки сушеных ягод барбариса или облепихи (см. Примечание) или 1 столовая ложка сушеного тимьяна, если они недоступны
- Соль и перец по вкусу
- 1 крупный кочан зеленой капусты (в Армении используют маринованную капусту)
- 2 чашки приготовленного сока шиповника или 4 столовые ложки томатной пасты взбить в 2 чашки теплой воды (см. Примечание)
Ночью перед приготовлением замочите бобовые и зерна в достаточном количестве воды, чтобы накрыть, каждый в отдельной миске, чтобы смягчить. Утром варите зерна бобовых до мягкости - бобы займут больше времени, чем зерна. Приготовить лук в масле до темно-золотисто-коричневого цвета и карамелизировать (около 10 минут), добавить томатный соус и довести до кипения. Добавьте вареные зерна и барбарис, облепиху или тимьян, а также соль и перец по вкусу, и перемешайте до получения однородной массы.
Подготовьте листья капусты, пропаривая кочан, пока листья не станут мягкими и податливыми. (При использовании маринованных листьев капусты в Армении соль смывается.) Чтобы раскатать каждую толму, положите большой лист капусты на плоскую поверхность, добавьте большую ложку смеси зерен в центр и переверните, складывая стороны в направлении центр. Это требует некоторой практики, чтобы преуспеть! Поместите немного дополнительных листьев капусты, которые не были лучше всего для того, чтобы катиться в основании большой тяжелой кастрюли или жаровни. Расставьте толму по кругу или спирали на дне горшка. После того, как все толмы собраны, вылейте готовый сок шиповника или томатную пасту, смешанную с водой, по рулонам. Сверху положить больше листьев капусты, сверху перевернуть тяжелую тарелку, довести до кипения, а затем варить на медленном огне около 30 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и приготовленным. Наслаждайтесь как часть вашего новогоднего праздника! Bari akhorjak Բարի ախորժակ, приятного аппетита!
Примечание о барбарисе и облепихе: сушеные ягоды барбариса или крушины легко найти на Амазонке или на рынках Ближнего Востока.
Примечание по приготовлению сока шиповника: сок шиповника является хорошим источником витамина С и добавляет в эти толмы прекрасный оттенок розы и особый аромат. Для приготовления собственного сока из шиповника: добавьте кипящую воду в сушеные плоды шиповника, которые можно купить на Amazon или в магазине по продаже диетических продуктов. Оставьте их на ночь в воде и процедите сок. Вам понадобится около двух чашек для этого рецепта. Как альтернатива, томатная паста, взбитая в воду, работает как красочная замена.
