Я без ума от спаржи. Мне это нравилось с детства, когда мудрый взрослый шептал мне, что это мощный источник витамина С - секретный материал, который делает взрослых умнее и сильнее детей, объяснили они заговорщически. Будучи таким нетерпеливым ребенком, к которому это обращалось (забавно, как здорово быть взрослым, пока ты на самом деле не становишься ребенком, не так ли?), Я быстро заявил, что спаржа - мой любимый овощ.
Моя мама всегда готовила его очень просто, пропарив его в микроволновке в нескольких столовых ложках воды, достаточно долго, чтобы смягчить стебли, но не так долго, чтобы они потеряли свою прекрасную яркость и небольшой хруст. Она увенчалась этим «брызгами сливочного масла», которые были в моде в конце 1980-х и начале 1990-х годов. Странные вещи, но на самом деле это было вкусно. За столом я изо всех сил старался выглядеть беспечным, мысленно подсчитывая справедливую долю каждого ( если есть 24 стебля, у каждого по 6 ... эй! Мама берет 7! Должен ли я что-то сказать? Ну, она действительно сделала это ... ) и надеясь, что кто-то может быть слишком полон, чтобы закончить их.
В зрелом возрасте спаржа все еще остается моим любимым овощем в это время года. Резиновые стебли, продаваемые в супермаркете в разгар зимы, отбирались за много миль и дней, просто не сравнить с вкусом свежей местной спаржи в весеннее время. Как мне это нравится? Позвольте мне сосчитать пути ...
1. Жареная в духовке. Так я чаще всего готовлю спаржу, потому что она быстрая и вкусная. Вымойте и обрежьте копья, слегка почистите основание более жестких стеблей и высушите. Выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом или сбрызнуть оливковым маслом, завернув каждое копье в слой. Посыпать солью и свежемолотым перцем и запекать при 425 градусах в течение 10-15 минут. Понял? Если нет, см. Пошаговое руководство The Pioneer Woman. Прямо перед подачей на стол побрейте свежий пармезан. Ммм.
2. Ризотто. Существует около миллиарда рецептов для этого, но я неравнодушен к самым простым, как, например, ризотто со спаржей из сливочного масла от шеф-повара Naptime, которое я нашел в Food52. Я обычно использую овощные бульонные кубики для быстрого приготовления, а иногда заменяю коньяком, если у меня нет белого вина под рукой (я даже попробовал бледный эль, что было, ну, интересно).
3. Яйца. Вы можете сделать что-то простое, например нарезать остатки спаржи, чтобы добавить яичницу, или приготовить блюдо большего размера. Если у вас есть чугунная неглубокая сковорода, вам подойдет жареная спаржа Frittata без глютена. Если у вас есть корочка для пирога, попробуйте спаржу, лук-порей и грюйер. И если у вас нет ни одной, ну, попробуйте пирог со спаржей или эту спаржу и цуккини торта.
4. Суп. Было бы трудно улучшить рецепт шеф-повара для спаржи, который является самым красивым, который я когда-либо видел. Мне также нравится звук супа, упомянутый в конце этой статьи в газете «Монреаль» о спарже, которая предлагает пюре из него с картофелем, куриным бульоном и сыром бри.
5. Панированные и жареные . Очевидно, это не самый здоровый способ съесть ваши овощи, но, как я уже говорил, я большой поклонник спаржи в панировке. Я никогда не мог сделать их сам с большим успехом, но, возможно, вам повезет больше, если вы не боитесь использовать много масла (я склонен экономить на нем) или даже фритюрницу. Вот один рецепт, чтобы попробовать. Я полагаю, спаржа темпура так же вкусно.
