Неудивительно, что с последним потоком снежных бурь и потенциальной угрозой для большей части страны наше последнее сладкое увлечение не только декадентское, но и теплое. Питьевой шоколад набирает обороты в качестве необходимого для Америки жидкого напитка, что является прямым результатом растущего числа ремесленных шоколатье по всей стране, и он появляется в ресторанах, шоколадных магазинах и барах из Портленда, штат Орегон, до Нью-Йорка. В то время как пенистый напиток никогда не выходил из моды, в последние годы он получил новый облик. Забудьте об отдельном покрытии из взбитых сливок. Сегодняшний более острый напиток может похвастаться всем - от арахисового масла до выпивки.
Связанный контент
- Забудьте о диете Палео, приготовьте себе мезоамериканский горячий шоколад
Мексиканская цивилизация майя пила шоколад 3000 лет назад. Подаваемый как в горячем, так и в холодном виде, напиток был своего рода волшебным эликсиром, наполненным такими преимуществами, как флавоноиды, для улучшения кровотока и ресвератролом, антиоксидантом, который, как известно, улучшает настроение. «Майя и ацтеки широко использовали какао, чтобы вылечить несколько болезней», - говорит Ана Рита Гарсия Ласкурейн, директор Музея шоколада MUCHO Mundo в Мехико, который открылся в 2012 году. выпить от кашля или в качестве слабительного, чтобы вызвать роды и открыть поры ». Традиционный мексиканский горячий шоколад готовят из цельного молотого какао и воды, приправляют порошком чили и приправляют корицей, ванилью, а иногда и миндалем. три из которых говорят, что Garcia Lascurain добавляет к своей пищевой ценности. Однако, когда европейцы приняли напиток в 16-м веке, они также приспособили его к своим вкусам, заменив молоко водой и добавив сахар, чтобы подсластить общую горечь. Сейчас вариаций предостаточно.
Cioccolata densa в Италии - это густой, богатый и сливочный шоколад, который подают в чашке demitasse (например, эспрессо), в то время как Бельгия известна своим шоколадным чаудом, дымящейся чашкой белого молока, поданной с чашкой горько-сладкого мелко нарезанного шоколада и иногда зефира., В США большинство людей проводят различие между горячим шоколадом - смесью молотого шоколада и молока, подобного бельгийскому или французскому стилю - и горячим какао, более легким вариантом, сделанным из порошка какао и молока или воды, и подслащенным по вкусу сахаром. Но с одновременным увеличением количества шоколадных магазинов и спичек, которыми управляют опытные «миксологи», новые модификации напитка кажутся бесконечными.
Возьмите Hot Oaxacan, выпивший горячий шоколад, который подается в центре Манхэттена The Jeffery с мескалем, ксоколатл моль биттер и горячим соусом Sriracha. Посетители выстраиваются в очередь за такой же острой версией в Lilly Handmade Chocolates в Кливленде, но с арахисовым маслом вместо спиртных напитков. В Max Brenner в Бетесде, штат Мэриленд, гости могут не только выбрать свой жидкий шоколад (который включает как темные, так и белые сорта), но и могут ароматизировать напиток с карамелью и морской солью, шоколадными вафельными шариками или ванильным кремом. Хотя некоторые напитки являются сезонными, такие места, как Какао в Портленде, Орегон и Сан-Франциско The Mill, предлагают горячие напитки круглый год.
В The Mill (где, если честно, может быть достаточно холодно для горячего шоколада в любое время года), серверы предлагают богатый горячий шоколад, приготовленный из измельченной 70% -ной Ambanja от Dandelion, местного производителя бобовых шоколадных изделий. Еще вернувшись в Мексику, Гарсия Ласкурен клянется оригиналом. «В какао содержится почти в три раза больше флавоноидов, чем в вине или зеленом чае, - говорит она, - [но] из-за процесса подщелачивания [в других странах] какао теряет 60-80% содержания флавоноидов, что означает многие из его здоровья выгоды. Кроме того, молочные продукты могут препятствовать усвоению антиоксидантов, поэтому шоколад в воде - то, как мы его пьем в Мексике, - предпочтительнее ».
Пить шоколад с чили
В ресторане Dulce Patria в Мехико шеф-повар Марта Ортис подает мексиканский горячий шоколад, который обладает чувственным и пряным вкусом, как и креативная кухня ресторана.
Урожай 4 порции
Ингредиенты
4 унции. полусладкая шоколадная плитка для выпечки 70% какао
1 кварт. молоко
1 щепотка аниса
1 щепотка молотого кардамона
1 щепотка корицы
1 кусочек чили анчо
4 унции, сироп агавы, по вкусу
подготовка
Отварить молоко с шоколадом и специями. Когда дело доходит до первого варения, снимите с огня и дайте специям настояться в закрытой кастрюле в течение 15 минут.
Раздавить чили, чтобы получить хлопья.
При подаче горячего шоколада в чашку посыпьте чили хлопьями.
Много горячих конфет от Жака Торреса
Опубликованная в октябре 2013 года «Поваренная книга на рынке Челси: 100 рецептов нью-йоркской Premiere Food Hall» предлагает множество вариантов знакомого горячего шоколада, включая малину и мексиканскую версию с молоком вместо воды, любезно предоставленную ремесленным шоколатье Жаком Торресом Шоколадные конфеты.
Для горячего шоколада:
1 стакан цельного молока
2 унции горького шоколада (любой процент), мелко нарезанный
Для малинового горячего шоколада: 5 свежей измельченной малины
Для пряного горячего шоколада: щепотка молотого душистого перца, молотая корица, порошок анчо чили и порошок чипотли чили.
Для ванильного горячего шоколада: ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
Для мятного горячего шоколада: 1 леденцовая мята (дайте ей растаять)
Для мокко горячий шоколад: 1 чайная ложка - кофе, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды
Направления:
Нагрейте молоко в маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока не станет немного теплым. Взбивать постоянно, постепенно добавлять шоколад. Готовьте, постоянно взбивая, до тех пор, пока молоко не начнет образовывать пузырьки по краю сковороды. Не позволяйте молоку кипеть.
Вылейте смесь в кружку. При желании украсить взбитыми сливками и / или бритым шоколадом.
