В этом месяце серия «Приглашающее письмо» была посвящена еде и знакомствам. Мы получили большой вклад: сладкие истории, причудливые истории, грустные (но торжествующие!) Истории. Сегодняшняя запись, сладкая, но очень острая, исходит от Кристи Згуридес, которая преподает английский язык в колледже, выращивает собственные овощи, готовит блюда из разных кухонь и путешествует, чтобы попробовать еще больше новых вкусов.
После прыжка посмотрите ее рецепт греческого супа, интерпретируемый для новичка. «Я вытащила из моего файла испорченную рукописную карточку с рецептами, - написала она, когда мы попросили рецепт, - и поняла, что у меня будет какое-то задание, превращающее это в форму, из которой кто-то действительно может работать». Она сделала, однако, и это выглядит как достойный вызов.
Секретная Стратегия Супа
Кристи Згуридес
Я встречался с парнем, Джорджем, и его день рождения приближался. Он жил во многих штатах вдали от своих родителей и сетовал на то, что некоторое время не ел греческий суп своей мамы. Это было в начале 1990-х, до появления Интернета или Facebook, поэтому все, что у меня было, - это помощь в каталогах. Поскольку его фамилия была Згуридес, я подумал, сколько их может быть в маленьком техасском городке? Я получил его мама по первому звонку! Она тайно прислала мне рецепты, и я приготовила суп из авголемоно (греческий) с пигментной пеной, куриной грудкой и греческим салатом. Я никогда не видел греческого супа, тем более сделавшего хитрый рецепт его семьи. Когда он пришел в свой день рождения, он вошел в дверь и, даже не поздоровавшись, сказал: «Я чувствую запах греческого супа!» Он пошел на кухню и насмешливо сказал: «Это на вкус, как у моей мамы!» Затем я вручил ему конверт с почерком его мамы. Он был шокирован и обрадован тем, что я пошла на неприятности, чтобы связаться с его мамой и удивить его своим любимым супом!
Самое смешное в рецепте - три лимона. Я понятия не имел, какого размера, и купил в магазине три лимона "техасского размера", потому что его семья родом из Техаса. Суп был таким лимонным, что Джордж был единственным, кто мог его съесть, и он был в восторге, потому что сказал, что ему не нужно было добавлять лимон - впервые в жизни! Он произнес это лучше, чем его мать.
Я завершила все это с лимоном и белым пирогом с шахматной доской. Мужчина любит свои лимоны.
С тех пор он сказал, что должен был в тот день иметь смысл жениться, и мы наконец-то сделали это через несколько лет (хм). Мы женаты 13 лет, и с тех пор я много раз готовила греческий суп - с гораздо меньшим количеством лимона. Так что все остальные могут съесть это. :-) Он добавляет лимон, но все равно говорит, что он лучше, чем у его матери.
Когда в большинстве ресторанов подают греческий суп или суп авголемоно, на нем нет яичной пены. Нет никакого способа достигнуть того подвига в обстановке ресторана, однако высококлассный. Это просто нужно сделать дома. Неправильная кастрюля или ошибка в температуре разрушают это. Это не рецепт для начинающих или слабонервных.
Вот рецепт приготовления Авголемонского (греческого) супа. Будьте предупреждены: существует столько «истинно греческих» рецептов для этого, сколько есть Yiayias в Греции, и каждый думает, что версия их семьи верна.
1 целая фритюрница или жареная курица. Соль, перец, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 2 ребра сельдерея, нарезанный 1 стакан риса (рис можно варить в бульоне) *
3 яйца, отделенные 2 лимона, соки
1. Поместите курицу в мультиварку с солью, перцем, маслом, сельдереем и водой, чтобы накрыть. Готовить на медленном огне в течение 6-8 часов или около того. Цель состоит в том, чтобы приготовить курицу, пока она не упадет с костей и бульон не станет богатым. Время может варьироваться в зависимости от размера курицы и мультиварки.
2. Круто. Удалить курицу. Слив. Вылейте высушенный бульон обратно в мультиварку. Дайте постоять на ночь в холодильнике. Снимите жир на следующий день. Процедить бульон. Этот процесс должен сделать около 6 чашек бульона, и может быть использован для любой суповой основы. (Сокращенный метод: варите курицу в жаровне в течение часа или двух. Удалите курицу, процедите бульон, используйте в тот же день. Сокращенный метод хорош, но бульон не такой богатый и будет иметь больше жира.)
3. Приготовить рис. Доведите бульон до слабого кипения в тяжелой жаровне.
4. Пока бульон нагревается, взбейте яичный белок в маленькой миске.
5. Взбить желтки до образования пены в большой миске.
6. Добавить лимонный сок в яичные желтки и взбить до смешивания. Добавьте рис в бульон.
7. Смешайте жесткие яичные белки с желтками. Смешайте медленно, используя низкую настройку на смесителе.
8. Добавьте немного горячего бульона к яичной смеси (для предотвращения сгустка) и продолжайте взбивать, замедляя
9. Добавьте смесь к бульону и рисовой смеси и едва размешайте в суп. Над супом должна быть пена.
10. Снять с огня и подавать с крекерами, очищенной от костей курицей и греческим салатом.
11. Пусть кто-нибудь еще уберет кухню.
Да, если вы сделаете этот рецепт правильно, вы можете жонглировать варкой риса в одной кастрюле, бульоном в другой, все время взбивая яйца. Только за один горшок супа. ОЧЕНЬ ЛЕГКО, чтобы получить слишком высокую температуру и свернуть яйца. Вот почему хороший, тяжелый горшок необходим для контроля температуры.
* Оригинальный рецепт предусматривал приготовление риса в бульоне, но моя свекровь Кэтрин Згуридес и я решили, что рецепт получится лучше, если рис будет приготовлен отдельно, а затем добавлен в бульон.
