Побалуйте меня сомнительной метафорой: мороженое - это Мадонна десертов. В отличие от печенья с шоколадной крошкой или пирожных, которые редко становятся более дикими, чем добавление нарезанных орехов, мороженое, кажется, требует постоянного переосмысления, с еще более причудливым вкусом и странными текстурами (вспомним «Точки Диппина»). Я не знаю, почему это так, но, возможно, это связано с тем, что это один из немногих продуктов, употребляемых в замороженном виде.
Ну обычно. На этой неделе в нью-йоркском журнале появилась статья о некоторых из последних дурацких вещей, которые делают мороженые поварами-химиками. Одним из самых удивительных, я думаю, является горячее мороженое, разработанное экспериментальным шеф-поваром Х. Александером Талботом, который пишет в блоге со своей женой Аки Камозава «Идеи в еде». Добавив химическое вещество под названием Methocel food gum, Talbot смог создать блюдо, похожее на банановый сплит, с текстурой и вкусом мороженого, которое можно было варить и подавать теплым. Ожидание того, что мороженое будет холодным, настолько велико, что первый человек, которому его подал Талбот, даже не заметил, что блюдо имело неправильную температуру, пока он не указал на него.
Также в "Это все еще мороженое?" В прошлом месяце компания Cold Stone Creamery представила пару ароматов на основе пудинга Jell-O, которые якобы никогда не тают. Если это похоже на то, что вы хотите попробовать, извините, вчера, 28 июля, был последний день для продукта с ограниченным сроком действия. Лично эта идея мне не кажется привлекательной. Часть забавного конуса мороженого состоит в том, чтобы съесть это прежде, чем это начнет капать по Вашей руке.
Эксперименты с мороженым продолжались, по крайней мере, десятилетия. Я помню первый раз, когда я встретил жареное мороженое в меню мексиканского ресторана, когда я был ребенком. Я был удивлен и озадачен этим подвигом волшебства мороженого - почему мороженое не таяло? Но я никогда не удосужился узнать, как это было сделано, до сих пор. Оказывается, не требуется никаких магических навыков: вы просто замораживаете покрытые хрустящим шариком мороженое до тех пор, пока они не станут твердыми, а затем быстро обжариваете их до того, как мороженое внутри начнет таять. У Эмерила Лагасса есть рецепт, если вы хотите попробовать его сами.
Возможно, самым странным нововведением в области мороженого, однако, была лиофилизированная версия, разработанная для астронавтов НАСА для запуска в космос в конце 1960-х годов. Это все еще самый продаваемый продукт в смитсоновских магазинах, хотя, очевидно, он не пользовался большой популярностью у настоящих космонавтов. Думаю, в космосе никто не слышит, как ты кричишь о мороженом.
Вы попробуете горячее мороженое?
