Ты каждый год пытаешься улучшить свою игру на День Благодарения, добавляя сущность кардамона в запеканку из сладкого картофеля своей бабушки и решая бекон по всей птице. Но задумывались ли вы о том, как обеспечить, чтобы эта ежегодная еда, которую Земля могла обеспечить поколениями?
Связанный контент
- Президенты от Линкольна до ФДР сохранили традицию благодарения
- Ваша благодарность Турция - типично американская птица: иммигрант
- Руководство по покупке этического кофе
- Что шеф-повара Америки готовят на день благодарения?
По мнению опроса Национальной федерации Турции, эту тему некоторые люди любят думать о том, чтобы оттачивать, чтобы улучшить каждый из знаковых ингредиентов американской еды, включая индейку, которую едят в этот день 88 процентов американцев.
Прежде чем мы доберемся до стола Благодарения, Джереми Крановиц, исполнительный директор некоммерческой организации «Устойчивая Америка», призывает нас подумать о том, чтобы отпраздновать трапезу ближе к дому (и настроиться на сеанс Skype с далекой семьей на десерт). По оценкам отраслевой группы «Авиакомпании для Америки», в прошлом году около 24, 5 миллионов американцев путешествовали на самолете вокруг Дня благодарения.
По словам Крановица, поездки на праздничные встречи и обратно потребляют «огромное количество энергии и топлива», особенно если еду, которую вы там едите, также путешествовали по пересеченной местности.
По данным Worldwatch Institute, клюква, картофель и индейки за столом на День благодарения часто проезжают от 1500 до 2500 миль от фермы, втрое больше, чем средний американский гость, и на 25 процентов дальше, чем два десятилетия назад. Эти так называемые «продовольственные мили» являются одним из соображений сохранения ресурсов, а именно топлива, которые идут на приготовление еды.
Итак, является ли 100-мильный День благодарения с ингредиентами, находящимися в пределах 100 миль от вашего обеденного стола, по-прежнему отличительной чертой устойчивой еды? Не для всех ингредиентов.
Например, приготовление пищи на испанском оливковом масле могло бы быть лучше для окружающей среды по сравнению с использованием местных жиров животного происхождения, согласно Руководству EWG по еде мяса об изменении климата + здоровье.
Тем не менее, «в нашей семье мы делаем исключения в праздничные дни и делаем то, что обычно не делаем», - говорит Соня Лундер, старший аналитик из Экологической рабочей группы и мать двоих детей.
Крановиц соглашается с тем, что он покидает свою мыльницу по устойчивому развитию, чтобы каждый год наслаждаться Днем благодарения со своей семьей, предпочитая вместо этого постепенно увеличивать след еды.
«Есть люди, которые ставят устойчивость еды на первое место», - говорит он. Но «даже если в этом году они просто сделали одну дополнительную вещь, которую они не сделали в прошлом году, это сделает все это лучше по всей стране».
Для этого давайте рассмотрим несколько ключевых ингредиентов для более устойчивого застолья:
Турция против Тофурки
Да, говорит Крановиц, чем выше вы идете по пищевой цепочке, например, едите птиц, которые едят зерно, а не сами зерна, тем больше ресурсов вы потребляете. Кроме того, вегетарианцу за вашим столом может понравиться вариант на основе сои.
Тем не менее, «возможно, День благодарения - прекрасное время для индейки, а остальную часть года мы можем есть меньше в пищевой цепи», - говорит Крановиц.
Выбор индейки не означает, что разгром основного блюда окончен. По словам Ландера, существует «головокружительный выбор индеек»: семейная реликвия и наследие, органические и без ГМО, местные и выращенные на пастбищах.
Помимо руководства EWG по расшифровке мясных этикеток, Ландер отмечает, что могут быть и неправильные числа: «кормление травой» не распространяется на птицу, поскольку птицы не пасутся, так что будьте осторожны с такими этикетками на индюках.
«Много раз мелкие местные производители выращивают их в более гуманных условиях; просто задавайте вопросы », - говорит Лундер.
Скромное гарнир
Праздники известны тем, что разжигают экономические разорения, но зачем тратить ресурсы на «обязательное» блюдо, которое томится в конце стола? Вместо того, чтобы иметь два или три варианта на основе картофеля, рассмотрите возможность его сужения до одного и инвестирования в меньшее количество клубней лучшего качества.
Списки EWG «Чистая 15» и «Грязная дюжина» предполагают, что обычные версии плотного питательного батата часто содержат меньше пестицидов, чем белый картофель, и требуют меньше ресурсов для выращивания.
В противном случае, говорит Крановиц, пусть то, что доступно на месте, вдохновит ваши гарниры. День благодарения носит сезонный характер, поэтому «осенние блюда обязательно следует отмечать», - говорит он.
Тем, кто не живет рядом с клюквенным болотом, но не может жить без соуса, Лундерс предлагает выбрать органические варианты или даже приготовить его с нуля, чтобы избежать использования лишнего сахара.
Бумага, пластик или Китай?
В отличие от дискуссии о подгузниках, многоразовые блюда почти всегда являются лучшим выбором, говорит Лундер. И вы могли бы быть рады узнать, что большинство современных посудомоечных машин используют меньше ресурсов, чем мытье рук.
По словам Крановица, если вы хотите использовать одноразовые материалы, выбирайте биоразлагаемые бумажные тарелки, которые можно компостировать дома.
Не отходы
Да, День благодарения - это празднование изобилия, но «мы не сможем правильно питаться, если не будем думать о том, что происходит с остатками», - говорит Крановиц. День благодарения является первоочередной задачей для пищевых отходов и одним из первых мест, где вы можете применить новую задачу USDA и EPA по сокращению 35 миллиардов тонн продовольствия, которое отправляется на американские свалки каждый год.
Подумайте о том, как приготовить морозильный бульон из костей индейки и завтрак с дополнительной начинкой. Храните только то количество остатков, которое вы собираетесь съесть, и попросите гостей принести Tupperware, чтобы забрать домой часть пиршества.
В итоге? «Меньше путешествуйте, ешьте продукты, которые можно поднять ближе к дому, и не покупайте слишком много», - говорит Крановиц.
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с гидом Sustainable America по 100-мильному Дню благодарения и руководством EWG по более здоровому отдыху.
