Он известен под многими именами - чистое мясо, выращенное в лаборатории мясо, выращенный белок, клеточное сельское хозяйство - и многие передовые мыслители, включая миллиардеров Билла Гейтса и Ричарда Брэнсона, считают, что именно так люди получат свою говядину, курицу, свинину и другие. животный белок в будущем. В недалеком будущем может даже наступить день, когда все, начиная с вашего кожаного пальто и заканчивая стаканом молока, даже фуа-гра, будет происходить не от животноводческой фермы, а от лаборатории.
По своей сути, процесс производства чистого мяса включает взятие биопсии миосателлитных мышечных клеток размером с 10 центов у живого животного, например, коровы, свиньи или курицы, с последующим кормлением этих клеток различными питательными веществами производится достаточно ткани, чтобы сделать бургер, колбасу, куриный наггетс или тому подобное. Существует также другой, менее известный метод производства продуктов животного происхождения, называемый бесклеточным сельским хозяйством. Это включает использование генетически модифицированных бактерий, дрожжей, грибов или водорослей для производства белков и жиров, которые составляют такие вещи, как кожа, молоко и яичные белки. Микроскопические организмы способны собирать эти различные составные части для производства молочных и других продуктов животного происхождения, которые в точности похожи на продукты, изготовленные по старинке.
Если вы хотите попробовать чистое мясо, вам придется подождать, по крайней мере, до 2021 года - целевой даты, обычно устанавливаемой этими компаниями для размещения своего продукта на прилавках магазинов, - но новой книги Пола Шапиро на эту тему с соответствующим названием «Чистое мясо» подскажет, что будет дальше. Подзаголовок книги «Как выращивание мяса без животных революционизирует обед и мир» ясно показывает, что Шапиро считает, что эта технология - хорошая вещь. Это может показаться странным, если учесть, что Шапиро является вице-президентом по политическим вопросам гуманного общества Соединенных Штатов, в течение двух десятилетий был веганом и всю свою карьеру пытался улучшить жизнь сельскохозяйственных животных, но Шапиро считает, что чистое мясо очень менее ресурсоемкая и гораздо более гуманная альтернатива промышленному животноводству для удовлетворения растущего населения мира. Эта увлекательная и наводящая на размышления книга, опубликованная Simon & Schuster, выходит 2 января. Недавно мы встретились с Шапиро, чтобы узнать больше о чистом мясе и о путешествии автора в самое сердце этого развивающегося технологического сектора.
Пол Шапиро на TedX South в Лейк-Тахо демонстрирует с гарпуном, что чистое мясо может сделать для промышленного животноводства то же, что и керосин для китобойных судов. (Пол Шапиро) Считаете ли вы, что люди в индустрии чистого мяса крайне оптимистичны в своих ожиданиях того, что они смогут доставить?
Я думаю, что только время ответит на этот вопрос. Но посмотрите на траекторию только за последние четыре года - в 2013 году дебютировал первый чистый бургер по цене более 300 000 долларов за этот бургер, а сегодня стоимость производства снизилась более чем на 80 процентов. Первый iPhone имел цену около 3 миллиардов долларов. Теперь мы все ходим с одним в нашем кармане. Это не значит, что это гарантировано. Можно было бы подумать десять или 15 лет назад, что сегодня мы все будем ездить на электромобилях, а большинство из нас - нет, поэтому для каждой истории, такой как iPhone, есть другая история технологии, которая не взлетела. Но я не думаю, что это беспрецедентно. Это может произойти, и вполне возможно, что некоторые из компаний, описанных в книге, в то время как сегодня являются крошечными стартапами, через десять лет станут многомиллиардными компаниями.
Каково текущее мышление в отрасли, когда эти виды продукции появятся на прилавках магазинов?
Компания под названием Geltor уже продает свой желатиновый продукт для косметической промышленности, но в пищевой промышленности он еще не реализован. Компании, которые, скорее всего, начнут коммерциализировать в первую очередь, - это не мясные компании, а компании, производящие кожу, молоко и яичные белки. Эти компании, вероятно, будут предлагать продукцию на рынке в течение года. 2021 год - это волшебный год, когда многие из этих компаний утверждают, что у них будут продукты на прилавках магазинов. Реальный ключ для всех этих компаний - стать конкурентоспособными по стоимости, потому что это единственный способ, которым они собираются победить.
Вы рассматриваете чистое мясо как еще один потребительский выбор или видите день, когда оно станет основным способом получения животного белка? Какой, на ваш взгляд, переломный момент?
Я думаю, что поначалу это был бы другой выбор, такой же, как в настоящее время выбор растительного молока. Прямо сейчас, если вы пойдете в молочный проход любого супермаркета, около десяти процентов их предложений на растительной основе - соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, кокосовое молоко и т. Д. - и я думаю, вы могли видеть, что такие вещи происходят в мясном проходе с чистым мясом. Чтобы ответить на второй вопрос о переломном моменте, я не знаю. Мы еще не на растительном молоке, и это более зрелая отрасль. Но я думаю, что чистое мясо, скорее всего, станет популярным в таких странах, как Китай, Бразилия и Мексика, а не в США и Европе. Я думаю, что эти страны так стремятся решить такие безудержные проблемы безопасности и устойчивости пищевых продуктов, которые мешают мясной промышленности, что они приветствовали бы этот тип пищевых технологий с распростертыми объятиями. С точки зрения конкуренции за вытеснение промышленного животноводства, сейчас сложно сказать, потому что мы не знаем, сколько денег пойдут на исследования и разработки, которые необходимы. Вы говорите о десятках или сотнях миллионов долларов, необходимых для достижения такого масштаба, но похоже, что это может произойти.
Вы говорите о том, что может случиться с коммерческим фермерством, если чистое мясо станет основным способом получения животного белка в рационе. Похоже, что дело доходит до того, чтобы фермеры изменили то, что они выращивают - в книге вы приводите пример того, как фермеры, выращивающие табак, переходят на сладкий картофель и нут - или вообще отказываются от сельского хозяйства.
Клетки все еще нужно кормить, и кто-то должен выращивать корм для них, но одно из главных преимуществ клеточного сельского хозяйства состоит в том, что оно гораздо более благоприятно для ресурсов, поэтому вам нужно меньше фермерских хозяйств для производства того же количества пищи, которое выращивается сегодня., Это часть той же тенденции, которая продолжается уже десятилетия. Мы пришли к месту с эффективностью современного сельского хозяйства, где мы можем производить гораздо больше продуктов питания с меньшим количеством земли, меньшим количеством фермеров, меньшим количеством воды и так далее. Когда у вас есть технология, которая так явно превосходит существующую модель, ее трудно сдержать. Посмотрите на изобретение керосина, вытесняющего китовое масло, или машины, вытесняющей лошадь на улицах нашего города. Очевидно, что сельское хозяйство все еще будет необходимо, но это будет другой вид сельского хозяйства. Научные рабочие места, необходимые в области чистого мяса, станут более заметными в мире производства продуктов питания.
Для книги вы ели чистое мясо несколько раз. Как веган на что это было похоже? Это заставило тебя жаждать мяса?
Честно говоря, нет, я не жаждал мяса потом (смеется). Я знал, что не буду отказываться от возможности попробовать чистое мясо по разным причинам. У меня нет никаких этических соображений по этому поводу, но это был, безусловно, новый опыт. Я не ел мяса животных более 20 лет и теперь я ел чистую говядину, утку, печень и йогурт, поэтому у меня определенно было много вопросов о том, что это для меня значит. У меня нет отвращения к животным продуктам из-за их молекулярной структуры, у меня есть отвращение из-за того, как они производятся. Да, это фактическое мясо животных, и определение этих продуктов - это то, с чем людям придется бороться. Меня не волнует лейбл. Если употребление чистого мяса делает меня не вегетарианцем, меня это не особо беспокоит.
Чистое мясо: как выращивание мяса без животных революционизирует обед и мир
Пол Шапиро дает вам место в первом ряду для дикой истории гонки, чтобы создавать и продавать чистое, безопасное, устойчивое мясо - настоящее мясо - без животных.
купитьЕще истории от современного фермера:
- Вы бы съели курицу, выращенную в лаборатории?
- Эта маленькая (выращенная в лаборатории) поросенок вышла на рынок: интерес к чистому мясу растет
- Веганизм 2.0: Пять причин, по которым мясоедение становится пассивным
