Эта история изначально появилась на Modern Farmer.
Земляника, согласно интервью NPR с садовником Марвином Приттсом, претерпела огромные преобразования в прошлом столетии в США. Наряду со многими другими фруктами и овощами, клубника была выборочно выведена для определенных признаков, включая срок годности, однородную форму, ярко-красный цвет и способность противостоять ушибам транспортировки.
Вы заметите, что ни одна из этих черт не имеет вкуса ягоды. Масс-маркет клубники может быть любой из сотен гибридных видов садовой клубники, и почти ни одна из них не имеет большого вкуса.
Клубника родная на всем протяжении северного полушария. Это, как ни странно, наряду с яблоками и косточками, такими как персик, является членом семейства роз. (Вот еще один забавный факт для вас, прежде чем я попаду в fraises des bois: те вещи на внешней стороне клубники, которые выглядят как семена? Не семена. На самом деле их называют семенами: крошечные фрукты в себе, которые содержат семена внутри их.)
Есть несколько видов земляники по всему миру, которые обычно очень маленькие, темно-красные ягоды, которые достигают определенного уровня, и их нелегко разделить на две половины, как клубника супермаркета. Лучшим из них является Fragaria vesca, у которого есть несколько разных названий, в том числе лесная земляника, альпийская клубника, земляника, и то, что я выучил, когда росла, - это fraises des bois - буквально - земляника леса.
(peupleloup через Flickr) Fraises des bois - странно жесткое растение, учитывая, насколько оно деликатно выглядит: оно может переносить очень холодную погоду, очень жаркую погоду, большое количество осадков и влажность и часто встречается вплоть до места обитания человека. Это особенно любит пятна прямо вдоль следов и дорог. (Взрослея, мой папа использовал их как пограничное растение вокруг своей теплицы.)
Это невероятно вкусный фрукт. У вкусной еды по вкусу вы никогда не ели клубнику. Все увеличено: оно гораздо более кислое и намного слаще, чем любая клубника в супермаркете. Он богатый и мощный, напоминающий вам, почему греки видели клубнику как символ Венеры, богини любви.
Fraises des bois не выращивается в США в коммерческих масштабах; он не дает выдающегося количества фруктов и, что самое важное, не доставляет хороший груз. Если вам повезет, вы можете найти его на фермерских рынках весной и летом. Вы можете также вырастить это самостоятельно, хотя его процесс прорастания сложен, и это склонно к нескольким типам болезней. (На этом сайте есть несколько полезных советов.)
Альтернатива: в последнее время некоторые производители экспериментируют с новыми сортами клубники, которые стремятся смешать исключительный аромат fraises des bois с небольшим количеством выносливости клубники супермаркета. Лучшее из того, что я нашел, это клубника тристар, которую можно найти на фермерских рынках в Нью-Йорке и в других местах. Тристар, названный так благодаря его способности производить в течение трех сезонов (весна, лето и осень), больше, чем fraises des bois (но намного меньше, чем клубника супермаркета), и имеет очень похожий вкус.
В любом случае, сообщение здесь простое: клубника не должна быть похожа на смутно ароматизированный клубникой воздух. Они могут быть трансцендентными. Вы просто должны выбрать правильные.
Еще истории от современного фермера :
- Университетские фермеры возвращают реликвию пурпурную пшеницу с грани исчезновения
- Многочисленные преимущества миниатюрных коров
- 10 Умных Способов Работать в саду на Бюджете
