В этом месяце в пищевом бизнесе произошли две замечательные вещи.
Первое, о чем вы, вероятно, знаете, - возвращение хозяйки Твинки. Ранее на этой неделе он вернулся на полки супермаркетов Америки, спустя восемь месяцев после его кажущейся кончины.
Второе, что, вероятно, является новостью для вас, это рост капусты на палочке. Это верно, эскимо, сделанное из капусты, известное как Kalelicious Smoothie Pop. Это был один из главных хитов Summer Fancy Food Show в Нью-Йорке в начале этого месяца. На самом деле, отчет UPI зашёл так далеко, что он сказал, что это была одна из тенденций «дать бекону деньги за свои деньги» на мероприятии этого года.
Какие? Теперь как это не замечательно.
Вопросы вкуса
Вкус все еще имеет значение, конечно, но все больше в пищевой промышленности, как и наука. Так много внимания сейчас уделяется тому, что в том, что мы едим - чертовски глютен! Больше антиоксидантов! Принеси флаванолы! - и найди способы сделать здоровую пищу более вкусной. Вот почему некоторые из других горячих блюд на недавнем мероприятии Fancy Food включали такие продукты, как сок Tomatina - смесь томатов, свеклы, красного перца, огурцов, моркови и сельдерея, что эквивалентно трем порциям овощей - травяной чай для дети, шоколадные батончики из киноа и что-то под названием Chia Pods, смесь семян чиа, кокосового молока и фруктов, упакованных в маленькие чашки для закусок, как здоровый пудинг.
Исследователи также обращают более пристальное внимание на эмоциональную привязанность, которую мы испытываем к еде, как мы можем связать ее с разными событиями в нашей жизни или, в более широком смысле, с разными чувствами. Например, исследовательский отдел продуктов питания AZTI-Tecnalia в Испании уже провел исследование того, как люди относятся к кофе. И, возможно, неудивительно, что у каждого опрошенного были только положительные отзывы о том, чтобы выпить чашку, было ли это первым делом утром или когда тусоваться с друзьями днем или выпить неторопливую кружку в одиночестве.
Те, кто был опрошен, связали эту первую утреннюю чашку кофе с такими словами, как «активность», «энергия» и «удовольствие», и они использовали такие термины, как «спокойствие», «сладость», «счастье» и «спокойствие», чтобы описать что они думали о чашке, взятой неторопливо «Когда речь заходит о связи потребления кофе с эмоциями, - говорит ведущий исследователь Maruxa Garcia-Quiroga, - мы не обнаружили никакой связи с негативными ощущениями».
Что возвращает меня к Твинки. Наука также была вовлечена в ее возрождение. Люди в лаборатории возились с его ингредиентами и смогли удвоить срок годности до 45 дней. Старая версия просрочена по истечении 26 дней. (Так много для городской легенды, что Twinkies будут жить с тараканами вечно.)
И, основываясь на том, что в бизнесе меньше недели назад, можно с уверенностью сказать, что пухлые батончики с пирожными и кремом по-прежнему имеют большое влияние на многих людей. Пока что продажи Twinkie в семь раз выше, чем раньше.
Укус вещи
Вот другие недавние примеры научных исследований о еде и наших отношениях с ней:
- Если, конечно, ваша привычка не является чаем Бена и Джерри: обычная мудрость гласит, что во времена стресса мы окунемся в высококалорийную пищу для комфорта. Не так, говорится в исследовании, представленном на ежегодном собрании Института пищевых технологов. Основываясь на анализе студентов UCLA во время экзаменов, исследователи обнаружили, что в такие стрессовые времена люди обращаются к продуктам питания, которые стали личными привычками, которые могут быть фруктовыми и обезжиренными йогуртами так же, как это могут быть ароматизированные попкорн и сахарное печенье.,
- Я знал, что есть одна загвоздка: главной причиной того, что похудеть так трудно, является дьявольское обратное соотношение между сахарами и жирами. В статье « Критические обзоры в области пищевых наук и питания» исследователи определили, что существует явный «эффект качания» - люди с диетами с низким содержанием сахара, вероятно, будут выше в жирах и наоборот.
- Разбейте пластиковые ложки. Исследование, проведенное в Оксфордском университете в Великобритании, показало, что тип используемых столовых приборов может влиять на их вкус. В частности, они определили, что люди чувствовали, что сыр вкуснее, когда они ели его с ножом, а йогурт на вкус плотнее и дороже, когда его едят пластиковой ложкой.
- Но будут ли они есть острый перец во время бега с ножницами? Люди, которые любят рисковать, с большей вероятностью отдают предпочтение острой пище, согласно исследованию в Университете штата Пенсильвания. Ученые отметили, что люди, которые набрали высокий балл по результатам тестов на личность, также продолжали есть острый перец во время еды, даже когда интенсивность ожога увеличилась.
- Должны быть кексы. Другое исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, заключает, что рафинированные углеводы, такие как кукурузный сироп, могут вызвать тягу к пище, мало чем отличающуюся от того, что испытывают наркоманы. Ученые говорят, что быстрый всплеск и последующее падение уровня сахара в крови после употребления высоко обработанных углеводов фактически активируют центры вознаграждения и зависимости в мозге.
- Так что не стоит ли пастись на картошке весь день ?: Еда в течение дня не обязательно означает, что вы наберете вес; важно то, что ты ешь. Исследователи нашли доказательства, подтверждающие мнение о том, что употребление в пищу нескольких небольших приемов пищи может помочь вам контролировать свой вес, если вы умны в том, что они включают. Ученые также обнаружили, что женщины, как правило, умнее; их маленькие закуски часто являются фруктами, в то время как мужчины едят конфеты.
- А это новости? В другом исследовании ученые пришли к выводу, что школьная столовая может быть худшим местом для еды. Несмотря на то, что они ели одну и ту же еду, участники дали самые низкие оценки еде, которую они употребляли в кафетерии, даже ниже, чем те, которые они ели в исследовательской лаборатории.
- Нет, должно быть, пончики. И, наконец, самая «вкусная» еда в США - это пончики Krispy Kreme. Исследование, проведенное чикагской исследовательской фирмой Technomic, показало, что Криспи Кремес возглавила список навязчивых идей, которые люди могут получить только в одном месте. Затем были мороженое Coldstone Creamery и крендельки с тетушкой Энн.
Видео бонус: Получите немного вкуса от Fancy Foods Show с Хизер Чилдерс от Fox.
Бонус к видео: эти продукты не только полезны для вашего настроения, но и танцуют.
Больше от Smithsonian.com
Может ли химия сделать здоровую пищу более привлекательной?
Можем ли мы быть обманутыми, чтобы не есть так много?
