В последнее время я читаю книгу под названием «Вопросы питания: руководство по осознанному питанию», написанную Марком Биттманом (она же « Таймс Нью-Йорк Таймс »), и День Земли, кажется, идеальное время, чтобы рассказать вам об этом.
Тезис Биттмана прост, но отрезвляет: то, что вы решите положить на свою тарелку, напрямую влияет на окружающую среду, особенно с точки зрения глобального потепления. Особенно, если это что-то говяжье, выращенное на заводской ферме.
Для производства одной калории кукурузы требуется 2, 2 калории ископаемого топлива ... но если вы перерабатываете эту кукурузу и подаете ее на рулевой механизм, а также учитываете все другие потребности, которые у рулевого управления есть в течение его срока службы - использование земли, химические удобрения ( в основном на основе нефти), пестициды, машины, транспорт, лекарства, вода и т. д. - вы несете ответственность за 40 калорий энергии, чтобы получить те же калории белка.
Все еще не понимаю? Он выражает это более прямо:
Еда типичного стейка-ужина для семьи из четырех человек - это грубый эквивалент, с точки зрения энергии, поездки на внедорожнике в течение трех часов, в то время как все огни дома включены.
Успокойся, хищники! Битман не говорит, что вы должны стать вегетарианцем, и я тоже. Он просто указывает, что американцы едят гораздо больше мяса, чем нам нужно с точки зрения питания. И наши тела, и наша планета были бы намного здоровее, если бы мы хотя бы иногда сокращали наши любимые гамбургеры и ведра с жареной курицей. Или, как классно писал Майкл Поллан: «Ешьте пищу». Не очень много. В основном растения.
По его словам, личный подход Битмана к более осознанному питанию состоит в том, чтобы потреблять примерно на треть столько мяса, молочных продуктов и рыбы, сколько он привык. Рафинированные углеводы, фаст-фуд или нездоровая пища - лишь случайные поблажки, за исключением макарон, которые он до сих пор ест регулярно. Это было большим изменением, но, по его словам, «почти безболезненным» и привело к снижению его веса, уровня сахара в крови и холестерина. И что интересно, его аппетит и пищевые предпочтения изменились, чтобы соответствовать его новым привычкам. В то время как некоторые диеты становятся утомительными в долгосрочной перспективе, эта со временем становится более естественной.
Как человек, который сделал подобное изменение около 10 лет назад, я от всего сердца согласен. Прошло так много времени с тех пор, как я считал McDonalds или Burger King продавцами настоящей еды, и мне даже в голову не приходит остановиться там, когда я голоден; они могли бы также продавать канцелярские товары. Мне не нужно заставлять себя есть овощи - я жажду их. (Во время поездки в Германию, после нескольких дней ужина в основном в туристических кафе, идея которых о «салате» состояла из нескольких кусочков капусты, намазанных майонезом, я буквально мечтал о брокколи ночью!)
С другой стороны, я далек от совершенства. Я до сих пор ем некоторые обработанные продукты, и некоторые из продуктов на основе сои в моем холодильнике и морозильнике поступают с промышленных ферм слишком далеко. У меня нет сада (хотя в этом году я инвестировал в половину доли CSA, которая будет снабжать меня еженедельной щедростью местных выращенных органических фруктов и овощей). И я не отказываюсь от кофе, вина, сыра или шоколада, хотя технически я не нуждаюсь ни в одном из них в моем рационе. Но я буду более вдумчивым об источниках, которые я поддерживаю своими продовольственными долларами, как в продуктовом магазине, так и в ресторанах.
Это точка зрения Биттмана: ешь разумно. Ешь осознанно. И наслаждаться.
