На прошлой неделе FDA начало пересматривать, влияют ли искусственные пищевые красители на наше здоровье. Девять используемых в настоящее время красителей были одобрены в 1938 году, и с тех пор официальные лица подтвердили их безопасность. Тем не менее, связь между искусственными красителями и СДВГ у детей была предметом дискуссий с 1970-х годов. Группа экспертов, отобранная для рассмотрения этого вопроса, сообщила, что научные доказательства не заслуживают размещения предупреждений или ограничений на продукты, использующие красители. Но он также посоветовал FDA проводить дополнительные исследования.
Битва за пищевой краситель не нова. В то время как растительные красители использовались в пищу в течение тысячелетий - древнеегипетские повара использовали шафран для желтого, римляне использовали моллюсков для придания пурпурных оттенков, а красный краситель, полученный из кошенильных насекомых, использовался в средние века - промышленная революция открыли новые технологии, которые позволили производителям химически изменить вкус, запах и внешний вид продуктов питания. Тем не менее, металлические соединения, используемые для создания оттенков аппетита, были токсичными, в том числе ртуть, соли меди и мышьяк. Фермеры и некоторые политические деятели выступили против такой практики, высмеивая их как попытки заставить потребителей покупать товары, не соответствующие стандартам. Спор о том, как красители можно использовать в пищевых продуктах, пришел в голову в 1886 году, когда маргарин стал предметом национальных дебатов.
Масляная паста, первоначально называемая олеомаргарином, была более дешевой альтернативой сливочному маслу, которое появилось во Франции и начало производиться в Соединенных Штатах в середине 1870-х годов. Несмотря на естественный белый цвет, были добавлены красители, чтобы придать ему маслянистый оттенок - поэтому между более низкой ценой и визуальным сходством молочные производители не были довольны тем, что маргарин рвался на их поверхности. Они назвали продукт мошенническим маслом, предназначенным для обмана потребителей. «Вы можете взять все другие цвета радуги, - заявил сенатор из Нью-Гемпшира Генри Блэр, - но пусть масло имеет свой преимущественный оттенок». Аргументы масляного лобби были сделаны без учета того факта, что естественный цвет масла варьируется в зависимости от рациона коровы и что они использовали красители, чтобы придать ему постоянный эстетический вид.
В конечном итоге был принят Закон о маргарине 1886 года, в котором был введен налог на маргарин и требовалось, чтобы производители обеспечивали лицензии на производство продукта. Законодательные органы штатов Вермонт, Южная Дакота и Нью-Гемпшир приняли законы, согласно которым маргарин должен быть окрашен в ярко-розовый цвет - визуальная декларация искусственности продукта, которая также была совершенно непривлекательной для потенциальных покупателей. Позднее Верховный суд отменил эти «розовые законы» как неконституционные.
Нехватка масла во время Второй мировой войны позволила маргарину укрепиться в американских домах. Это было продано в его пастообразном, белом состоянии вместе с капсулой растительного красителя, который домашний повар должен был размять, чтобы превратить это в аппетитный желтый цвет. В послевоенную эпоху законы, ограничивающие окраску маргарина, начали подниматься и приобрели популярность. Даже бывшая первая леди Элеонора Рузвельт, которая безуспешно пыталась бороться с лобби масла и предоставить налоговые льготы на маргарин, появилась в телевизионной рекламе этого продукта. По иронии судьбы, в начале 2000-х годов Паркай пытался продвигать тенденцию создания продуктов питания ярких цветов, которые предназначались для детей и выпускали бутылочки для выпечки - что еще? - розового маргарина.
