На первый взгляд, ничто не кажется особенно странным в изданном в декабре 1896 года «Циркулярно-химической газете о наркотиках», каталоге продуктов, которые должна иметь любая уважающая себя аптека. Но посмотрите поближе: прячась среди предметов первой необходимости, таких как стеклянные шприцы McElroy и лабораторные халаты Hirsh Frank & Co, вы найдете еще несколько любопытных находок, в том числе какао-порошок Hershey.
Связанный контент
- Ваш мокко назван в честь места рождения кофе
- Как кофе, шоколад и чай перевернули медицинское мышление, которому 1500 лет
- Первая «шоколадная стружка» была конфетой из патоки
- Наука объясняет, почему шоколад должен быть вкусным, а не шарф
«Прекрасно растворим», - гласит объявление жирным шрифтом, заглавными буквами. «Гарантировано абсолютно чисто». Оно звучит так, как будто оно продавало лекарство - и фактически, вроде как.
Наркотики того времени часто использовали темный порошок, чтобы взбить сироп, достаточно сладкий, чтобы замаскировать вкус нежелательных лекарств, объясняет Стелла Паркс, кондитер с сайта еды и кулинарии Serious Eats . Паркс наткнулся на эти старинные рекламные объявления, когда она исследовала свою новую книгу « BraveTart: Iconic American Desserts», в которой представлены менее известные истории наших любимых сладостей.
Объявление Херши заинтриговало ее. "Что в мире делают эти парни, рекламирующие фармацевтов?" она вспоминает удивление в то время. Окунувшись в историю и отыскав больше фармацевтических циркуляров и журналов, она обнаружила богатую историю шоколадного сиропа, которая началась не с мороженого и ароматизированного молока, а с медицины.
(«Циркуляр и химический вестник наркологов», том 40, 1896 г.) Наша любовь к шоколаду насчитывает более 3000 лет, а следы какао появились в горшках ольмеков Мексики еще в 1500 году до нашей эры. И все же большую часть своей ранней истории он употреблялся как напиток, приготовленный из ферментированных, жареных и молотых бобов. Этот напиток сильно отличался от сладкого молочного напитка, который мы сегодня называем горячим шоколадом: он был редко сладким и, вероятно, очень горьким.
Тем не менее, стручки размером с футбольный мяч, которые держали бобы, пользовались большим уважением; ацтеки даже торговали какао как валютой. Шоколад, однако, не стал популярным за рубежом, пока европейцы не рискнули в Америку в конце 15-го века. К 1700-м годам молотые бобы активно потреблялись по всей Европе и в американских колониях в виде сладкого горячего напитка, который смутно напоминал сегодняшнее горячее какао.
В то время шоколад рекламировался за его лечебные свойства и прописывался как средство от целого ряда заболеваний, говорит Динна Пуччарелли, профессор диетологии и диетологии в Боллском государственном университете, которая изучает историю шоколада в медицине. Он часто назначался людям, страдающим от истощения болезней: лишние калории помогали набрать вес, а кофеиноподобные соединения помогли взбодриться пациентам. «Это не лечило реальную болезнь, но лечило симптомы», - объясняет она.
И все же для фармацевтов такая привлекательность была не только предполагаемой пользой для здоровья, но и богатым, бархатистым вкусом. «Одна вещь о лекарствах, даже если вернуться далеко назад, это то, что они действительно горькие», - говорит Диана Вендт, помощник куратора отдела медицины и науки в Смитсоновском национальном музее американской истории. Многие лекарства первоначально были получены из растений и относятся к классу соединений, известных как алкалоиды, которые имеют едкий, слизистый вкус. Первый из этих алкалоидов, выделенный немецким химиком в начале 1800-х годов, был не чем иным, как морфином.
Шоколад, оказывается, эффективно прикрывал вкус этих грязных ароматов. «Немногие вещества так охотно принимают дети или инвалиды, и еще меньше, чем [шоколад], лучше маскируют вкус горьких или тошнотворных лекарственных веществ», - говорится в тексте 1899 года «Фармацевтическая эра» .
Неясно, когда именно фармацевты впервые объединили какао-порошок и сахар для приготовления липкого сиропа. Но его популярности, вероятно, способствовало изобретение какао-порошка. В 1828 году голландский химик Коэнраад Дж. Ван Хаутен запатентовал пресс, который успешно удалял некоторые натуральные жиры шоколада, уменьшая его горький вкус и облегчая растворение в воде. Тем не менее, результат был не совсем «тот же вид мягкого мягкого шоколада, который мы имеем сейчас», говорит Паркс; чтобы сделать его аппетитным, фармацевты смешивают какао-порошок с по меньшей мере в восемь раз большим количеством сахара, чем с шоколадом.
Популярность шоколадного сиропа взорвалась во второй половине 19-го века, совпав с золотым веком так называемых патентных лекарств. Они названы в честь «патентных писем» английской короны, присуждаемой изобретателям предположительно лечебных формул. Первый английский патент на лекарственные средства был выдан в конце 1600-х годов, но позднее название стало относиться к любым безрецептурным препаратам. Американские «патентные лекарства» носили то же название, но обычно не были запатентованы в рамках этой системы.
Патентные лекарства появились в то время, когда общественная потребность в лечении и лечении превысила медицинские знания. Многие из этих «лекарств» принесли больше вреда, чем пользы. Часто продаваемые как панацеи, такие смеси могут содержать что угодно: от измельченных фруктов и овощей до алкоголя и опиоидов. В то время общее использование этих веществ, вызывающих привыкание, в средствах правовой защиты было законным; регулирование не вступило в силу до принятия в 1914 году закона о наркотиках Харрисона.
Одним из популярных лекарств с добавлением настойки опия в качестве активного ингредиента был Paregoric от Stickney и Poor's. Этот сироп продавался как лекарство от многих болезней и давался детям, страдающим от лихорадки, в возрасте пяти дней. Подобные «средства правовой защиты» не были полностью неэффективными. Включение в лекарства лекарств и алкоголя действительно дало клиентам временное облегчение от болезни - и, что еще более зловеще, их вызывающая привыкание природа заставляла их возвращаться снова и снова.
Винтажное объявление Херши, показывающее шоколадный сироп как «ступеньку к здоровью». (Компания Херши) Бум массового производства на фабрике в 1900-х годах привел к появлению легко проглатываемых медицинских таблеток. Но до этого «изготовление таблеток вручную довольно трудоемко», - говорит Вендт. «На самом деле сделать таблетку определенной дозы - смешать и нарезать таблетки, раскатать таблетки, высушить таблетки и покрыть таблетки - это довольно длительный процесс». Вот почему в течение этого времени лекарства в основном подавались в жидкой или порошкообразной форме, говорит Вендт.
По словам Вендта, врачи должны были смешивать каждое жидкое лекарство с сахарными ароматизированными сиропами, такими как шоколад, и принимать его ложкой или смешивать с напитком. Кроме того, порошки могут быть непосредственно налил в ваш выбор освежения. Основой для этих лекарственных напитков может быть что угодно, от простой воды до чая и пары пальцев виски. Но в течение 1800-х годов один конкретный напиток набирал популярность в качестве лекарственного средства: газированная вода.
В отличие от шоколада, газированная вода изначально считалась лечебным напитком сама по себе. Газированный напиток имитировал богатые минералами воды, пузырящиеся в природных источниках, которые стали известны своими целебными и целебными свойствами. Сода стала по-настоящему широко распространенным явлением в Америке на рубеже веков благодаря фармацевту Якобу Бауру, который изобрел процесс, необходимый для продажи резервуаров с углекислым газом под давлением.
Дарси О'Нил пишет в своей книге « Исправь насосы», наполовину здоровый напиток, частично вкусное угощение, подслащенная газированная вода начала распространяться, как лесной пожар, в виде газированных фонтанов.
Сиропы становились все более популярными, чтобы идти в ногу с увлечением газировкой. Многие из этих вкусов все еще распространены сегодня: ваниль, имбирь, лимон и, конечно же, шоколад. Паркс пишет в Bravetart, что к концу 1800-х годов едва ли не вышло фармацевтское издание без упоминания о шоколадном сиропе. И вряд ли аптека была бы обходиться без содового: газированные фонтаны служили прибыльным побочным бизнесом для фармацевтов и фармацевтов, которые обычно изо всех сил пытались свести концы с концами, говорит Паркс.
В то время, газированные отвары в основном все еще рассматривались как лекарства. «Сода является отличным средством для приема многих лекарств», согласно книге 1897 года «Стандартное руководство по газировке и другим напиткам» . «Например, лучший способ введения касторового масла состоит в том, чтобы вытащить стакан соды сарсапариллы обычным способом и налить необходимое количество масла». (Sarsaparilla, аромат, полученный из корня тропической лозы, до сих пор используется в некоторых вариантах корневого пива.)
Одним из примеров, который до сих пор очень популярен, является кока-кола. Первоначально смешанный с кокаином, этот газированный напиток рекламировался как полезный стимулятор для восстановления мозга и тела.
Однако на рубеже веков шоколадный сироп начал переходить от лечения к лечению. «Казалось, что все мороженое (десерты), которое фармацевты должны были держать под рукой, просто чтобы оставаться на плаву», - говорит Паркс.
Случайный набор событий помог поднять состояние шоколада до коммерческой кондитерской. Во-первых, в начале 20-го века опасения по поводу ложных заявлений о вреде для здоровья и совершенно опасных лекарств помогли привести к принятию Закона о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года, который требовал, чтобы аптекари раскрывали ингредиенты лекарства с четкими и точными этикетками. Точно так же сдерживание американских патентных лекарств могло бы еще больше стимулировать шоколадный переход.
В то же время другие формы шоколада приобретали популярность как кондитерские изделия сами по себе. По словам Пуччарелли, промышленная революция привела к появлению оборудования, которое заняло длительный процесс превращения какао в какао, и цены начали падать. «Все это вместе», - говорит она. «Цена на производство падает, цена на сахар падает, и тогда у вас есть [шоколадные] батончики».
В 1926 году компания Hershey's начала продавать предварительно смешанный шоколадный сироп как с одинарной, так и с двойной крепостью для коммерческих предприятий. Консервы были стабильны при хранении, что означало, что фармацевтам (и газировкам) не нужно было постоянно смешивать новые партии. К 1930 году как Херши, так и другие шоколадные компании, такие как Bosco, начали продавать шоколадный сироп для домашнего использования.
Остальное сладкая, сладкая история. В наши дни, несмотря на многие современные заявления о пользе для здоровья - некоторые обоснованные, а некоторые необоснованные - шоколад считается скорее кондитерским изделием, чем лекарством. По данным Национальной ассоциации кондитеров, шоколад занимает «подавляющее большинство» на рынке кондитерских изделий в Соединенных Штатах на 35 миллиардов долларов.
Тем не менее, использование сладкого покрытия для лекарств остается не совсем мертвым. Вы можете найти лекарство, маскирующее сладость, во многих формах, от вишневого сиропа от кашля до амоксициллина со вкусом жевательной резинки. Кажется, Мэри Поппинс была права: ложка сахара - или, в данном случае, шоколада - действительно помогает лечению.
BraveTart: культовые американские десерты
От удостоенного наград шеф-кондитера и номинанта на премию Джеймса Берда «Серьезное питание», надежных рецептов и нового взгляда на историю американских десертов, от шоколадного печенья до тостовой выпечки.
купить
