На 24-й улице в районе миссии Сан-Франциско, где по-прежнему процветают традиционные латиноамериканские рестораны, есть три квартала. Несмотря на недавнее облагораживание района, вы все равно можете пройти в нечто похожее на дыру в стене и получить один из лучших тако карниты в своей жизни, или встать на углу улицы, пожирая подлинный мексиканский харак - основание в форме шлепанца Маса, увенчанная сальсой, гуакамоле, фреской Кесо и легким соусом томатилло - перед любимым мексикатесеном, который работает уже более 50 лет. Хотя это уважаемые учреждения среди местного латиноамериканского сообщества, многие другие сан-францисканцы даже не знают, что они существуют. И подобные истории существуют по всей территории Соединенных Штатов.
Пешеходные туроператоры, такие как Крис Милано, управляющий Foodie Adventures в Сан-Франциско, стремятся изменить это. Сан-Францисканец шестого поколения (сам по себе редкость) Милан посещал многие из этих заведений с самого раннего детства. Милан, учитель кулинарии, был потрясен, когда понял, что многие его ученики не ступили в район миссии. «Я был просто потрясен, что люди могли жить так близко и при этом быть настолько отстраненными», - говорит Милано в интервью Smithsonian.com. Родился бизнес, который, по словам Милана, позволяет студентам посещать места, где можно поесть, которые действительно являются «основой их сообществ».
Бизнес в Милане - одна из нескольких американских компаний по организации пешеходных туров, специализирующихся на продуктах питания, которые представляют давние заведения питания, которые помогли определить местную еду и культуру. В Манхэттене программа Foods of New York «Гринвич-Виллидж» посвящена старым школам, закусочным для мамы и поп-магазина, а также специализированным продуктам, а также итальянскому наследию общины. В Chicago Food Planet проходят пешеходные экскурсии по районам, таким как Чайнатаун и Старый город, с остановками в семейных закусочных, проверенных временем специализированных магазинах и новых, но все еще непростых заведениях. А в Urban Adventures в Лос-Анджелесе проходит тур под названием «Еда и культура Этнических соседей», который проходит через менее известные районы, такие как Тайский город и Маленькая Армения, по пути знакомя с местной историей и культурой.
Суть этих туров заключается не только в том, чтобы познакомить гостей с самыми аутентичными местными закусочными, но и в том, чтобы познакомить их с местами, которые они, вероятно, никогда не пойдут самостоятельно. «Наряду с подчеркиванием исторического значения этих этнических общин, - говорит Саммер Дэвис, менеджер по городским приключениям Лос-Анджелеса, - наши туры помогают уменьшить любой трепет или страхи, которые гости могут испытывать по поводу их посещения».
Милано соглашается. «Как я всегда говорю людям, когда мы добираемся до мясной лавки La Gallinita в Миссии, - говорит он, - 99 процентов населения смотрят на вывеску, которая немного избита, смотрят на решетки на окнах, просуньте голову внутрь и увидите этих поденщиков и стариков из окрестностей и запугайтесь ». Но как только вы вошли внутрь и поговорили с Солом Мясником, который работал там 55 лет:« Вы влюбляетесь в него, вы падаете влюблен в свою семью, и это помогает сохранить бизнес, потому что тогда вы вернетесь ».
Туристы - не единственные люди, которые наслаждаются вкусными кулинарными пешеходными экскурсиями: они также полны местных жителей, стремящихся глубже погрузиться в кулинарную историю своего города. После того, как их привлекли к менее известным, но хорошо зарекомендовавшим себя предприятиям, эти новые местные поклонники продуктов питания помогают сохранить предприятия благодаря своим собственным покупкам и старомодным сарафанным радио. На самом деле, говорят Милано и Дэвис, они, скорее всего, будут снова и снова возвращаться в закусочные, в которые они, возможно, никогда бы не вступили.
«Мы действительно можем вывести людей из их зон комфорта», - говорит Милано. «Для меня это важная часть: сломать стереотипы и изменить чье-то восприятие соседства». Делать это во время еды невероятной кухни - это глазурь на торте - или, как мог бы сказать Милан, соус томатилло на вашей ураче.
Качайтесь по одному из этих знаковых мест, чтобы получить представление о местной истории еды:
Гринвич-Виллидж, Нью-Йорк: местные жители стекаются в кафе La Lanterna за его уютную и романтическую атмосферу сада, недорогую пиццу и сытные кальцоны, фаршированные моцареллой, рикоттой и помидорами. Небольшое итальянское кафе и кофейня были в бизнесе более трех десятилетий.
Миссия Distrct, Сан-Франциско: Основанная в 1953 году, La Palma Mexi-catessen является учреждением по месту жительства. На этом семейном латинском рынке и на выносной стойке есть даже собственный кукурузный силос, в котором тысячи людей выращивают свежеприготовленные традиционные, синие и кукурузные лепешки из кактуса. Не пропустите huaraches и куколки ручной работы, наполненные свининой или курицей.
Старый город, Чикаго: кондитер второго поколения Джим Даттало основал The Fudge Pot в 1963 году, и сегодня это старейший кондитер в городе. Все здесь сделано на месте, в том числе десять видов помадки и их фирменной сливочной ириски с карамелью, шоколадом и орехами.
Глендейл, округ Лос-Анджелес: семейная кондитерская Panos впервые появилась в 1950-х годах в Бейруте. Когда Панос Цетлиан и его жена Альберта переехали в Калифорнию, они привели с собой свой бизнес, открыв магазин в Восточном Голливуде и в конечном итоге в Глендейле. Сегодня остается только последнее. Panos делает, пожалуй, лучшую пахлаву (разновидность сиропообразного филло-теста) в городе. Это входит в несколько различных вариантов, включая грецкий орех, кешью и фисташку.
