Я только что закончил читать «Все, кроме визга», стремление писателя Джона Барлоу есть каждую порцию свиньи. Находясь в регионе Галисии на севере Испании, он ел части, которые я никогда не мог себе представить, например, свиные ступни и уши, - но книга вдохновила меня на то, чтобы посмотреть сквозь обычные выборы, такие как отбивные и бекон.
Я также провел некоторое время в Испании, на южном побережье, и когда я приехал в качестве студента по обмену почти три года назад, у меня было довольно много кулинарных ограничений. К тому времени, когда я ступил на американскую землю, они почти исчезли. Я съел morcilla, знаменитую кровяную колбасу, которую мои родители-хозяева описали мне просто как свиная кровь, и не упомянул, что другие ингредиенты, такие как кусочки свинины, рис или лук, как правило, тоже появляются. Я также пировал на щеке невероятно нежной свиньи в местном баре. Первоначально нога гигантской свиньи, опирающаяся на нашу кухонную стойку, оглушила меня. Но к тому времени, как я ушел, я обнаружил, что нарезаю свои кусочки ветчины Серрано каждый раз, когда я пропускаю их.
Во время поездки в Нью-Йорк на прошлых выходных я решил продолжить свое собственное путешествие по поеданию свиней и заказать свиную грудинку в гастропабе, названном «Пятнистая свинья». Чтобы разжечь мой аппетит (и выдержать 2 ½ часа ожидания в субботу вечером), я заказал закуску, рекомендованную барменом: «Дьяволы на лошадях». Она объяснила, что, хотя ингредиенты звучат странно (маринованная груша, фаршированная черносливом в беконе), они были восхитительны. И они были. Прими участие в еще одной победе среди самых популярных мясных и фруктовых комбо.
Мой план заказать свинину не удался, потому что они сняли его с меню. К счастью, особенным в ту ночь была названа свиная тарелка. Убедившись, что на тарелке не было ничего слишком рискованного, я заказал его. Тарелка шла со свиной лопаткой, паштетом из печени и головным сыром с поджаренным хлебом.
Риллет был вкусным, соленым и нежным. Здесь нет претензий. Я немного нервничал из-за того, что попробовал паштет из печени. (Мы использовали форму печеночной колбасы, чтобы давать моей собаке пилюли в течение многих лет. Я с любовью назвал ее мясной глиной.) Тем не менее, мне на самом деле понравился паштет больше, чем желе. Я могу вычеркнуть еще одну еду из моего списка.
Я разочарован тем, что главный сыр останется в этом списке. Я впервые услышал о головном сыре, который совсем не является сыром, несколько месяцев назад, когда я посещал колбасный магазин в южном Миссури. Это колбаса, приготовленная из мяса с головы и в основном любой другой части свиньи, которую хочет мясник. Это может даже включать хрящ. Я отказался есть это в этой поездке, но решил, что должен был попробовать это сейчас. Головной сыр на моей тарелке не имел хрящей и имел текстуру, похожую на желе. Каждый кусок свиньи был виден, скрепленный желатиновым веществом, которое естественным образом содержится в черепе свиньи. Текстура была слишком большой для меня. В эпизоде « No Reservations» Энтони Бурден утверждал, что текстура - это «последний рубеж», когда речь заходит о еде, и что хрящ может быть следующей большой вещью. Считайте, что я не учавствую.
В общем, я вычеркнул еще две части свиньи из своего списка. Я сомневаюсь, что буду есть сыр в ближайшее время, но Барлоу тоже не нравился каждый прием пищи в его экспедиции.
