Приближается день благодарения, и это когда семьи действительно начинают говорить по-индейски, как правило, о том, как готовится основное блюдо. Методы включают жарку, рассол и базовую обжарку, а также более экстремальные меры, такие как приготовление его на двигателе вашего автомобиля или даже в чане с дегтем. Тем не менее, вы решите потушить свою птицу, единственный страх, который всегда возникает, заключается в том, что мясо в процессе высыхает. Прежде чем вы окажетесь на кухне на День Благодарения, проиграв эту битву и прокляв мир, это может помочь узнать, что происходит с мясом в процессе приготовления.
Книга Кулинарные реакции излагает науку с точки зрения непрофессионала. Мышцы животных, которые мы обычно едим, окружены прочными соединительными тканями, которые при приготовлении превращаются в желатиновые мешочки, которые делают мясо нежным. Проблемы возникают, когда температура мяса повышается до такой степени, что молекулы воды в мышечных волокнах вскипятят и защитные желатиновые пакеты лопнут. Это когда ваше мясо начинает высыхать. В некоторых случаях, например, при обжаривании бекона, потеря влаги для хрустящего помола желательна. У индейки не так уж и много.
Ужин в честь Дня Благодарения. Изображение предоставлено пользователем Flickr MebS09.
К счастью, автор кулинарных реакций Саймон Келлен Филд предлагает рецепт благодарения индейки. Но поскольку он требует приготовления пищи при такой низкой температуре - 205 градусов по Фаренгейту - необходимо принять дополнительные меры для предотвращения размножения бактерий, например, дать птице ванну с перекисью водорода и наполнить ее кислыми фруктами.
Тем не менее, трудно снизить нагрузку при приготовлении крупной еды. Попробуйте взять реплику от писателя и бруклинского мясника Тома Милана, чье открытое письмо поварам на День благодарения советует вам сохранять спокойствие и стараться не задумываться. Для тех, кто слишком задумывается о себе, помните, что всегда есть горячая линия «Баттерфляй», чтобы помочь вам пережить домашнюю птицу.
