По большинству исторических свидетельств, светлое пиво впервые появилось в Баварии в 1400-х годах, и его усовершенствовали монахи, которые в течение лета накапливали свою пену в ледяных альпийских пещерах. Но новая находка на границе между Чили и Аргентиной предполагает, что это не так.
Исследователи обнаружили следы дрожжей, которые использовались для приготовления светлого пива в остатках внутри 1000-летних керамических сосудов, в которых находились ферментированные напитки, сообщает Лиам Миллер из NBC News. Если подтверждение подтвердится, пиво Lager может проследить свое происхождение от Южной Америки, а не до Германии.
Для не-зитологов, небольшое объяснение в порядке. Пиво, или похожий на него напиток, датируется 5000 лет назад шумерами Месопотамии, хотя археологи считают, что люди варили пиво и пили его задолго до этого. Египтяне, вавилоняне и другие культуры пили пиво. В средние века христианские монахи начали добавлять в пиво хмель, создавая ароматы, знакомые им сегодня.
Большая часть этого исторического пивоварения основывалась на распространенном штамме дрожжей Saccharomyces cerevisiae или более ранних его версиях. Этот вид дрожжей сидит на вершине напитка и сбраживает сахар в спирт при комнатной температуре, производя пиво, которое называется эль.
Однако в 1400-х годах новый сорт дрожжей, Saccharomyces pastorianus , попал в мир пивоварения. Этот тип дрожжей находится на дне пива и лучше всего ферментируется при температуре от 40 до 50 градусов по Фаренгейту, как ледяные пещеры, в которых баварские монахи хранили пиво. Этот продукт называется лагер, хрустящее, прозрачное пиво, которое многие из основаны самые популярные в мире пивные бренды, в том числе Budweiser, Miller, Coors и Heineken.
Как сообщает Миллер, с 1980-х годов исследователи понимали, что S. pastorianus был гибридом между дрожжами, из которых изготавливался эль, и другими холодостойкими дрожжами, но исследователи не смогли найти этого холодолюбивого дикого предка где-либо в Европе. Однако в 2011 году исследователи, составляющие генетический справочник дрожжей Saccharomyces, обнаружили один дикий сорт, обитающий в буковых лесах холодной Патагонии в южной части Южной Америки, что на 99, 5% больше, чем у неизвестной половины лагерных дрожжей, сообщила Сара Рирдон. по науке в 2011 году. Большинство исследователей в настоящее время справедливо убеждены в том, что вид S. eubayanus является загадочным предком лагерных дрожжей .
Новое открытие предполагает, что люди использовали S. eubayanus для производства алкоголя, по крайней мере, за 200 лет до того, как Лагер прибыл в Баварию. Дрожжи были обнаружены в остатках, собранных в двух разных местах от сосудов, используемых для приготовления алкогольных напитков на растительной основе.
« Это первое археологическое свидетельство и самое раннее свидетельство того, что Saccharomyces eubayanus используется в производстве алкоголя», - говорит Миллер археолог Альберто Перес из Университета Католики в Темуко в Чили. «Наши результаты подтверждают историческое присутствие дрожжей в этом регионе, и теперь у нас есть подтверждение их использования».
Итак, главный вопрос в том, как дрожжи из Патагонии попали на баварские пивоваренные заводы? Ответ сложный.
За последние шесть лет исследователи обнаружили дикие штаммы эубайана в Тибете, Северной Каролине, Висконсине и близких родственниках в Новой Зеландии, согласно пресс-релизу Университета Висконсин-Мэдисон в прошлом году. Штаммы из Тибета и Северной Каролины в настоящее время, по-видимому, наиболее близки генетическим аналогам одомашненного лагерного штамма. Но тот факт, что охотники-собиратели в Южной Америке использовали дрожжи для приготовления алкоголя, добавляет еще одну морщину.
«Доказательства того, что Saccharomyces eubayanus могли быть использованы для ферментации напитков до контакта между восточным и западным полушариями, свидетельствуют о интригующем повороте к происхождению лагерных дрожжей», - Крис Тодд Хиттингер, исследователь из Университета Висконсина, который был в команде, которая обнаружила Дрожжи в Патагонии, рассказывает Миллер. «Будущие генетические исследования потребуют исключить возможность того, что эти штаммы являются загрязнителями окружающей среды, и определить, как они связаны с дикими патагонскими штаммами, дикими штаммами из северного полушария и одомашненными гибридными штаммами, используемыми для приготовления лагеров».
По словам Рирдона, если дрожжи попали в Европу напрямую из Южной Америки, исследователи полагают, что они могли попадать на корабельные пиломатериалы, в бочки из деревьев Южной Америки или на животных. Любой лагер, произведенный в Европе до появления дрожжей, мог использовать другой штамм дрожжей. Или, может быть, дрожжи путешествовали по Шелковому пути из Тибета.
Как бы то ни было, S. eubayunus продолжил колонизировать весь мир или, по крайней мере, его пивоваренные заводы.
