Мы участвуем в конкурсе «Food & Think». Сегодня у нас есть предложение некоторых из крупнейших пищевых тенденций десятилетия. Это было десятилетие, в котором органическое стало нарицательным, повара стали знаменитостями, а экзотические ингредиенты стали обычными.
Органический : Возможно, самое большое кулинарное модное слово десятилетия было органическим. В этой концепции нет ничего нового: до введения химических веществ в сельское хозяйство все сельское хозяйство могло считаться органическим. Тем не менее, экологически чистые стали большим бизнесом с такими магазинами, как Whole Foods. В 2002 году Министерство сельского хозяйства США выпустило свои национальные стандарты для экологически чистых продуктов, официально перенеся движение в мейнстрим. В первой половине десятилетия продажи органических продуктов питания росли на 17–20 процентов в год, а продажи обычных продуктов питания - на 2-3 процента в год. К 2003 году экологически чистые продукты питания были доступны примерно в 20 000 магазинах натуральных продуктов и в 73% обычных продуктовых магазинов в Соединенных Штатах.
Locavore : другим успехом была тенденция locavore. Само слово было создано Джессикой Прентис в 2005 году и напечатано в хронике Сан-Франциско . Прентис придумала слово, чтобы описать тех, кто ест пищу в радиусе 100 миль от места, где они живут. Понятие теперь приобрело более широкий смысл, но употребление в пищу большего количества продуктов, которые прошли меньше миль, все еще является ключевым моментом. Эта тенденция распространялась и на ресторанную сцену, причем некоторые меню доходили до списков, откуда поступил конкретный ингредиент. В 2007 году Новый Оксфордский американский словарь назвал «locavore» словом года.
Молекулярная гастрономия : тенденция, которая осталась в основном в ресторанах, за исключением случайного домашнего шеф-повара, молекулярная гастрономия часто используется, но плохо понимается. Технически этот термин относится к изучению физических и химических процессов, которые происходят во время приготовления пищи, и поиску наилучшего способа приготовления определенной пищи. (Подумайте: 6 минутное яйцо.) Но этот термин также применяется к приготовлению пищи с использованием этих методов. (Подумайте: настоянная пена.) Ферран Адриа, знаменитый каталонский шеф-повар в El Bulli в Барселоне, является одним из самых известных шеф-поваров, которые, как говорят, работают в этом движении. Меню в его ресторане включает такие отвары, как тапиока из иберийской ветчины, сферическое яйцо из белой спаржи с ложным трюфелем и замороженные клецки. Хестон Блюменталь, британский шеф-повар The Fat Duck in Bray в Беркшире, Великобритания, - еще один шеф-повар, известный своим научным подходом к еде. Его меню включает кашу из улитки, сардины на тостовом сорбете и лосось, приготовленный с лакрицей
Непонятные коктейли: Помните, что заказ мартини был простым и не включал в себя меню из десятков фруктовых творений? Другая тенденция, которая взяла верх в этом десятилетии, была изобретательными коктейлями. В то время как десятилетие началось с простых фруктовых ароматов, были также представлены коктейли с более экзотическими ингредиентами, такими как бекон и васаби.
Маленькие тарелки. В то время как блюда в ресторанах высокой кухни всегда были скудными, маленькие тарелки, сделанные для обмена, стали популярными за последние 10 лет. Эта концепция использовалась в других культурах на протяжении веков: тапас в Испании, димсам в Китае, меззе в Греции и сакана в Японии. Но идея идеи маленькой тарелки вышла за рамки традиционных испанских и китайских соединений. Эта тенденция была популярна среди посетителей, а также рестораторов, которые могут заработать огромную прибыль, обслуживая несколько небольших курсов.
Субпродукты : в этом десятилетии мы видели движение в сторону от стейка и свиной вырезки из Нью-Йорка. Менее часто используемые части животных вернулись. Язык, печень, потовые хлебцы и головные сыры вернулись на тарелку. В то время как эти традиционные продукты были съедены на протяжении веков, американцы, как правило, избегали более экзотических кусочков мяса. Этот может быть с нами в новом десятилетии; это появилось в предсказаниях тренда еды на 2010 год. (Я бросил вызов своему вкусу, съев «Тарелку для свиней» в нью-йоркской «Пятнистой свинье»).
