Согласно биохимику растений Адаму Кавальеру, наука подтвердила, что шоколад на самом деле является пищей любви. Сначала он изучал какао как лекарственное растение, когда работал над докторской диссертацией, и был заинтригован удивительной химией бобов. Настолько заинтригованный, что семь лет назад Кавалер начал делать шоколад в своей квартире на Манхэттене. Он встретил свою теперь уже жену Кристен на уроке йоги и сразу же покорил ее любящее шоколадом сердце, подарив ей четыре самодельных шоколадных батончика на первом свидании.
Связанный контент
- Что говорит нам физика о создании идеального шоколада
- Как шоколад и день святого Валентина сочетаются на всю жизнь
В своем интервью Кавальер описал, как шоколад обладает способностью повышать уровень серотонина в мозге - «химического вещества для хорошего самочувствия», повышающего настроение; он также содержит фенетиламин (PEA), нейротрансмиттер, который запускает эндорфины. Шоколад также содержит анандамид, так называемое «химическое вещество блаженства», которое вызывает чувство эйфории.
В сентябре прошлого года Адам и Кристен переехали в Вашингтон и начали делать шоколад на Union Kitchen, замечательной операции, которая предоставляет производственные площади молодым предпринимателям. Они называют свои шоколадные батончики «отмененным шоколадом», потому что они хотят «производить необработанный шоколад и уничтожать (или распутывать) относительно неизвестную историю, стоящую за всеми любимой едой».
Они делают три вида шоколадных батончиков: «Nourish» обладает полным вкусом и высоким содержанием антиоксидантов; «Replenish» - темный шоколад, в котором посыпана розовая гималайская соль, содержащая микроэлементы; и «Arouse» содержит корицу, кардамон и перец чили - все ингредиенты, которые, как и сам шоколад, имеют афродизиакальные качества.
Их кухня полна достопримечательностей, звуков и запахов шоколада. Они выбирают какао-бобы с ферм в Гватемале и Доминиканской Республике, которые используют экологически чистые методы производства. Бобы собирают из фруктовых коробочек и ферментируют, затем сушат и отправляют на кухню Undone Chocolate в мешках по 150 фунтов. Адам тестирует бобы в масс-спектрометре, который, как он объясняет, дает «химический снимок», который идентифицирует бобы с самым высоким уровнем антиоксидантов. Он отбрасывает маленькие или потрескавшиеся бобы, чтобы все они были одинакового размера, и жарит их на противнях в течение одного часа при низкой температуре.
Затем бобы «проветривают» в вакуумной машине, которая отделяет кончик от оболочки. Органический тростниковый сахар добавляют в перья и помещают в миксер на три дня; Затем шоколад помещают в покрытые кастрюли для выдержки - процесс, который длится от двух дней до двух месяцев. Последний процесс - темперирование шоколада при нагревании - деликатный, с тем, чтобы Адам осторожно помешивал жидкость до тех пор, пока она не получит правильное «ощущение». Затем его разливают в шоколадные батончики; при охлаждении шоколадные батончики осторожно снимаются с форм и тщательно обрезаются матерью Адама Сэнди. Последний штрих - когда каждый батончик тщательно упакован и упакован «как в подарок». Сэнди, учитель йоги, говорит, что считает шоколад «медитативным».
Изготовление шоколада, требующее больших затрат времени и времени, по своей природе является трудом любви. Адам проводит на кухне до 18 часов в день; Кристен работает полный рабочий день, но проводит вечера и выходные, вкладывая свой опыт в бизнес и маркетинг. Они выпустили свои первые шоколадные батончики Undone в декабре; сейчас они производят от 2000 до 2500 батончиков в месяц, и популярность их шоколада быстро растет.
В своем облике биохимика из растений Адам объясняет, что современная наука подтверждает способность шоколада улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживать хороший холестерин; это также, отмечает он, единственный природный агент, имеющий «химическое вещество блаженства». Но, прежде всего, оба Кавальерс заявляют, что «это действительно любовная еда».
