Женщина по имени Иоланда, которая живет в Ретиро, Колумбия, небольшом городке за пределами Медельина, управляет придорожным рестораном под названием «Ми Жардин» или «Мой сад», который обслуживает местных работников, туристов и всех, кто проходит мимо. от. Она узнала, что она знает от своей матери и готовит более 30 лет.
Вчера Иоланда стояла в Национальном торговом центре в Вашингтоне, округ Колумбия, и учила американцев готовить фриоли .
Колумбия является одной из трех тематических тем Смитсоновского фольклорного фестиваля в этом году (остальные - Корпус мира, ритм-энд-блюзовая музыка), и волонтеры предлагают кулинарные демонстрации каждый день с 11:00 до 17:30 (см. Наш Блог Mall для полного освещения фестиваля и ежедневных расписаний.) Я отправился вчера под палящее жаркое июльское солнце, чтобы немного узнать о традиционной колумбийской кухне.
Фрижол, или красная фасоль, является одним из наиболее распространенных продуктов в Колумбии, и особенно в Антиокии, департаменте (колумбийском эквиваленте штата США), где проживает Иоланда, в регионе выращивания кофе на северо-западе страны. По ее словам, люди из этого района едят фрижулы почти каждый день, либо в виде супа, либо в качестве гарнира, либо как часть более крупного основного блюда.
Антиокия была заселена в основном рабочими, которые проводили дни на полях. Им нужно что-то дешевое, наполненное энергией и белком, чтобы поддерживать их в течение дня. Следовательно, frijoles.
Сегодня на блюде существуют бесконечные вариации, и у каждой семьи есть свой особенный рецепт фрижуло. Мать Иоланды сделала их с морковью и картошкой, так что она тоже так делает. Другие ингредиенты включают юкку и бананы, и большинство вариаций содержат адобоподобную смесь, состоящую из томатов, лука, чеснока, перца и масла. В отпуск, сказала Иоланда, она проходит около девяти фунтов бобов в своем ресторане.
Говоря по-испански, Иоланда также немного рассказала мне о других традиционных блюдах, в том числе о бандея пайсе, большой тарелке, наполненной разнообразными продуктами, часто включая фрижол. В своем ресторане Иоланда добавляет на тарелку рис, авокадо, яйцо, колбасу, салат, подорожник и жареную свинину. Empanadas и Arepas, своего рода пирог из кукурузной муки, также популярны.
Другим традиционным вариантом является sancocho, суп из разных ингредиентов, но Йоланда готовит из бульона, курицы, юкки и картофеля. Для колумбийских семей характерно делать санчохо во время «пасео-де-олла» - буквально, прогулки с горшком. Пасео-де-Олла - это что-то вроде длительного пикника, когда группа семьи и друзей берет все, что им нужно, чтобы сделать санчохо, от курицы до самого горшка, в реку. Там они проводят день, плавая, готовя и наслаждаясь обществом друг друга.
«Вы идете со всей своей семьей и всеми своими друзьями, вы пьете весь день, и в конце дня у вас есть санчохо», - сказала Иоланда. "Оно прекрасно."
Я скажу так.
