Жарким летним днем 1918 года синдицированная репортер Сара Макдугал посетила необычную лабораторию Химического бюро Министерства сельского хозяйства США, предшественника Управления по контролю за продуктами и лекарствами, в его здании романского Возрождения возле причалов Нью-Йорка. Река Гудзон. Бюро, как правило, беспокоилось по поводу обнаружения примесей в импорте, но его роль расширилась в военное время, чтобы исследовать «достойные заменители» продуктов, дефицитных в результате торговых срывов и голодных армий Первой мировой войны, в частности красного мяса, пшеницы и овощей. масла.
Связанный контент
- Бен Франклин может быть ответственным за привлечение тофу в Америку
Специальная лаборатория, которую посещал Макдугал, была сосредоточена на многообещающей мясной альтернативе - тофу - и за ней присматривал ученый по имени доктор Ямей Кин, одетый в тот день в синее кимоно и белый фартук. «Я никогда не видела на кухне более тихого, более быстрого или изящного человека», - сообщила Макдугал своим читателям.
Кин был чем-то вроде знаменитости. Годом ранее, с большой помпой в прессе, она отправилась в тур по Китаю, чтобы исследовать кулинарное использование тофу, с заголовком в выпуске The Sunday New York Times Magazine от 10 июня 1917 года: в Китай в качестве правительственного агента по изучению соевых бобов: д-р Кин представит доклад для Соединенных Штатов о наиболее полезной пище на ее родной земле ». Теперь она вернулась, чтобы поделиться своими выводами.
«Все в этом месте были готовы болеть за соевые бобы», - заметил Макдугал. Химики из других лабораторий зашли, чтобы засвидетельствовать, что, взяв тофу Кин домой для своих обедов, они не могли отличить его от рыбы или свиных отбивных, с которыми он был приготовлен. Макдугал был особенно впечатлен множеством соевых продуктов, выставленных в ряд стеклянных банок на длинном столе: белый сыр, коричневатая паста, коричневый соус. «Поговорим о двойственных личностях!» - написала она. «У соевого боба так много псевдонимов, что если вам не понравится в одной форме, вам наверняка понравится в другой».
С таким же успехом Макдугал мог говорить о самой Кин, гражданине Китая, которого послали в качестве агента правительства США в Китай. Фактически это было характерно для Кин, которая всю свою жизнь путешествовала между Азией и Америкой, получая при этом мастерство двух личностей, между которыми она могла переключаться - или смешиваться друг с другом - как того требовали обстоятельства. Из доступных источников, в основном новостных сообщений, таких как Макдугал, но также и растущего числа архивных источников, обнаруженных по обе стороны Тихого океана, мотивы Кина остаются несколько неясными. Время от времени она была голосом, настаивающим на ценности и достоинстве азиатских жизней, которые в некоторой степени помогли противостоять глубокому предрассудку, вызвавшему Закон об исключении из Китая 1882 года. В других случаях она, кажется, была женщиной с большим личным опытом. амбиции, которые заново себя зарекомендовали на службе своему собственному успеху - возможно, парадоксально самой чистой американской вещью о ней.
Кин родился в 1864 году в китайском портовом городе Нинбо. Ее родители, принявшие христианство, умерли от эпидемии холеры, когда ей было два года. Она была взята в семью Д.Б. Маккарти, белого американского медицинского миссионера из Филадельфии. Маккарти некоторое время преподавала в зарождающемся Токийском университете в качестве профессора естествознания, и Кин провела столько же своего детства в Японии, сколько и в Китае (а также в Соединенных Штатах, когда Маккартис были в отпуске). Она одевалась в вышитые бриджи и носила волосы в косичках в китайском стиле. Она выучила китайскую классику. Она также продемонстрировала склонность к науке, и Маккарти подготовил ее пойти по его стопам.
В 16 лет, после некоторых подготовительных курсов, она поступила в Y. May King в Женский медицинский колледж в Нью-Йорке, основанный пионером-врачом Элизабет Блэквелл. Мэй Кинг носила платья с высоким воротником в викторианском стиле, говорила на пяти языках и в 1885 году окончила школу, став первой китаянкой, получившей медицинскую степень в США. Будучи научным вундеркиндом, она овладела микроскопической фотографией человеческих тканей, опубликовав хорошо полученный доклад по этому вопросу в The New York Medical Journal .
Она путешествовала в Сямэнь (ныне известный как Сямынь), Китай, в 1887 году в качестве миссионера Реформатской Церкви Америки, но прослужила в этой области всего год. Похоже, что она перенесла серьезное заболевание или, возможно, ее стремление дублировать достижения Блэквелла путем создания специальной больницы для женщин и детей в Китае не получило достаточной финансовой поддержки от прихожан. Она присоединилась к своим приемным родителям в Кобе, где она управляла клиникой в течение пяти лет.
В 1894 году Мэй Кинг уступила Ямей Кин Эка да Силва, когда она вышла замуж за гиполита Эка да Силва, португальского музыканта, родившегося в Макао, и, похоже, была чем-то вроде девушки. Пара переехала на Гавайи в 1896 году, где она родила сына Александра на том месте, которое вскоре станет американской. Несмотря на материнство, она подала заявку на получение медицинской лицензии, представив письмо Преподобного Ф.В. Дэймона, который радовался, что «китаянка доказала, что она может так основательно пройти обучение нашей англосаксонской цивилизации».
Г-жа Эша Да Силва поехала в Калифорнию в 1897 году, чтобы заручиться поддержкой миссионерских собраний для женщин Китая, которых она охарактеризовала - если доверять новостным сообщениям - как «утонувших в глупости и чувственности, отвратительных рабах своих лордов». и мастеров », окруженных« густыми облаками суеверия и невежества ». Это, кажется, представляло пик ее идентичности как христианского миссионера, возможно, потрясенного смертью ее приемного отца в 1900 году, кипящего недовольство ее браком, и повернуться к конфуцианству.
В 1902 году, переехав навсегда в Сан-Франциско со своей семьей, она опубликовала в « Сухопутном ежемесячном журнале» короткую повесть «Доктор Ямей Кин». «Гордость его дома: история китайского квартала Гонолулу» была сочувствующим изображением Ах Синга, преуспевающего торговца и конфуцианского джентльмена, который мягко и неохотно предложил своей бесплодной жене, чтобы они привели служанку в свою семью, чтобы родить ему наследника. Несмотря на возможное молчаливое согласие жены, ее нигде не изображают просто как отвратительного раба своего лорда и господина. Публикация истории была первым набегом Кина в новой роли, как эмиссар с Востока, объясняющий азиатскую культуру американской аудитории.
Среди других возможных побуждений для этой новой персоны был вход Кин в высшее общество. Она сопровождала трех молодых леди Сан-Франциско в шестимесячном туре по Японии. В 1903 году женский клуб в Лос-Анджелесе объявил «серию ЧЕТЫРЕХ ЛЕКЦИЙ ОРИЕНТАЛА от известной китаянки DR». YAMEI KIN ». В течение следующих двух лет, когда она ездила в Чикаго, Бостон, Нью-Йорк и Вашингтон, округ Колумбия, она стала популярным оратором. В Вашингтоне, как сообщила « Пост», она «прочитала лекцию в резиденции сенатора Кина перед аудиторией, представляющей все лучшее в вашингтонском обществе».
Во время своих путешествий Кин говорила людям, что она вдова. Однако ее муж был очень жив и подал на нее в суд на развод, обвиняя ее в дезертирстве. Согласно « Сан-Франциско Колл», он утверждал, что она сказала ему, что он «не в курсе» и что она была «новой женщиной». Судья предоставил ему развод в отсутствие Кина, который «когда последний раз слышал о [был ] в Бостоне. »
Если она была современной американской женщиной наедине, на сцене она появлялась в тщательно продуманном китайском костюме со вкусом скоординированных цветов в волосах. Она говорила на безупречном английском языке, который восхищал прессу как удивительно нелепую. Она заверила аудиторию в том, что Китай восприимчив к западной науке и технике - и даже к некоторым социальным и политическим инновациям - но также настаивала на том, что китайская культура, овладевшая искусством милосердной жизни, в свою очередь, служит примером для молодых наций.
Для клубных женщин она настаивала на том, что одежда Азии не просто красивее американской, но также удобна, свободна и проста - идеальное платье для переодевания. На конгрессе мира в Бостоне и пацифистской аудитории в Нью-Йорке она указала, что Китай - единственная нация в мире, которая «соответствует вашей доктрине». (Во время той же поездки она зачислила Александра в военную школу-интернат. ) Обществу этической культуры она указала, что «весь Китай - это одно огромное общество этической культуры». И на беседе с социалистами в Союзе Куперов она ответила на вопрос «Есть ли у вас какая-либо социал-демократическая партия?» С «Нет, мы попробовали это в 200 году до нашей эры. Это оказалось неудачей, и мы приняли конфуцианство».
В конечном итоге Кин вернулась в Китай, где в 1907 году ей удалось подражать Элизабет Блэквелл, руководив женской медицинской школой и госпиталем Империал Пэйян в Тяньцзине. Она заняла должность, когда династия Маньчжу была заменена Китайской Республикой в 1910 году. Начиная с 1911 года, она начала регулярно ездить в Соединенные Штаты, чтобы сопровождать китайских студентов-медсестер для обучения американцам. Она снова попала на лекционный цикл, чтобы превознести китайские традиции и выступить за дружественную к Китаю внешнюю политику. Тем временем ее американский сын Александр окончил колледж, работал в области финансов в Нью-Йорке и присоединился к армии, чтобы сражаться на войне, только чтобы быть убитым в бою за шесть недель до перемирия.
Вдобавок к этой потере условия мира серьезно разочаровали Кина, который боялся милитаризма ободренной Японии. В американской переписи 1920 года Кин проживает на 11-й улице вместе со своей приемной матерью Джоанной Маккарти, которая умрет в конце этого года. Разорвав эту связь с Америкой, она окончательно вернется в Китай, прожив там до самой своей смерти в 1934 году на ферме недалеко от Пекина.
Для Кин тофу был всего лишь одним примером китайского искусства жить хорошо на меньших, благородный способ получить мясо непосредственно из растения. Но хотя она была достаточно яркой, чтобы привлечь в свою лабораторию таких репортеров, как Макдугал, ее усилия оказались слишком малы, слишком рано. Соевые бобы еще не были широко распространенным американским урожаем, которым они однажды станут, и дефицит военного времени скоро закончился. Кроме того, сама Кин описала тофу как лучшую замену курице, рыбе и мясу органов, ни один из которых не был нормирован во время войны. Хотя соевые продукты ненадолго привлекли к себе внимание во время Второй мировой войны, только в 60-х и 70-х годах бурно развивающаяся контркультура охватила тофу, и она приобрела многолетнюю популярность в Америке.
