Нью-йоркский кулинарный стилист Колин Флинн, 36 лет, был исполнительным шефом нового фильма « Джули и Джулия» . Он рассказал блоггеру Food & Think Аманде Бенсен, как это готовить для Мерил Стрип, Эми Адамс и давней легенды о Джулии Чайлд.
Аманда Бенсен: Каково ваше происхождение, и почему вы увлеклись едой?
Колин Флинн : Я работал в ресторанах около 15 лет, я бы сказал. В 2002 году я перешел на пищевой стиль, сначала для печати. Я не начинал фильмы, пока пару лет назад. В основном это была удача. Меня наняли для нескольких сцен в « После прочтения», и та же женщина, которая наняла меня, была мастером реквизита для Джули и Джулии .
Это немного более вменяемый образ жизни, чем работа на кухне в Нью-Йорке. Я имею в виду, Нью-Йорк - отличный город для приготовления пищи, но вы все время работаете как собака, и вам трудно иметь подругу или жену. Фильмы, это все еще сумасшедший, но это приемлемое количество сумасшедших.
АБ: Какова была ваша роль за кулисами в Джули и Джулии ?
К.Ф . : Я был исполнительным шеф-поваром, а женщина по имени Сьюзен Спунген была приглашена в качестве кулинарного консультанта (автор / режиссер / продюсер) Нора Эфрон. Нас было только двое, поэтому я принимал участие почти во всех блюдах, которые появлялись в сценах. Все, что мы использовали, было съедобным, и почти все было реально - я был как бы сторонником того, чтобы попытаться максимально приблизить его к оригинальному рецепту.
АБ: Значит, вы действительно следовали рецептам Джулии Чайлд ?
CF: в основном. Беф-бургиньон - это, по сути, одно и то же, как и выпечка. Пирог Королевы Савской был точно по рецепту. Но потом был термидор для лобстеров, и мы вместо этого использовали картошку, потому что никто не хочет сидеть перед лобстером и есть его, чтобы взять его после еды.
И в фильме есть сцена, где Джули Пауэлл делает суфле. Мы фактически использовали заварное тесто для этого, которое… выглядит точно так же, как суфле, за исключением того, что когда оно приготовлено, оно никогда не падает. Это был практически единственный рецепт, который был совершенно ненастоящим. Но, по крайней мере, это была французская выпечка!
АБ: Есть также сцена, в которой Джули Пауэлл засыпает и забывает вытащить свой бургиньон из духовки. Когда она вспоминает, это почерневший беспорядок. Как вы достигли этого взгляда?
CF: Мы просто сгорели от этого! Мы сожгли это до точки, где мы думали, что это будет сожжено, и затем мы должны были сжечь это еще немного. Это была одна забавная вещь в этой работе; когда вы обычно делаете вещи, которые были испорчены, ваша работа в качестве стилиста по еде состоит в том, чтобы делать вещи слишком идеальными. Был также признак того, что мы должны были выглядеть отвратительно.
АБ: Как ты это сделал?
КФ: Ну, это заливное, тебе не обязательно так стараться ... Может, когда-то это было привлекательное блюдо, но не больше. Я думаю, что мы сделали главным образом кухонный букет, воду и желатин.
АБ: Кухонный букет? Что это такое?
CF : Это по существу тяжелый коричневый пищевой краситель. Многие стилисты используют его для рисования на мясе или цветных жидкостях, это своего рода карамельное кольцо.
Пролистайте, чтобы узнать больше об искусственном окрашивании, рассказах из набора и любимых рецептах Колины Джулии Чайлд ...
АБ: Я слышал, что для стайлинга в еде часто нужно положить в еду искусственный материал, чтобы он выглядел красивее. Было ли в этом фильме много шеллака?
К.Ф . : Еда по большей части была довольно привлекательной в своем естественном состоянии, и, поскольку они едят ее, вы не хотите манипулировать ею слишком сильно. Вы можете просто опрыскать его водой, чтобы освежить, если он некоторое время сидел. И вы постоянно заменяете еду более свежими версиями. Там всегда тонны запасной еды на крыльях.
АБ: Было ли что-нибудь приготовленное вами, чего не было в финальном фильме?
CF : Ну, во время сцен в ресторане камера проводит больше времени, глядя на говорящих актеров, и не обязательно внимательно смотрит на то, что они едят. Так что я не думаю, что термидор из лобстера был когда-либо действительно замечен. И вы должны приготовить еду для всех, кто ест на заднем плане во всех этих ресторанах сцены. Вы делаете это с осознанием того, что люди могут никогда не увидеть это, но это должно выглядеть хорошо, если кто-то видит. Я не слишком расстроен в любом случае.
АБ: Актеры действительно ели еду?
К.Ф . : Да, все было съедено. Для нас это больше работы, но для разнообразия приятно поработать над фильмом о еде. Обычно, может быть, меня привели на сцену или две. Это было почти каждый день в течение трех с половиной месяцев!
АБ: Не могли бы вы рассказать нам о особенно сложном моменте на съемочной площадке?
CF : В начале фильма есть сцена, где Джули (Эми Адамс) делает шоколадный кремовый пирог. Это было, когда мы впервые начали снимать, поэтому у нас не было представления о том, сколько будет дублей, и мы взорвали гораздо больше наполнения и корок, чем мы ожидали. Мы закончили борьбу, чтобы сделать больше - и молчать, делая это, так как вы не можете шуметь, пока они катятся!
Общая проблема заключалась в том, чтобы просто сделать достаточно еды, не переусердствовать и не тратить слишком много денег. Были определенно дни, когда нам приходилось отправлять людей обратно в город, чтобы купить больше ингредиентов.
АБ: Ты сам пробовал блюда до того, как это сделали актеры?
CF : О да. В ресторанах у вас есть привычка быть уверенным, что вы пробуете все подряд. И вы не хотите, чтобы актеры были поражены качеством еды.
АБ: Получили ли вы какие-либо отзывы от актеров?
CF : Ну, мы никогда не отправляли еду обратно на кухню! Они были очень хорошими и любили все, хотя я думаю, что количество было для них довольно сложным, иногда со всеми дублями.
АБ: Я читал, что во время съемок вам нужно было собрать около 60 уток; Зачем?
CF : Да. Потому что есть сцена, где Джулия Чайлд костей утки, и сцена, где Джули Пауэлл костей утки, и тогда мы на самом деле должны были иметь готовый продукт для этой сцены на открытом воздухе в конце фильма ... Это оказалось просто много утки.
АБ: Актеры действительно режут сырых уток?
CF : Да. Снова и снова, и снова. И они были действительно хороши в этом. Потому что, если это не твое дело, это может вызвать у тебя тошноту - утка - очень жирное, слизистое животное, особенно когда оно сидит под жарким светом. Но они были очень хорошими маленькими учениками.
АБ: Похоже, что актеры приобрели некоторые реальные кулинарные навыки в этом фильме.
CF : Да, они были невероятны, и, надеюсь, они научились новым трюкам. Я имею в виду, я не уверен, собираются ли они идти домой и делать утку без костей, инкрустированную печеньем, но, надеюсь, они будут лучше рубить лук, делать омлеты и тому подобное.
АБ: Говоря о нарезке лука - есть сцена, где Джулия (Мерил Стрип) нарезает смехотворно большую кучу лука. Это были настоящие?
КФ : Да, но они были пропитаны ледяной водой; иначе они действительно заставят тебя плакать!
АБ: Какой твой любимый рецепт Джулии Чайлд?
CF : Bouef Bourguignon действительно фантастический ... И этот шоколадный торт Queen of Sheba с миндалем снаружи - отличный рецепт. Это выглядит достаточно элегантно, но не слишком сложно.
АБ: Что бы вы приготовили для настоящей Джулии Чайлд, если бы вы могли пригласить ее на ужин? Один из ее собственных рецептов?
КФ : Нет, это слишком сложно - я бы, наверное, приготовила ей спагетти и фрикадельки! Одна вещь, которую я узнал о кулинарии для профессионалов, - чем проще, тем лучше. Вы не хотите пытаться что-то делать, если у них уже есть заранее продуманное представление о том, как это должно быть.
АБ: Какой твой любимый тип кухни готовить?
CF : провинциальная еда, будь то итальянская, американская или французская; что крестьяне и крестьяне готовят. Я люблю простую еду, которая звучит как отговорка, но я думаю, что лучшая еда - это наименее сытая еда.
АБ: Есть ли какая-нибудь еда или блюдо, которое вы не хотите снова видеть долгое время после работы с ним над Джулией и Джулией?
CF : Определенно заливное. Это еда, которую я нисколько не огорчил, увидев, что она расстроилась с американской публикой.
