Рецепт армянского супа, называемого хаш, по своей сути, выглядит примерно так: копытные коровы на ночь. Обслуживать.
Желатиновые рысью говядины - приправленный столик с синусоидальными надстройками, такими как лимон, соль, уксус и сырой чеснок - могут звучать как последнее, чего вы достигнете при кормлении похмелья, но армяне клянутся панацеей Хаша, особенно в зимой, когда его обычно едят. По всему маленькому кавказскому народу друзья собираются на утренние праздники хаш, полный ритуальных тостов, и, как обнаружил Энтони Бурден, снимая эпизод «Неизвестные части», который выходит в эфир в марте, - наказывая за выпивку водки «собачьи волосы».
Супы из субпродуктов - типичное средство похмелья во многих культурах, от мексиканского menudo rojo до албанского pace до корейского хаджанггука, но, пожалуй, ни один из них не является таким же событием, как армянский хаш. «Хаш вечеринки - дело всего дня», - сказал Самвел Ованнисян, владелец кафе-магазина «Бюрократ» и книжного магазина в Ереване. «После того, как вы съели суп утром и сделали сопровождающие тосты - сегодня, поварам и гостям - в таком порядке - вы пьете, поете и танцуете как сумасшедшие. Когда люди снова проголодаются, у вас может быть барбекю, а затем кофе, чай и сладости ».
Даже приготовление супа - производство. Копыта должны быть тщательно выщипаны от любых посторонних волос и вымочены в воде в течение дня, чтобы удалить загрязнения и вонючие запахи. Затем идет приготовление пищи, восьмичасовое кипение, требующее ежечасной регистрации, чтобы горшок не высох. Завтраки на хаше начинаются около 9 часов утра, что означает, что повара часто буквально теряют сон над блюдом «Это жертва», - сказал Ованнисян. «Вот почему тост за повара так важен».
Чтобы бульон оставался белым и почти прозрачным, что является признаком хорошо приготовленного хаша, армянские повара не добавляют соль в кастрюлю во время приготовления: конечному потребителю необходимо добавить, сколько соли и других традиционных ароматизаторов смешать в готовом виде. суп. Известно, что армяне добавляют в каждую порцию чеснока до восьми зубчиков. Два вида лаваша, или лепешки, всегда украшают стол: сухой, для рассыпания в бульон, и свежий, для того, чтобы накрыть миску, чтобы запечатать на жаре. Пуристы, как и Ованнисян, настаивают на том, что свежий лаваш - порванный и сложенный для легкого выкапывания - является единственной приемлемой посудой для употребления хаша, а водка, а не вино или пиво, является единственным достойным помощником.
Хаш вечеринка)))
Сообщение, опубликованное Abi Photographer (@albinavardanyan) 22 ноября 2015 года в 11:03 по тихоокеанскому времени.
Хотя хаш - древнее блюдо, упомянутое в средневековых армянских текстах еще в 12 веке, церемониальные фанфары, окружающие его, кажутся относительно недавним явлением. «Мы не нашли доказательств того, что сегодняшние хаш-ритуалы - питье водки, три тоста, особые элементы сервировки - были широко распространены или устоялись до прихода Советов», - сказала Рузанна Цатурян, исследователь Национальной академии наук Армении в Институт археологии и этнографии, добавив, что немногие исторические ссылки, которые существуют, характеризуют хаш как свадебную еду.
То, что хаш-культура происходит от древних свадебных традиций, является одной из многих теорий - и народных сказок. По словам Ованнисяна, некоторые местные жители рассказывают, что король популяризировал это блюдо после того, как попробовал его на ферме в сельской местности, в то время как другие утверждают, что бедняки создавали хаш по необходимости, так как лучшие куски мяса предназначались для богатых.
Традиционно хаш пиров был ограничен мужчинами, которые также руководили приготовлением супа - редкость в регионе с кулинарной традицией, в которой преобладают женщины. Острые ароматы супа и сопровождающие его водочные корыта когда-то считались непригодными для женщин. Кроме того, мужчины и женщины исторически питались отдельно в Армении, поэтому, учитывая древние корни хаша, неудивительно, что разделение сохранялось. Но в последнее время гендерное восприятие хаша изменилось. «Десять лет назад было трудно представить, что группы женщин ужинают в ресторане», - сказал Цатурян. «Сегодня никто не удивится такой сцене, хотя женщины пьют водку - это все еще довольно редко».
В современной Армении любители хаш - молодые и старые, богатые и бедные. Но в стране, где почти треть населения живет в бедности, само собой разумеется, что не у всех есть возможность устраивать сложные праздники. «Хаш более коммерциализирован, чем когда-либо, и у хаш-партий сегодня есть ощущение престижа, которого раньше не было», - сказал Цатурян. Назовите это кулинарным джентрификацией.
Путешественники по стране могут попробовать чашу в таверне «Ереван», любимом хаше Цатуряна, где разводят здоровенные, дымящиеся порции примерно за 4, 15 доллара. Но для идиллического опыта хаш, которым вы сможете насладиться практически где угодно, прислушайтесь к совету Ованнисяна: «Найдите домик рядом со снежной горой посреди зимы, сделайте большой горшок хаша и пожрите его со своими лучшими друзьями. Вы не можете пойти не так.
* * *
Хаш Рецепт Самвела Ованнисяна
Служит 6-8
Хаш можно приготовить на третьем этапе и хранить в холодильнике до четырех дней. Разогреть на медленном огне 20 минут.
Ингредиенты:
3 коровьи ноги (рысаков), вымытые, похлопанные насухо, собранные на случайные волосы и разделенные на две части
30 зубчиков чеснока, растертых в ступке и пестике или измельченных и помещенных в небольшую миску
Солить по вкусу
Разогретые лепешки, такие как мягкий лаваш или лаваш, для сервировки
Дополнительные гарниры: нарезанная петрушка, нарезанная кинза, нарезанный лимон, нарезанный редис, нарезанные соленые огурцы, нарезанный свежий чили
Инструкции по приготовлению:
Утром в день, предшествующий вашему хашу, поместите рысаков в большую миску и залейте водой. Охладите не менее 10 и до 48 часов, меняя воду каждые два часа или около того в течение первых 10 часов.
Поместите рысаков в горшок с толстым дном и залейте 2 дюймами воды. Доведите до кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать кипячение, и готовьте без крышки 40 минут.
Слейте воду, верните рысаков в кастрюлю и накройте 2 дюйма пресной воды. Доведите до кипения на сильном огне, варите на медленном огне и готовьте без крышки в течение 6-8 часов, доливая воду каждый час или два, пока рысаки не станут мягкими и нежными.
Налейте 2 стакана горячего бульона в ступку или небольшую миску с чесноком и перемешайте.
Немедленно подайте оставшийся бульон и мясо, добавив соль, чесночную смесь (армяне рекомендуют 4-6 гвоздик на человека) и дополнительные гарниры.
