Введение скромного картофеля в Ирландию довольно мутно, хотя мы теперь знаем его как основной продукт ирландской кухни. По словам шеф-повара Ноэля МакМила, из Lough Erne Resort в Северной Ирландии существуют две теории относительно его происхождения. Одним из них является то, что сэр Уолтер Роли посадил первую картошку в Ирландии в Йогале, графство Корк, в 17 веке. Но Макмил говорит Smithsonian.com, что это невозможно - Роли уже умер, когда предполагалось, что посадка произошла. Согласно другой теории, картофель прибыл в Ирландию в 1588 году случайно, упав на западный берег на борту разбитого испанского корабля армады.
Однако картофель, возможно, попал в Ирландию, хотя к 1700-м годам он был неотъемлемой частью пищи, по крайней мере, для трети населения Ирландии. К середине 18-го века, как говорит лектор и шеф-повар доктор Мартина Мак Кон Иомер из Дублинского технологического института, сообщает Smithsonian.com, что colcannon, гарнир из картофельного пюре, смешанного с капустой или капустой, выращенной в саду, появился как основная еда. Ингредиенты присоединились к древней и современной Ирландии; диета предков в стране была тяжелой из-за капусты и капусты, и colcannn совмещал их с более современной картошкой, чтобы создать что-то сытное и наполнительное, что обеспечило бы сытости рабочего в течение достойного отрезка времени.
Блюдо стало настолько обожаемой частью ирландской кухни, что о нем были написаны детские песни. Текст песни зависит от того, кто поет, но Mac Con Iomaire поделился этой версией:
Выдержка из «Auld Skillet Pot»:
Ну, вы когда-нибудь делали одеколон, сделанный с прекрасным маринованным кремом
С зеленью и зеленым луком, смешанным, как картина во сне
Вы когда-нибудь делали отверстие сверху, чтобы удерживать «тающую» чешуйку?
Из сливочного ароматизированного масла, которое делали наши мамы
О, ты сделал, так ты сделал, так он и я
И чем больше я об этом думаю, тем ближе я буду плакать
О, разве они не были счастливыми днями, когда проблемы, о которых мы не знали?
И наша мама сделала одеколон в маленькой сковородке
На Colcannon впервые упоминается в ирландской истории в дневниковой записи Уильяма Балкелли, путешественника из Уэльса, который в 1735 году заказал блюдо в ночь на Хэллоуин в Дублине: «Обедал в Cos. Wm. Пэрри, а также поужинали там на запеченном блинчике из баранины и, как их там называют, Коэлем Калленом - это вареная капуста, картофель и пастернак, все это смешалось. Они едят достаточно хорошо, и это блюдо всегда было в этом Королевстве в эту ночь ».
Colcannon действительно является традиционным блюдом для Хэллоуина, праздника, который имеет древнее кельтское и ирландское происхождение. Еда присоединяется к целому ряду гаданий, которые всегда подают в этот день. В частности, для colcannon внутри была приготовлена монета, тряпка, палка или другой предмет, и любая «брелок», найденный в картофеле, предсказывал ваше будущее. Мак Кон Иомар сказал, что монета означала богатство в наступающем году, тряпка означала бедность, а палка означала, что ваш супруг собирается вас побить. Трикеты и интерпретации варьируются в зависимости от области.
Попробуйте свой собственный гадание на Хэллоуин в этот Хэллоуин с одним из этих двух рецептов от МакМила и Mac Con Iomaire.
Пирожные
Рецепт от шефа Ноэля МакМила; Lough Erne Resort в Эннискиллене, Северная Ирландия
Ингредиенты
1 фунт картофеля, мыть
5 столовых ложек масла
1/3 фунта весенней капусты или кудрявой капусты из сада, мелко нарезанной
1 яйцо, взбитое
3 столовые ложки обычной муки
1 щепотка соли и свежемолотого черного перца
3 столовые ложки воды
метод
- Картофель варить около 25 минут в кипящей подсоленной воде, пока не станет мягким. Очистить, пока они еще теплые. Разотрите и добавьте 1, 5 столовые ложки масла.
- Доведите кастрюлю до средней температуры, добавьте капусту с 3 столовыми ложками воды и оставшимся маслом, варите до готовности. Использование такого небольшого количества воды удерживает витамины, так как капуста на 90 процентов состоит из воды.
- Сложите капусту через картофель; свяжите смесь вместе со взбитым яйцом и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
- Сформировать в однодюймовые круглые картофельные лепешки, обмакнуть в муку и стряхнуть излишки.
- Разогреть сливочное масло на сковороде и жарить пирожные до золотистого цвета. Слить на бумажное полотенце и сразу подавать.
Капуста кольканнон
Рецепт предоставлен доктором Мартином Мак Кон Иомером; Дублинский технологический институт
Ингредиенты
2 фунта мучного картофеля
1 фунт нарезанная капуста
4 луковицы
1/2 стакана масла
1 стакан молока
Соль и перец по вкусу
метод
- Картофель варить на пару или варить до готовности. Дренируйте хорошо и дайте им высохнуть в течение нескольких минут.
- Растопить половину масла в сковороде и потеть капусту в течение нескольких минут.
- Вскипятить молоко и оставшееся масло. Добавьте нарезанный зеленый лук и потековую капусту, затем добавьте картофель и перемешайте.
- Приправьте солью и перцем и подавайте так, как предлагает песня, сделав колодец сверху и добавив в него хлопья сливочного масла и наблюдая, как оно растает.
