Я просто не могу попасть на борт ультра-хиппи-пива. В последнее время пивовары боролись за создание самого горького пива в мире, и, похоже, каждая микро-пивоварня выдвинула IPA (India Pale Ale), которая получила высокие оценки по шкале IBU (International Bittering Unit).
Хмель - это цветы, которые придают пиву горький вкус, и со времен Средневековья его использовали в качестве ароматизатора и консерванта - в британское пиво, экспортируемое в теплый климат Индии, было добавлено дополнительное количество хмеля. Я не против хмеля в меру, но я предпочитаю, когда я могу попробовать другие ароматы в пиве. (Я должен отметить здесь, что я ни в коем случае не претендую на звание знатока пива. Я наслаждаюсь пинтой время от времени, но мой интерес случаен.)
Хмелевал я, я был готов попробовать эль из хлеба, когда увидел его в меню American Flatbread, ресторана в Берлингтоне, штат Вермонт (с другими заведениями в Орегоне, Вирджинии и Вермонте), где подают домашнее пиво. Описанный как «Средневековый травяной напиток - без хмеля», он имел легкий, слегка цветочный аромат - все еще узнаваемый эль, но в отличие от любого, который я когда-либо имел. Это было два или три года назад; с тех пор я заказывал грют каждый раз, когда возвращаюсь, но больше нигде не видел.
Видимо, это было не всегда так. Задолго до того, как Будвайзер короновал себя как «король пива», в Европе царствовал грют, хотя, поскольку его часто варили женщины или эльфы, его можно было бы более точно назвать королевой. Пивовары, как коммерческие, так и мелкие, использовали всевозможные другие травы и растительные средства, которые варьировались от места к месту. Затем, по какой-то причине или по ряду причин, пиво, сделанное из хмеля, стало популярным к 18 веку, в конечном итоге затмевая его до такой степени, что оно почти исчезло.
По словам травника и автора Стивена Харрода Бунера (в статье, размещенной на gruitale.com), основными травами жрува были тысячелистник, сладкий шторм и болотный розмарин, хотя другие ароматизаторы, включая корицу, мускатный орех и тмин, также были популярны. Некоторые из этих трав оказали стимулирующее действие, что привело к сильному опьяняющему напитку, который считался афродизиаком и, по словам Бухнера, в конечном итоге привел к их замене хмелем. Я не уверен, был ли какой-то из них в вкусе, который я попробовал, хотя я могу сказать, что это не было очень опьяняющим (и я легкий). Однако я не чувствовал сонливости, что иногда делает пиво.
Хмель, с другой стороны, традиционно использовался как успокаивающее средство и, как считалось, уменьшал сексуальное желание и мужскую потенцию. Они содержат фитоэстрогены, природные соединения, которые молекулярно похожи на эстрогены человека и содержатся в сои, орехах и других продуктах. Хотя существуют предположения, что чрезмерное потребление фитоэстрогенов (особенно соевых добавок в обработанных пищевых продуктах) может привести к проблемам со здоровьем, не было достаточно исследований, чтобы определить влияние фитоэстрогенов на людей. Это сложная тема, которую придется ждать в будущем посте.
В то же время, если вы домашний пивовар (или хотели бы стать таковым) и заинтересованы в том, чтобы попробовать gruit, gruitale.com ссылается на несколько рецептов.
