Посмотрите на проходы в любом продуктовом магазине сегодня, и вы, скорее всего, найдете шоколад и многое из этого. Кондитерские изделия, пирожные, поцелуи Херши и кустарные бары предлагают широкий выбор блюд, которые обеспечат именно то, что нужно для Дня святого Валентина.
Из этой истории
Шоколад:% 20History, % 20Culture, % 20and% 20Heritage
Шоколад: история, культура и наследие
купитьЧеловеческая любовная связь с шоколадом насчитывает тысячи лет, но вариантов потребления шоколада не всегда было так много. Когда испанцы впервые представили угощение в Западной Европе в 17 веке, на самом деле был только один: горячий шоколад. Его готовили в собственном сосуде, шоколаде или шоколадном горшке.
В то время, за столетия до появления измельчения, эмульгирования или любых других промышленных процессов, которые делали бы шоколад широко доступным в его нынешних формах, употребление горячего шоколада было самым простым и вкусным способом погрузиться в этот импорт предметов роскоши.
«Я думаю, что шоколад, особенно в смеси с сахаром, очень понравился практически на любой вкус», - говорит Сара Коффин, куратор и руководитель отдела дизайна изделий и декоративного искусства в Cooper Hewitt, Смитсоновский музей дизайна. «Я подозреваю, что чай и кофе люди приобрели вкусы, но, возможно, было немного менее легко сразу принять».
Приготовление горячего шоколада повлекло за собой процесс, отличный от других популярных в то время напитков. Вместо того, чтобы влить горячую воду в кофейную гущу или чайные листья, а затем отфильтровать осадок, в горячем шоколаде потребовалось растопить молотые какао-бобы в горячей воде, добавить сахар, молоко и специи, а затем вспенить смесь с помощью перемешивающей палочки, называемой молинет.
Когда Людовик XIII женился на Анне Австрийской в 1615 году, энтузиазм королевы по поводу шоколада распространился на французскую аристократию. В течение этого раннего современного периода французы усовершенствовали обеденный опыт до степени расточительности. В этом духе они создали шоколад, сосуд, уникально подходящий для приготовления шоколада.
В действительности, происхождение шоколадного горшка восходит к Мезоамерике, где следы теобромина - химического стимулятора, найденного в шоколаде - были обнаружены на керамических сосудах майя, относящихся к 1400 г. до н.э. Но шоколадный горшок, который устанавливает стандарт для Европы, однако Выглядело совсем не так, как фаянс из Америки. Он сидел на трех футах, с высоким стройным телом и богато украшенной ручкой в 90 градусах от носика. Наиболее важной была крышка, которая имела тонкий шарнирный наконечник или крышку, которая образовывала небольшое отверстие для молинета.
«Он был вставлен, чтобы шоколад был вспененным и хорошо перемешанным», - говорит Гроб из посуды. «Потому что, в отличие от кофе, я думаю, что шоколад имеет тенденцию оседать больше. Было труднее заставить его раствориться в горшке. Так что вам нужно регулярно поворачивать эту чертову палку.
Именно этот шарнирный финал стал определять форму. «Вы всегда можете сказать шоколадный горшок, и способ, которым вы можете сказать, состоит в том, что у него есть отверстие в вершине», - говорит Фрэнк Кларк, мастер исторических пищевых путей в Colonial Williamsburg Foundation, который делает шоколад в колониальном стиле - а иногда и горячий шоколад - для гостей.
В 17-м и 18-м веках шоколадные горшки делались в основном из серебра или фарфора, двух самых ценных материалов того времени. «Шоколад считался экзотическим и дорогим», - говорит Гроб. «Это был редкий товар, и поэтому он был связан с предметами роскоши, такими как серебро и, конечно, в первые дни, фарфор».
Поскольку шоколад распространился по всей Западной Европе, каждая страна интерпретировала сосуд в соответствии со своими вкусами. Вена стала известна своими элегантными шоколадными и кофейными сервизами. Многие немецкие шоколадные горшки, в том числе несколько в коллекции Купера Хьюитта с середины до конца 18-го века, украшены позолоченными китайскими мотивами, известными как шинуазри.
Середина 18-го века, эмалированный и глазированный фарфоровый шоколадный горшок и крышка, изготовленные Мейсенским фарфоровым заводом; Мейсен, Саксония, Германия. (Дар миссис Эдвард Лакемейер, 1912-13-1-а, б. Купер Хьюитт, Смитсоновский музей дизайна; фото Мэтта Флинна) 
Шоколадный горшок, приписанный Мейсену, в Саксонии, Германия, ок. 1735. Твердый фарфор позолоченный и глазированный. (По завещанию Эрскина Хьюитта, 1938-57-633, Купер Хьюитт, Смитсоновский музей дизайна; фото Эллен МакДермотт) 
Шоколадный горшок из керамики, произведенный Веджвудом, Стаффордшир, Англия, с конца 18 века. Формованные, брошенные и полированные керамогранит (черный базальт). (По завещанию Эрскина Хьюитта, 1938-57-307-а, б, Купер Хьюитт, Смитсоновский музей дизайна; фото Мэтта Флинна) 
Фарфоровый горшок с позолотой и глазурью, изготовленный Берлинской фарфоровой фабрикой, Берлин, Пруссия, Германия, датируется примерно 1770 годом. Эллен МакДермотт) 
Фарфоровый шоколадный горшок, гр. 1740 г., производство Мейсенского фарфорового завода; Мейсен, Саксония, Германия. Фарфор подглазурованный эмалированный, глазурованный и позолоченный; позолоченная латунь (по завещанию Эрскина Хьюитта, 1938-57-665-а, б, Купер Хьюитт, Смитсоновский музей дизайна; фото Эллен МакДермотт) 
Фарфоровый шоколадный горшок с позолотой и глазурью, изготовленный на Фюрстенбургском фарфоровом заводе в Нижней Саксонии, Германия, датируется 1780–1800 годами. (По завещанию Эрскина Хьюитта, 1938-57-676-а, б, Купер Хьюитт, Смитсоновский музей дизайна; Фото Эллен МакДермотт) 
Этот позолоченный фарфоровый шоколад "Healy Gold" был изготовлен Chryso Ceramics в Вашингтоне, ок. 1900. (Дар Элизабет Тейлор, 1991-11-3-а, б, Купер Хьюитт, Смитсоновский музей дизайна; Фото Мэтта Флинна) «У них неожиданно появился этот новый напиток, и они вернули его на свои дворы. Итак, вещи делались в разных судах, поэтому вы получаете вещи, изготовленные из австрийского фарфора или немецкого фарфора, французской керамики, серебра и т. Д. », - говорит Гробин.
У американцев тоже была тяга к шоколаду, который они начали пить в 1660-х годах, вскоре после того, как Англия приобрела свой собственный шоколадный трубопровод, Ямайка, в 1655 году. Шоколадные горшки не часто производились в Соединенных Штатах, но Гроб говорит, что европейский импорт были очень высокого качества, потому что богатые люди, которые их покупали, хотели идти в ногу с последними континентальными модами.
В Европе и США употребление горячего шоколада стало публичной и частной практикой. Примерно в конце 17-го века возникли шоколадные и кофейные дома, которые служили местом встречи юристов, бизнесменов и политиков еще в 18-м веке. Кларк говорит, что в Новой Англии те, кто отвечает за установление цены на табак и другие важные товары, собирались для этого в шоколадной / кофейне.
Наедине шоколад ассоциировался со спальней, так как было принято пить первым делом как утром, так и вечером перед сном. На картине французского художника Жана-Батиста Ле Принса 1769 года изображена женщина, лежащая в кровати и тянущаяся к своему усопшему любовнику, утренний свет освещает ее фигуру. Рядом с ее кроватью сидят шоколадный горшок и чашки. Согласно книге Луи Э. Граветти и Говарда-Яны Шапиро " Шоколад: история, культура и наследие", такие образы привели к тому, что шоколад ассоциировался с неторопливым образом жизни. Это наполнило напиток добавленным воздухом роскоши.
Как только наступила промышленная революция, это начало меняться. Производители шоколада разработали метод использования гидравлических и паровых шоколадных мельниц, чтобы обрабатывать шоколад быстрее и с меньшими затратами. В 1828 году Коэнраад Йоханнес Ван Хаутон изобрел пресс для какао, который удалял жир из какао-бобов, чтобы сделать какао-порошок, основу для большинства современных шоколадных продуктов. Цены на шоколад упали, и вскоре шоколад стал сладким, что мог позволить себе каждый.
Шоколадный горшок также развивался. Шоколадная пудра уменьшила важность молинета, и шоколадные горшки начали появляться с застрявшими на месте украшениями.
К началу 20-го века золотой век горячего шоколада пришел и ушел, но шоколадные горшки все еще пользовались некоторой популярностью. В конце 19 и начале 20 веков японцы добились значительных успехов в экспорте фарфоровых шоколадных горшков и других изделий в Северную Америку.
Одним из примеров в коллекциях галерей Фрир и Саклер является фарфоровый шоколадный горшок в стиле Сацума, обожженный прозрачной глазурью и украшенный красочными массивами трехмерных эмалевых точек, изображающих буддийского ученого со своими помощниками. Куратор керамики Луиза Корт говорит, что эта сцена является одним из немногих изображений, которые обычно использовались в то время для удовлетворения западного восприятия японской культуры.
Минералог А. Э. Моряк приобрел произведение на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе. Согласно запискам его дочери, семья использовала горшок для чая, а не горячий шоколад. Это не удивительно; к тому времени чай становился все более популярным, и, кроме формы сосуда, не было съемного наконечника, который указывал бы на то, что горшок следует использовать исключительно для горячего шоколада. Это можно было легко использовать для приготовления других напитков.
К 1950-м годам производство шоколадных горшков прекратилось. Очень немногие, если таковые имеются, все еще сделаны сегодня, но все еще можно найти практически любой стиль шоколадного горшка онлайн или в аукционных домах. Суда от французских серебряных горшков 17-го века до японских изделий в стиле сацума регулярно продаются на eBay по цене от 20 до 20 000 долларов.
Такие люди, как Кларк в Колониальном Вильямсбурге, могут сохранить старую шоколадную традицию. В своих демонстрациях он обжаривает настоящие бобы какао, отделяет твердую оболочку и размалывает бобы в жидкую пасту. Когда он готовит настоящий напиток, он растворяет шоколад в традиционном шоколадном горшке и добавляет сахар и специи.
«Это действительно представляет способ, которым шоколад был сделан в колониальные времена для очень богатых», говорит Кларк.
Те, кто заинтересован в употреблении настоящего горячего шоколада в этот День святого Валентина, могут легко это сделать. Нетрудно найти антикварный шоколадный набор и молинет за 100 долларов, и сейчас многие магазины продают перья какао, кусочки жареных какао-бобов, которые были сняты с их скорлупы. Измельчите перья в миске или на шоколадном камне и растопите пасту в горячей воде, и вы быстро потягиваете горячий шоколад. (Несколько документированных рецептов также доступны онлайн с расцвета горячего шоколада.)
Что касается способности афродизиака к шоколаду, исследования показывают, что в знаниях очень мало смысла. Но еще не все потеряно; Корт говорит, что горячий шоколад был бы достойным инструментом соблазнения исключительно для самого вкуса. «Я подозреваю, что… если бы вы думали, что у него есть [афродизиак], и в любом случае было бы мило, если бы вы смешали с ним много сахара и ванили, это был бы замечательный способ попытаться соблазнить кого-то».
