«Вегетарианцы и их похожая на« Хезболлу »осколочная фракция, веганы, являются постоянным раздражителем любого шеф-повара, который стоит того. Для меня жизнь без бульона из телятины, свиного жира, колбасы, органного мяса, демигласа или даже вонючего сыра - это жизнь, которая не стоит того, чтобы жить. Вегетарианцы являются врагами всего хорошего и достойного в человеческом духе и оскорбляют все, за что я выступаю, чистое наслаждение едой ».
Я этого не говорил. Энтони Бурден сделал. На самом деле, телевизионный шеф сначала подумал, а потом написал, прочитал его через раз или два, передал его своему редактору и, наконец, увидел, что он вышел в печать в его мемуаре 2000 года « Кухня конфиденциальна» . Даже сегодня Бурдейн известен мусорными вегетарианцами. Кажется, он действительно ненавидит их с яростью, страстью к питбулю на веревке. Их избирательные схемы питания оскорбляют Бурдена, который с гордостью пожирает все, что другой человек говорит ему, может быть пищей. Между тем, он назвал веганов «самоуничижительным», и в своей приключенческой истории шеф-повара «Съешь свой кругосветный мир» под названием «Повар Кука » в 2001 году он презентовал идею с бобовыми мозгами в главе 13 о том, что вегетарианцы Первого мира как-то, в какой-то степени, виноваты несчастья голодных людей в развивающихся странах. Разве это не странно, как группа людей, которые не хотят участвовать в убийстве животных, может вызвать такую кипящую антипатию?
Во всяком случае, в прошлый раз я обсуждал некоторые последствия, которые вызывает рост скота на планете. На этот раз я предлагаю несколько блюд за границей, где многие посетители обнаруживают, что мир - это устрица вегетарианца.
Мексика. Кукурузные лепешки, бобы, авокадо и сальса . Это хлеб с маслом Мексики и, пожалуй, самый распространенный столовый продукт в Центральной Америке, но не так много, что лучше, чем жареная кукурузная лепешка ручной работы, особенно когда она наполнена основными вегетарианскими начинками тако. Такие тако были основным продуктом для меня около десяти лет назад, когда я провел много месяцев в прогулках по пустыням Нижней Калифорнии. Часто, прогуливаясь по загорелой пустыне, я чувствовал дуновение ветра кулинарных лепешек - этот жаркий, теплый запах углеводов становился коричневым на чугунной сковороде. Сказочный запах ранчо! Следуя за моим носом, я скоро услышал бы, как хлопают лепешки лепешек, сделанные вручную (а также звенят звуки козьих колокольчиков). В те дни я был сыроедом, но я часто покупал 30 кукурузных лепешек, а на ужин были тако, наполненные только авокадо, помидорами и лаймом. Но путешественники, остерегайтесь сала; Хотя тесто из кукурузных лепешек обычно состоит только из масы, воды и соли, некоторые лепешки готовятся на сковородках, натертых свиным жиром. Если вы делаете их дома, потрите сковороду с кокосовым маслом перед тем, как готовить каждую лепешку.
Если ни одно из этих карри в уличном продуктовом киоске в Таиланде не является вегетарианским, по крайней мере, поговорите с дамой и узнайте несколько ее секретов рецепта, а затем сделайте свое собственное возвращение в общежитие. Практически все тайские карри, с мясом или без, приправленные тяжелыми специями и загущенные кокосовым молоком. (Фото предоставлено пользователем Flickr backpackfoodie) Индия. Хана масала . Звезды великого фасоли гарбанзо (он же нут) в этом классическом индийском блюде, где проживает около 400 миллионов вегетарианцев. Chana Masala - это просто гарбанзо с белковой начинкой, тушенное с луком, помидорами и карри со специями, включая кориандр, тмин и куркуму, и его часто подают с рисом или едят с нааном (остерегайтесь масла буйвола, называемого гхи, или, черт возьми), просто наслаждайся этим). Приправленная кинзой, мятой или зеленым луком, chana masala, хотя и почти всегда является одним из основных блюд более дешевых индийских ресторанов, может быть такой же элегантной и сытной, как любое знаменитое блюдо средиземноморской Европы.
Таиланд. Кокосовое карри . Для многих путешественников Таиланд означает бамбуковые пляжные хижины, прогулки на слонах в джунглях и подводное плавание в воде, столь же чистые, как воздух, в то время как для тех, кто занимается эпикурейским убеждением, Таиланд является почти синонимом густых и кремовых кокосовых карри. Они часто основаны на бульонах животных или острых креветочных пастах и часто подаются с мясом. Если вы хотите вегетарианские блюда и не можете найти их в уличных киосках, сделайте себе спину в палапе. Вам понадобится горшок, огонь под ним, овощной бульон, кокосовое молоко, пальмовый сахар, лемонграсс и специи карри. Кроме того, глиняный кувшин - ваша игровая площадка. Попробуйте тушить сладкий картофель, корень таро и бананы. А на десерт перешагните границу с Лаосом и попробуйте ложку дяняна Кхао Няо, мякоть знаменитого острого фрукта, разбитого на порцию липкого риса с кокосовым молоком.
Khao niao durian встречается по всей Юго-Восточной Азии, хотя Лаосу часто приписывают происхождение этого десерта, сделанного из липкого риса и кокосового молока с мякотью дуриана, сложенной в кашу. (Фото Эндрю Блэнда) Италия. Крестьянский суп из белой фасоли. Они заворачивают свои фиги в бекон, они складывают свои трюфели в кусочки телятины и натирают сыр почти на каждой основной тарелке - и Италия вряд ли является раем для веганов. Но крестьянский суп из белой фасоли, или риболлита, традиционно был вегетарианским блюдом, и часто даже без сыра. Шеф-повар Марио Батали объясняет здесь, что беднякам старой Италии часто не приходилось готовить мясо, и, когда им достаточно повезло с остатками (или достаточно неудачно, чтобы иметь только отходы и корочки), они иногда объединяли все в кастрюле. С белыми бобами блюдо обеспечивало белки и углеводы одним ударом. Для тех, кто пробует это блюдо дома, добавьте к бульону сушеные белые грибы и красное вино, чтобы сделать его более сердечным. Или следуйте этому рецепту, который опирается на светлую сторону и включает в себя жареные яблоки. Как говорит Батали: «Вы не можете испортить риболлита».
Чили. Поротос Гранадос. Portotos granados, приготовленный из ингредиентов Нового Света, представляет собой рагу из тыквы, клюквы, кукурузы, лука, специй и бульона. Окончательная консистенция очень похожа на кашу с пюре из пюре. Аромат может быть улучшен, если сначала обжарить кукурузу на огне, а карамелизировать лук в кастрюле перед добавлением бульона также обогащает блюдо. Тыкву можно заменить кабачковой тыквой, а легкую сладость можно добавить в пюре из перезревших бананов.
Ливан. Tabouleh. Он сделан из булгура, лука, петрушки, мяты, помидоров и огурцов, с заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Легкий, но соленый, табуле, съеденный холодом, освежает в жаркий вечер и легко приготовить в последнюю минуту готовое блюдо для вечеринок. Домашние повара могут даже пойти дальше на ближневосточную тему и добавить нарезанные кубиками сушеные и поджаренные грецкие орехи. Поданный с хумусом, оливками и фалафелями, Tabouleh завершает классический веганский праздник на Ближнем Востоке.
Табуле в кормушке внизу часто подают вместе с другими основными блюдами ближневосточной кухни, такими как долма, хумус, фалафель, оливки и лаваш - веганский пир. (Фото любезно предоставлено пользователем Flickr stijnnieuwendijk) Эритрея. Инжера и Ват . Одна из самых запоминающихся частей любого эритрейского или эфиопского обеда - самая простая - injera, или кислая, губчатая лепешка. Инжера изготавливается из муки теффа, местного горного зерна и пшеницы или ячменя. Смешанный с водой, это оставлено, чтобы волноваться в течение нескольких дней, пока жидкое тесто не пахнет как пахта. Пузырьковое тесто разливается по сковороде и готовится как блин. На столе injera служит посудой, губкой и салфеткой, и еда официально заканчивается, когда листы injera, распределенные по столу, съедены. Инжеру обычно едят с супами, такими как ват, плотное и пряное рагу из чечевицы.
Греция. Dolmas. Я был опустошен в 2006 году после поездки на пароме из Италии в Грецию и обнаружил, после нескольких поездок на рынки сбыта, что хумус просто не существует на этой земле. После 30 часов на борту лодки, я ожидал еды хумуса и обертывания листьев винограда долма. Оказывается, хумус строго ближневосточный. Однако мои ожидания в отношении прославленной долмы, или долмаде, оправдались - рис, приправленный оливковым маслом и специями и завернутый в виноградные листья, является повсеместной греческой пищей, удобной для хлеба и масла. Как и многие другие вегетарианские продукты, долмы такие же вкусные и сытные, как и простые. Их можно купить практически где угодно, для мелочи, или же их можно сделать дома - и если вы будете разбивать лагерь в одиночестве в лесу после долгого дня путешествий или принимать друзей на угощение, тарелка долм встречает отметку.
Лесото. Мороко Хорошо, так что это блюдо может не понравиться, но когда я спросила подругу, какие вегетарианские блюда ей понравились во время недавнего путешествия по Лесото, этому маленькому островку суверенитета в Южной Африке, не имеющему выхода к морю, она сразу же сказала: «Мороко». Настолько простым и неописуемым, что я Я удивлен, что у него даже есть название, мороко - это просто зелень, нарезанная на кусочки, заправленная небольшим количеством масла и бульона и превращенная в затхлую зеленую кашу. Если вы посетите Лесото, покатайтесь на машине, вдохните удивительные виды на горы, а затем соберите дикую зелень вдоль обочин, чтобы потом тушить на ужин. Овощи, такие как капуста, шпинат, мангольд, одуванчики, горчица и редька, могут быть использованы в Мороко. Блюдо часто едят с рисом или картофелем.
Если вы посетите горный ландшафт Лесото, любите местных жителей и собирайте дикую съедобную зелень, чтобы приготовить мороко, популярное региональное блюдо из тушеных и пюре из овощей. (Фото любезно предоставлено Flickr пользователем scifilullabies) Несколько известных вегетарианцев :
Крис Мартин, солист Coldplay.
Брэд Питт, актер.
Пол Маккартни, музыкант.
Ганди, пацифист и социальный революционер.
Ларри Маллен младший, барабанщик U2.
Платон, Пифагор, Аристотель, Плутарх и Сократ, ученые древней Греции.
Несколько известных веганов :
Том Йорк, солист Radiohead.
Кевин Нилон, комик и бывший участник субботнего вечера Live .
Тоби Магуайр, актер.
Майк Тайсон, боксер (недавно преобразованный, Тайсон выбил ухо Холифилда много лет назад).
Крисси Хайнд, солист группы The Pretenders.
Скотт Юрек, бегун на длинные дистанции. Я недавно говорил с Юреком по телефону. Один из самых известных бегунов на длинные дистанции в мире, Юрек был главной звездой в книге « Рожденный бежать» 2009 года . Он был веганом с 1999 года и называет квиноа, коричневый рис, бобы, хумус и буррито своими любимыми продуктами из царства растений. Юрек частично считает, что отсутствие животного белка в его рационе является источником его здоровья, спортивного доминирования и сбора мировых рекордов, включая самое быстрое в мире время на беге на 165 миль.
Вы вегетарианец или веган? Повлияли ли факторы окружающей среды на ваше решение?
И какие продукты я пропустил из этого списка?
