Мой итальянский дедушка, как было известно, ел много странных вещей: маринованные угри, рубец и что-нибудь слизистое, что считалось бы отвратительным для большинства детей. На Новый год его любимой едой была гигантская желатиновая колбаса котечино, нарезанная на кусочки и заправленная горчицей. Мы с братом пошутили, что колбаса должна была быть сделана из худшей свиньи, как глаза.
Когда я был взрослым, у меня появился вкус к котехино (в котором содержится много свиного жира, но нет глазных яблок), и я узнал, что этот деликатес и свинину в целом часто считают хорошей едой в начале года. Многие из наших праздничных обычаев восходят к тому, когда мы были аграрным обществом. «Во многих частях Европы выращивать свиней было легче, чем коров, потому что они занимают меньше места и едят что угодно», - говорит Джанет Хрзан, антрополог по питанию из Университета Пенсильвании. «И свиньи были убиты во время зимнего солнцестояния».
Еда всегда была мощным символом, особенно во время обрядов, таких как начало нового года. «Трудно понять, что появилось раньше: вера в то, что еда удачливая, или традиция есть ее, потому что она была доступна, а затем придавать ей смысл», - говорит историк и автор книги Эндрю Ф. Смит.
То, что человек ест, часто зависит от его или ее семейного наследия. Вот некоторые из популярных в мире кулинарных традиций для благоприятного нового года.
Жир страны. Свинина всегда была символом «жира страны», говорит Бетти Фасселл, автор и историк еды. «Если в семье была свинья на убой, они чувствовали себя благополучно и были уверены в еде в предстоящие зимние месяцы». Даже наш сленг Конгресса «свиная бочка» повторяет время, когда американцы хранили соленую свинину в деревянных бочках и указанное количество мяса состояние семейных обстоятельств. В фольклоре свинья считается животным прогресса, потому что она движется вперёд, копаясь в поисках пищи. Цыплята и индейки скребутся в обратном направлении и, как полагают некоторые, представляют неудачи и борьбу в наступающем году, что делает их непопулярным выбором для новогоднего ужина. Поросенок - главная гастрономическая достопримечательность новогодних праздников в Испании, Португалии, Кубе и Венгрии. Жареные целые, молодые свиньи, только от 2 до 6 недель и все еще на материнском молоке, нежные и сочные. Австрийцы украшают свой новогодний обеденный стол миниатюрными свиньями из марципана и дарят их друзьям в качестве талисманов удачи. В это время года немцы едят различные свиные колбаски, в том числе колбаса и вайсвурст. Котечино, любимый моим дедушкой, по-прежнему популярен в Италии, наряду с зампоне, обваленным свиньим рысаком (нога и лодыжка), фаршированным колбасным мясом. Американские южане предпочитают окорок и окорок (части задней свиной ноги), в то время как дальше на север в Пенсильвании и на Среднем Западе гуляки заправляют свиные ребра и колбасу кильбасой с квашеной капустой и картофелем.
Южане в Соединенных Штатах часто едят Hoppin 'John, блюдо из черноглазого гороха и риса. Блюдо возникло из рабов из Западной Африки, но название до сих пор остается загадкой. (Приятного аппетита / алами) 
В Японии магазины продают украшенные джубако, маленькие штабелируемые продовольственные коробки, заполненные доброжелательной едой на Новый год. (R. Creation / Amanaimages / Corbis) 
Котечино - это деликатес, а свинину в целом часто считают хорошей едой в начале года. (CuboImages srl / Alamy) 
Zampone, обваленная свинья, фаршированная колбасным мясом, и котечино остаются популярными в Италии. (Aurora Photos / Alamy) Идите вперед и умножайте: Изобилие и изобилие - типичные пожелания Нового года, а морепродукты часто являются символическим тарифом. «Рыба всегда была символом плодовитости, потому что они производят несколько яиц за один раз», - говорит Фусселл. В Японии магазины продают украшенные джубако, маленькие штабелируемые продовольственные коробки, заполненные доброжелательной пищей на Новый год: креветки на долгую жизнь, икра сельди для плодородия и сардины, которые в прошлом использовались в качестве удобрения для посева риса. Потребление маринованной сельди в полночь в канун Нового года в Германии, Польше и некоторых частях Скандинавии ассоциируется с обильным уловом. Шведы наслаждаются шведским столом из блюд из морепродуктов, включая креветки, лосось, крабов, устриц и анчоусов. В Дании вареная треска - это морепродукты на выбор. В китайском языке слово «рыба» является омонимом, которое звучит как слово «изобилие». Рыба подается целым, голова и хвост целы, символизируя хорошее начало и конец наступающего года. Морепродукты, которых некоторые культуры избегают есть омары, потому что они плавают задом наперед!
Счетчики бобов: Отделение в японской коробке джубако предназначено для черных бобов, которые едят для обеспечения здоровья. Но большинство бобовых, которые едят в начале года, представляют собой монеты или денежные единицы, говорит Фасселл. Чечевица сопровождает многие из популярных европейских колбас. Наряду с окорочками или ветчиной в Новый год американцы часто едят Hoppin 'John, блюдо из черноглазого гороха и риса. Блюдо возникло из рабов из Западной Африки, но название до сих пор остается загадкой. Обычно Hoppin 'John подают с капустой, листовой капустой или мангольдом, с зелеными листьями, представляющими бумажные деньги и процветание в новом году. Датчане добавляют немного сладости своим денежным пожеланиям в рецепт тушеной капусты с корицей и сахаром. А в Хорватии и Словакии рубленое мясо заворачивают в листья капусты на канун Нового года.
Длинная жизнь: лапша соба означает долгую жизнь, а в Японии ее часто едят в буддийских храмах в полночь в канун Нового года. В последнее время некоторые японцы начали включать лапшу в новогодние коробки jubako, хотя лапша не была частью традиции еды в штучной упаковке. Китайцы также едят длинную лапшу, и, как правило, азиатские культуры считают, что нарезка их сокращает жизнь.
Пусть едят пирожные: выпечка тортов и хлеба с монетой или безделушкой внутри - обычная практика во многих странах. Предполагается, что тот, кто получит кусок с призом, будет особенно замечательным годом. В греческой традиции торт или хлеб под названием Vasilopita назван в честь святого Василия, чей день памяти отмечается 1 января. Св. Василий, защитник бедных в четвертом веке, совершил одно из многих чудес - вернув потерянные драгоценности своим законным владельцам. внутри торты. В некоторых частях Скандинавии подобная праздничная традиция включает в себя сокрытие миндаля в рисовом пудинге, чтобы принести удачу едоку. Сладкий липкий рисовый пирог, называемый нянь гао, что означает «годовой пирог», является популярным лакомством на праздновании китайского Нового года В Шотландии существует традиция «первого нижнего колонтитула» - первый человек в своем доме задает тон на предстоящий год и, как ожидается, принесет песочное печенье или черную булочку (темный кекс) и виски. В свое время первый нижний колонтитул также принес уголь для тепла. В свою очередь, посетитель будет вознагражден едой и питьем.
В большинстве культур сегодня напитком выбора является шампанское. Игристое вино из Франции превратилось из роскошного напитка на коронации короля в тост в новом году. Для тех, кто пьет слишком много накануне, Бетти Фусселл рекомендует традиционный мексиканский похмельный суп под названием посоле, приготовленный из мамалыги, перца чили и богатого кусочка свиной лопатки.
