Кофе просто не любит оставаться на месте. Вскоре серверы ресторана учатся наливать кофе за стол или разносить разлитую чашку и блюдце по отдельности, чтобы не оказаться с полупустой кофейной чашкой, сидящей в луже разлитой жидкости.
Пиво, однако, не представляет такой проблемы. Серверы могут маневрировать в толпе, неся полностью загруженный лоток с пивом, свежий из-под крана и наполненный до верха - и все это не проливая ни капли.
Однако и кофе, и пиво являются жидкостями, так почему же один из этих напитков гораздо более склонен выплескиваться через край чашки или стакана, чем другой?
Любопытные физики уже определили ответ - все сводится к пене.
Так же, как твердая пена уменьшает шум, поглощая звуковые волны, жидкая пена делает то же самое для движения. Исследователи обнаружили изолирующий эффект пены, выполняя контролируемые лабораторные эксперименты на кофе и пиве. Они использовали высокоскоростные камеры для записи волн движения, которые сотрясали поверхность кофе, янтарного пива и Гиннесса. Они заметили, что чем больше пены присутствовало, тем больше энергии было поглощено и меньше выплескивалось.
В то время как исследователи обнаружили, что всего несколько слоев пузырьков было достаточно, чтобы изменить шлам, не все сорта пива были одинаковыми по уменьшению разлива. Исследователи обнаружили, что если пена имеет толщину более пяти пузырьков, то движение пены и поверхности жидкости становится более горизонтальным, чем вертикальным. Другими словами, чем толще пена, тем меньше вероятность разлива. Поэтому, когда дело доходит до предотвращения выплескивания, исследователи пришли к выводу, что Гиннес царит.
