В 1797 году торговый корабль « Сидней-Коув» затонул под волнами у берегов Тасмании, и на пути в Порт-Джексон груз товаров, таких как одежда, рис, чай и пиво. Теперь, спустя более 200 лет, группа австралийских исследователей возродила алкогольный напиток в наше время.
Связанный контент
- Дурацкие, замечательные, дикие хмели могут преобразовать разбавленную пивную индустрию
- Выращивание хмеля в заброшенных участках? Питсбург будет пить к этому
На рубеже 19-го века пиво было не просто пьяным напитком, но и драгоценным грузом, особенно для отдаленной британской колонии. Тем не менее, даже после того, как веками он был похоронен в песке на дне моря, несколько бутылок пива выжили в целости и сохранности - включая дрожжи, которые использовались для их приготовления, сообщает Ариэль Богл для Mashable Australia .
Место крушения Сиднейской бухты было обнаружено в 1977 году, и несколько выживших бутылок были спасены во время последующих раскопок этого места в 1990-х годах. С тех пор пивные бутылки принадлежали коллекции Музея Королевы Виктории и Художественной галереи в Лонсестоне, Тасмания, недалеко от места, где затонул корабль. Тем не менее, консерватор и химик Дэвид Терроугуд подозревал, что некоторые из дрожжей, возможно, пережили столетия, и решил предпринять все возможное, чтобы вернуть пиво к жизни, сообщает Sandy Guy для Australian Geographic .
«Первоначальный анализ алкоголя был проведен 25 лет назад и выявил виноград, портвейн и пиво. Он был сохранен благодаря надежной закупорке и хранению в прохладном месте на дне океана », - говорит Турроугуд Гай. «Я думал, что мы сможем выращивать дрожжи и воссоздавать пиво, которого не было на планете уже 220 лет».
После того, как бутылки были доставлены на поверхность, две были декантированы в новые контейнеры, а другая оставалась закрытой К сожалению, попытки проанализировать запечатанную бутылку показали, что в ней содержится какое-то масло вместо пива. Но когда Терроугуд и его коллеги исследовали декантированные образцы, они обнаружили, что 220-летняя выпивка все еще кишит живыми дрожжами, сообщает Джош Эллиотт для CTV .
Гай сообщает, что дрожжи содержат штаммы Brettanomyces и Saccharomyces . В то время как Saccharomyces часто используется сегодня для приготовления выпивки, получая прозвище «пивные дрожжи», Brettanomyces, который часто называют «дикими дрожжами», известен своими непредсказуемыми ферментациями и был распространен в пиве, когда Сиднейская бухта отправлялась в плавание. Хотя существует вероятность того, что дрожжи являются результатом загрязнения, анализ ДНК показывает, что дрожжи, обнаруженные в грузе Сиднейской бухты, содержат генетические последовательности в отличие от любых современных штаммов, известных сегодня, сообщает Гай.
«Дрожжи - это необычный трехсторонний гибрид со связями с пекарями, пивоварами и винными дрожжами», - говорится в заявлении Турроугуда. «Он генетически отличается от сотен видов дрожжей, с которыми его сравнивали в Австралии и во всем мире».
Конечно, выявление дрожжей было только первым шагом: Терроугуд и его команда должны были попробовать его на вкус. Оставив 220-летнее пиво в покое, исследователи использовали дрожжи, выращенные из образцов, собранных с места кораблекрушения, чтобы приготовить партию пива, которую они назвали «Сохранение эля», сообщает Эллиотт. Для этого команда следовала рецепту 18-го века, похожему на то, что оригинальные пивовары могли использовать для создания напитка. Результат? Пиво, которое, как говорит Терроугуд, имеет «легкий и свежий» вкус.
Пиво дает новое представление о том, как работали пивовары 18-го века, и теперь у музея королевы Виктории есть предварительные планы по пивоварению, разливу в бутылки и продаже партий консервационного эля. Тем временем Терроугуд переключит свое внимание на еще один выдержанный алкоголь: бутылку вина, оставшуюся неповрежденной в том же кораблекрушении.
