В дымной суматохе традиционного азиатского ночного рынка повседневные заботы уходят в подсознание, когда возникает подобное трансу чудо. Потерявшись в большой толпе, вы испытываете головокружительное множество сенсорных стимуляторов: быстрые голоса продавцов, яркие цвета навесов и знаков, глоток вечернего воздуха на вашей коже, дразнящий водоворот конкурирующих кулинарных ароматов.
Симона Якобсон, куратор еды на предстоящем фестивале IlluminAsia в галереях Фрир и Саклер в Вашингтоне, округ Колумбия, хотела создать такую атмосферу в праздновании торжественного открытия азиатского и азиатско-американского музейного комплекса 14 октября. Работая в Комиссии мэров округа Колумбия по делам жителей островов Азии и Тихого океана и совместно руководя ежемесячными витринами художников из островов Азии и Тихого океана и соучредив со своей мамой бирманский ресторан десертов и лапши под названием Toli Moli, Джейкобсон приводит Стол впечатляющее понимание азиатской культуры в столице, которую она использовала, чтобы подготовить для посетителей музея в выходные дни 14-16 октября захватывающий, подлинный опыт.
В основе IlluminAsia лежит паназиатская домашняя кухня, которая будет приготовлена и подана на месте множеством рестораторов со всего мира. Джейкобсон говорит, что вместо того, чтобы рисковать и открыть еще один суши-бар или пиццерию, шеф-повара, которые будут присутствовать на фестивале, решили отдать дань уважения своему наследию через свое меню и подчеркнуть качество, а не размер. Большинство всех предприятий, которые будут представлены, представляют собой небольшие семейные операции с небольшим количеством сотрудников.
«Многие поставщики IlluminAsia действительно стараются охватить эту широкую аудиторию», - говорит Джейкобсон. «Мы только [рестораторы] можем сделать в самом начале, когда мы только начинаем. Мы можем пригласить семью и друзей, но часто бывает одиноко. Это одинокое путешествие, чтобы попытаться соединить всех остальных и накормить всех ». Учитывая свой собственный опыт в этой отрасли, Якобсон особенно понимает жертву шеф-поваров, стремящихся найти себе нишу в культурном ландшафте Вашингтона.
К счастью, среди этих кулинарных приверженцев узы сообщества сильнее, чем конкурентные импульсы свободного рынка - в их глазах, говорит Джекобсон, они все вместе. «В то время как в других городах, таких как Нью-Йорк, вы можете найти много конкурентов, - говорит она, - здесь много сотрудничества. Мы производим из одних и тех же кухонь, ходим на одни и те же фестивали, у нас одни и те же задачи, мы задаем вопросы друг другу и фактически получаем ответы. Мне очень повезло, что я был на связи ».
Выбор коротких Eats знаменитый завтрак ротис . (Les Talusan) Один из продавцов, у которого будет палатка в IlluminAsia, шри-ланкийском магазине Petworth под названием Short Eats, является местным фаворитом Джейкобсона и ее семьи. Первоначально поставщик карри, бизнес матери и сына сделал переход к уличной еде после того, как основатель Бернадетт неожиданно принесла немного гурманов на продовольственную выставку, которую посещал ее мальчик Йохан, создавая сенсацию всего города. Шри-ланкийский ротис, состоящий из выдержанного мучного хлеба с начинкой из мяса и овощей, требует кропотливой подготовки, однако его употребляют и ценят в течение нескольких секунд.
Теперь Йохан - главный повар - артрит его мамы заставил ее больно переусердствовать на кухне, говорит он. Но они все еще команда. Благодаря Бернадетт ротис стал их фирменным знаком, а название их ресторана, Short Eats, - это английская заимствованная фраза, широко используемая в Шри-Ланке для обозначения быстрых блюд на ходу. Йохан говорит, что недолговечный аспект культуры Шри-Ланки является пережитком колониализма - присутствие голландцев, затем португальцев, а затем британских колонистов на острове в течение примерно 350 лет давало суматоху жизни Шри-Ланки, которой раньше не было. Йохан говорит, что традиция неспешных блюд из карри предшествует менталитету коротких закусок, и его ресторан до сих пор продает карри как жест гордости за свое наследие.
«Нас называют Short Eats, но мы также подаем миски с карри, потому что мы не хотим отнимать этот домашний аспект», - говорит он. «Мы чувствуем, что, как только вы попробуете перекусить, и вам понравится то, как он на вкус, вы можете попробовать чашу с карри и понять, что, вау, этот вкус совершенно отличается от того, к которому я привык».
Подлое выталкивание клиентов за пределы своих зон комфорта всегда было приоритетом для Yohan. Он восхищается примером Chipotle - теперь это учреждение - 1990-х годов. По его словам, Chipotle смог «обмануть клиента», предлагая относительно авантюрную еду в привычном контексте ресторана быстрого питания.
«Если это похоже на Starbucks, - говорит Йохан, - вдруг я могу зайти в него и попробовать что-то, чего обычно не пробую». Фактор страха перед неизвестностью ловко смягчается. Он говорит, что в последние годы настоящие азиатские рестораны добились больших успехов в этой тактике. «Теперь мы находимся в точке, где вареники с супом и рамен - это новая еда для комфорта».
Чаши с карри Short Eats способствуют более длительному питанию и возвращаются к доколониальным дням шри-ланкийской кулинарной традиции. (Коротко ест) Прежде всего, Йохан и его мать хотели наполнить свой бизнес духом ланкийского гостеприимства. Пища может быть восхитительной, но компания других членов сообщества и объединение коллективной культуры - это то, что они оба видят в качестве главной привлекательности. «В шри-ланкийской культуре важно делиться, - говорит Йохан, - и рассказывать истории. Вы всегда хотите, чтобы люди приходили и ели, а за столом всегда открытое место ».
Йохан вспоминает, как был потрясен безоговорочной щедростью, с которой он столкнулся как добровольный помощник в пострадавшей от цунами Шри-Ланке. «Дома, в которые я ходил, общины, в которые я ходил помогать, у них даже не было стен. И все же, первое, что они сделают, это предложат мне еду и чай. И я думаю про себя: «Как ты это делаешь?»
Идея открытия своего дома, кухни и культуры незнакомцу из ничего, кроме простой человеческой доброты, лежит в основе всей концепции IlluminAsia. «Мы приглашаем вас с едой, - говорит Джейкобсон, - и затем мы надеемся, что вы останетесь для более глубокого понимания того, кто мы, что такое наша культура, как мы делаем гостеприимство - потому что гостеприимство каждой культуры свое. Вы приходите за едой, а затем становитесь частью этой семьи и частью этого круга ».
В дополнение к Short Eats и дюжине других продавцов, зарегистрированных для IlluminAsia, на фестивале будут представлены всевозможные развлечения, в том числе музыкальные выступления душевного ансамбля Yo-Yo Ma Silkroad, появление которого ознаменовало начало годичного проживания в Freer | Sackler - и жанрово-изгибающая группа Red Baraat, а также показ сборника фильмов «Разрушение: видеоарт из Азии», модерированные дискуссии с кураторами музея и многое другое. Ночной рынок будет работать с 17:00 до полуночи в субботу, 14 октября; Большой фестиваль продолжится в воскресенье в течение дополнительных шести часов, с 11 до 17 часов.
Якобсон надеется, что посетителям понадобится немного дополнительного времени, чтобы насладиться уличной едой, которую они потребляют на фестивале, чтобы они могли лучше оценить любовь и преданность, с которыми он был сделан. «Что общего у этих поставщиков продуктов питания IlluminAsia, - говорит она, - то, что они не выбирают легкий путь. Они выбирают путь, который немного сложнее и намного выгоднее, потому что это нечто уникальное и особенное ».
