Связанный контент
- Наука о приготовлении индейки и других блюд благодарения
- Благодарить одежду, которая растягивается
Ученые говорят, что гормон грелин может заставить нас есть высококалорийные продукты, такие как десерты, даже на полный желудок. Изображение через пользователя Flickr browniesfordinner
Это гастрономический феномен, который некоторые называют «десертной полкой»: замечательная способность многих пожирателей благодарения чувствовать себя полностью сытыми после основного блюда, но при этом еще есть место для десерта. Конечно, способность есть сладости на полный желудок не ограничивается Днем Благодарения, но это особенно заметно после праздничного застолья.
Что делает это возможным? Ученые давно знают, что гормон, называемый грелином, который вырабатывается клетками, выстилающими желудок, играет роль в стимулировании аппетита. Сходный гормон лептин, который вырабатывается в жировых клетках и других типах тканей, подавляет аппетит. Когда уровень грелина в крови высок, мы чувствуем голод; после еды уровни грелина падают, а уровни лептина повышаются, сигнализируя нашему мозгу, что мы полны. Так или иначе, это то, как это должно работать.
Тем не менее, исследование с участием крыс с дефицитом грелина, опубликованное этим летом исследователями из Карлтонского университета в Канаде, предполагает, что когда мы сталкиваемся со сладостями, происходит что-то еще. Грелин может побудить нас есть высококалорийные и жирные продукты, такие как тыквенный пирог, даже после того, как наши желудки будут полны.
В эксперименте исследователи изучили 10 нормальных крыс и 10 крыс из особого штамма, в котором отсутствовал ген, кодирующий рецепторы грелина мозга. Для этой группы нокаутированных крыс, независимо от того, сколько грелина их желудки произвели, мозг не мог зарегистрировать гормон и определить, что крыса голодна.
В течение четырех дней подряд исследователи давали всем крысам доступ к стандартным кормам для крыс с 10 до 14 часов. Обе группы крыс ели примерно одинаковое количество пищи, что обеспечивало достаточное количество калорий, чтобы дать им достаточно энергии, чтобы уйти. об их дне.
На пятый день, однако, после того, как крысы съели свою стандартную еду, исследователи дали им неожиданное угощение: 30-граммовый шарик теста для печенья. Поскольку средняя лабораторная крыса в зрелом возрасте составляет примерно 700 грамм, это эквивалентно тому, чтобы 125-фунтовому человеку давали шарик теста для печенья весом более 5 фунтов.
Как и следовало ожидать, обе группы крыс съели тесто для печенья. Но, по крайней мере, среди этой небольшой выборки нормальные крысы - те, чей мозг мог быть затронут грелином - съели изрядное количество больше: в среднем 8 граммов теста для печенья по сравнению с 6 граммами нокаутных крыс. Эта разница в 2 грамма может показаться не такой большой, но с точки зрения размера крыс она значительна - примерно разница между человеком, который ест 1, 5 фунта теста для печенья, а не чуть более фунта.
Грелин не совсем объясняет, почему мы можем съесть десерт после ощущения сытости, но, похоже, это играет свою роль. «Этот результат подтверждает идею о том, что грелин участвует в кормлении на основе вознаграждения и задерживает прекращение приема пищи», - говорит доктор философии Вероник Сен-Онж. Кандидат в университет Карлтона и ведущий автор статьи, говорится в сообщении. Именно постоянное влияние грелина, полагают она и соавтор Альфонсо Абизейд, заставило уже полных крыс съесть еще больше теста для печенья.
Другое исследование было посвящено роли грелина в стимулировании приема пищи на основе стресса. В одном исследовании нормальные крысы, подверженные стрессовой ситуации, тяготеют к высококалорийной пище с высоким содержанием жиров, в то время как специальные крысы без рецепторов грелина этого не делают, предполагая, что гормон может действовать как антидепрессант, позволяя мозгу употреблять пищу в качестве награды после периода тревоги. Другое исследование даже связало гормон с алкоголизмом и чрезмерным потреблением других наркотиков.
Итак, на День Благодарения, когда основное блюдо закончено, и у вас есть место для десерта, обвините (или, возможно, поблагодарите) грелина.
