Будучи главой Управления по контролю за продуктами и лекарствами, Дэвид Кесслер однажды боролся против табачных компаний, чтобы защитить американские легкие; теперь он беспокоится о наших желудках. «Мы превратили Америку в пищевой карнавал», - сказал он в интервью. «Жир, сахар и соль», «Троица вкуса» «захватывает наши мозговые цепи». Его новая книга «Конец переедания: получение контроля над Ненасытный американский аппетит », анализирует химические и культурные силы, которые разрушают наше здоровье.
Книга полна тревожных истин: поскольку современные блюда ультрапроцессированы, например, мы потребляем гораздо больше калорий, чем раньше, но жуем гораздо меньше. (Один из экспертов в области пищевой промышленности называет нашу сверхъестественную еду «взрослым детским питанием».) В ресторанах и даже на наших собственных кухнях мы уделяем меньше внимания питанию, а больше мультисенсорному удовольствию. Термин пищевой промышленности для этого? «Развлечение», - говорит Кесслер.
«Мы загрузили и наслали жир, сахар и соль в нашу еду, сделали ее доступной 24-7 и сделали ее социально приемлемой для еды где угодно, на автозаправках, в автомобилях, на собраниях», - говорит он. Наше страстное переедание - это очень американский феномен: «Французы никогда бы не ели, гуляя по улице, и не ели в лекционных залах», - говорит он.
Кесслер изучает некоторые вопиющие, гениально спроектированные продукты, которые, как мы всегда знали, были виновными удовольствиями (батончики Сникерс, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), но он также нацелен на других, которые кажутся достаточно невинными, но довольно разрушительными - особенно когда их готовят («конструируют, Кесслер сказал бы) в ресторане:
- Жареная куриная грудка: Маринады плавают в жире, сахаре и соли. Во многих ресторанах курица и маринад встряхиваются в машине, похожей на бетономешалку, которая наполняет мясо многими дополнительными калориями. Другой популярный метод доставляет маринад через сотни инъекций иглы.
- COLESLAW: Морковь и капуста обычно удовлетворяли бы нас, потому что они жевали много времени и энергии - но глотали лишь секунду, когда они размягчены густой кремовой заправкой с высоким содержанием жиров, оставляя нас желать большего.
- ГАМБУРГЕРСКИЕ БУЛОЧКИ: версия McDonald's, особенно, полна сахара.
- САЛАТ ЦЕЗАРЬ - ИЛИ САЛАТ РЕСТОРАНА ЛЮБОЙ ЦЕПИ, ДОВОЛЬНО МНОГО: Положитесь на щедрую порцию сыра, бекона и гренков и обливание соусом. «Дизайнер еды называет это« жирным с небольшим количеством салата », - пишет Кесслер. «Салаты Цезарь созданы как оправдание для перевозки жира и соли».
- НЕКОТОРЫЕ НАПИТКИ НА СТАРБАКЕ: Кесслер выделяет Мокко Фраппучино из белого шоколада: «кофе, разбавленный смесью сахара, жира и соли». (Дополнительное покрытие из взбитых сливок почти не имеет смысла.)
- DIP ШПИНАКА: «Неправильно», пишет Кесслер. «Шпинат дает немного больше, чем цвет ... Это вкусное блюдо из соли на жире».
Кесслер не застрахован от соблазнов этих продуктов, отработанных в лаборатории: он беспомощен в присутствии печенья с кусочками шоколада и, кажется, проделал чрезвычайно тщательную работу, подавляя различные смертельные смеси во имя исследований. (Если бы вы насчитали йо-йо-фунты, которые он потерял и заработал за эти годы, они равнялись бы больше, чем его масса тела)
Проблемы современного гостя начались, говорит он, после Второй мировой войны, когда развитие сельского хозяйства привело к увеличению поставок животных белков, масла и растительных масел. Мы начали смешивать и сочетать вкусы и текстуры с большим умением, и к 1980-м годам треть взрослых американцев слишком много весила. С тех пор ученые-кулинары оттачивают еще более точное представление о вкусах, которые делают еду неотразимой: с каждым годом в меню попадают все более странные деликатесы: пицца с кесадильями, гамбургеры, приправленные макаронами и сыром, и «Ночь трех собак» Собака », - заметил Кесслер на стенде хот-дога в Калифорнии (он состоит из трех хот-догов, заваренных в тортилье с сыром, перцем чили, беконом и луком). К сожалению, другие страны, которые когда-то имели здоровые привычки питания, такие как Канада, следуют нашему примеру.
По словам Кесслера, единственный способ прекратить есть слишком много неправильных блюд - это осознать, что нами манипулирует мощная индустрия, выступать против плохой еды и в противном случае держать рот на замке - по крайней мере, когда вокруг шпинат.
- Эбигейл Такер
