Несколько лет назад, когда она была директором и библиотекарем Музея Паломнического Зала, Пегги Бейкер наткнулась на удивительный документ на распродаже редких книг и эфемер в Хартфорде, штат Коннектикут. Это было меню из четырех блюд для роскошного ужина в отеле Vendome в Бостоне на 29 ноября 1894 года - День благодарения.
Закуски состояли из устриц Blue Point или устричных крабов в соусе бернез. Суп- пюре Мари Стюарт с морковью и репой; или настоящий деликатес, террапин а-ля гастроном (для вас это черепаховый суп).
Выбор блюд включал мышиный гренок с цветной капустой с гратеном, лучшие ребрышки с йоркширским пудингом, утку по-пекински с луком и тыквой и ... намек на традиционалистов ... жареная индейка с клюквенным соусом и картофельным пюре.
Затем салат - в конце трапезы, как это делают в Европе, - а затем множество десертов: мелкие четверки, сливовый пудинг с соусом из кленового бренди, неаполитанское мороженое; фарш, яблочно-тыквенный пирог и миндальный пирог с кленовой глазурью. Чтобы завершить еду, кофе или сладкий сидр с ассорти из сыров и орехов.
Открытие Бейкером этого разрушающего пояса путешествия заставило ее выполнить задание, чтобы пролить свет на давно забытую главу истории этого праздника; время, когда состоятельные американцы праздновали День Благодарения не в кругу дома с семьей, а в роскошных отелях и ресторанах, с экстравагантными обедами высокой кухни и развлечениями.
«Я был полностью очарован, не подозревая, что такая вещь существует», - вспоминает Бейкер. Она начала собирать аналогичные счета за проезд из других учреждений, в других городах.
«Это было похоже на антропологическую экспедицию в другую культуру, - вспоминает Бейкер, - я не знал, что люди обедали в качестве регулярного ежегодного мероприятия на День благодарения. Это было так чуждо мне ».
Меню из отеля Вандом, которое отправило Бейкер на ее миссию.
Бейкер собрала более 40 из этих меню, которые она показала в музее в 1998 году на выставке под названием «День Благодарения а-ля-карт». Бейкер удалилась в 2010 году, но экспонаты из этой выставки все еще можно увидеть на веб-сайте музея «Паломнический зал»., (PDF)
Причина, по которой день благодарения, проводимый где-либо, кроме дома, сегодня кажется таким ужасным, объясняется в значительной степени силой картины: « Свободой от нужды» Нормана Роквелла 1943 года - частью знаменитой серии «Четыре свободы», которую Роквелл нарисовал как часть усилия по продаже военных облигаций. Опубликованная на обложке « Субботнего вечернего поста» от 6 марта 1943 года, эта картина изображает добродушного седовласого патриарха и матриарха, стоящего во главе стола как голодные члены семьи - их улыбающиеся лица видны лишь частично - с нетерпением ожидаю аппетитного ужина с индейкой, который вот-вот подадут.
Но идеализированное празднование Дня благодарения Роквелла - не то, что было всегда; Можно даже утверждать, что идея сплоченного семейного праздника дома была бы незнакома даже Паломникам.
«Пища, к которой мы обращаемся в 1621 году, является совершенно аномальной ситуацией для нашего сегодняшнего мышления», - говорит Кэтлин Уол, кулинар и эксперт по еде 17-го века на Плимутской плантации, музее живой истории периода Пилигрима в Плимут, Массачусетс. «У вас есть около 50 англичан, чьи семьи были разлучены смертью или расстоянием. Это как очень современная, модная семья. Семья - это ваши соседи, кто бы ни оказался в ситуации с вами ».
Те, кто выжил в первую зиму в Новом Свете, праздновали урожай с Wampanoag Sachem Massasoit и около 90 его людей. В то время как в 1621 году не было ресторанов или залов общественного питания, это было примерно так близко, как вы могли бы подойти без официанта, принимающего заказы на напитки Скванто и Майлза Стэндиша. «Оригинальные обеды в День благодарения были« вне дома », - утверждает Валь. «Я думаю, что выход - больше в традиции события 1621 года».
Меню 1881 года из Вечнозеленого дома.
По словам Джеймса В. Бейкера, автора книги 2009 года « Благодарение: биография американского праздника» (и мужа Пегги), часть праздника всегда включала события вне дома. Шарики на День благодарения были популярны в Новой Англии в начале 19-го века, хотя они следовали за днем, который включал церковные службы и еду дома. «Ужин был всего лишь одним маленьким элементом наряду с этими другими вещами, - сказал Бейкер, - но с годами он поглощает другие вещи». Примат еды сохраняется в более недавние времена. Такие вещи, как парад в День Благодарения, футбольная игра в старшей школе, местная пешеходная гонка, стали обычными праздничными мероприятиями в разных частях страны, но обычно они проводятся утром, что позволяет участникам отправиться домой на семейный ужин.
Кажется, это было во время Золотого века, когда банкет на День Благодарения в роскошном отеле или ресторане впервые стал популярным. Это совпало с общим движением в модные новые рестораны высшим классом. «До этого вы оставались дома, потому что не хотели, чтобы риффрафф видел, что вы делаете», - говорит Эванджелин Холланд, социальный историк, который пишет о поздних викторианских и эдвардианских периодах на своем сайте edwardianpromenade.com «Но с ростом из нуворишей люди в Англии начали обедать в ресторанах, а американцы последовали за свитами ».
Что может быть лучше, чем день благодарения? «В эпоху позолоты все зашкаливает», - говорит Стивен О'Нил, заместитель директора и куратор коллекций в музее Pilgrim Hall. «День благодарения - это праздник изобилия, поэтому я думаю, что они использовали это как предлог для продвижения этих экстравагантно больших обедов».
Дела проходили в таких знаменитых роскошных отелях и ресторанах, как Вандом, Дельмонико и Вальдорф Астория в Нью-Йорке. В дело вступили даже роскошные круизные лайнеры, предлагающие изысканные ужины в День Благодарения своим морским пассажирам. Верхняя кора в небольших общинах тоже имела их, как правило, в самом модном месте города.
Меню 1925 года от отеля Brunswick. Цена? 3, 50 доллара на человека
Вальдорф, открывшийся в 1893 году, вероятно, получит приз за самый возмутительный праздник. В 1915 году в гриль-зале на День Благодарения в отеле был построен изощренный макет «Новоанглийский сарай», в комплекте с, если сообщения прессы правдивы, живые животные и танцующее чучело. Городские обедающие на высоких каблуках пировали и танцевали, отдавая странную дань сельским корням Новой Англии. Каким бы ярким это ни звучало сегодня, это событие было громким.
«Празднование Дня Благодарения привлекло одну из самых больших толп, которые когда-либо посещали мероприятие в отеле», - сказала The New York Times .
Что изменило все это? Бейкер считает, что это было сочетание Запрета в 1920-х годах и Великой депрессии следующего десятилетия. В то время как некоторые рестораны продолжали предлагать грандиозные обеды в День Благодарения, эта практика снизилась до такой степени, что к середине 20- го века, как показывает картина Роквелла, казалось, что почти не по-американски устраивать День Благодарения где-нибудь, кроме бабушкиного стола.
«Когда мой отец вернулся со Второй мировой войны, у него не было ничего, кроме полноценного домашнего обеда на День Благодарения за семейным столом», - вспоминает Пегги Бейкер со смехом. «Он сделал все возможное, чтобы позволить моей маме купить пирог в магазине ... это только потому, что она не умела делать пироги».
Меню 1930 года от отеля Elks на бульваре Квинс в Элмхерсте, Лонг-Айленд, Нью-Йорк
Но некоторые говорят, что в 21-м веке ужин на День Благодарения может быть снова. В опросе 2011 года Национальная ассоциация ресторанов обнаружила, что 14 миллионов американцев обедали на День Благодарения; и неофициальные данные свидетельствуют о том, что больше ресторанов открыты для отдыха, чтобы удовлетворить больший спрос.
«Это по-прежнему очень ориентированный на внутренний праздник праздник, - говорит О'Нил, - но я думаю, что сейчас, особенно в небольших семьях или семьях, которые много разбросаны, он гораздо более плавный и адаптируемый. Будь то семейный дом, или чей-то дом, или ресторан, теперь это больше похоже на праздник «давайте просто устроим большой ужин».
Хотя, вероятно, не один с черепаховым супом и утиной печенью в меню.
