Если вы никогда не задумывались о связи между свекольным соком и профилактикой бешенства, читайте дальше.
Связанный контент
- Отец Консервирования знал, что его процесс работал, но не почему он работал
Это первая статья в серии о важных событиях, связанных с едой в истории. Я не могу представить себе лучшего субъекта, чем ученый, открытия которого привели к важным инновациям в области сохранения пищевых продуктов и профилактики инфекционных заболеваний, Луи Пастер. И хотя ему нельзя доверять изобретение процесса, который превращает виноград в кьянти, а зерно в янтарный клок, он был первым, кто объяснил роль микроорганизмов в ферментации, и его работа привела к улучшению производства пива и вина.
Пастер родился в Доле, Франция, в 1822 году. Он впервые получил признание в качестве молодого профессора за его исследования того, как определенные кристаллы влияют на свет. Он продолжил свою работу по кристаллографии в Страсбургском университете в регионе Эльзас во Франции, где он пришел к выводу, что асимметрия является определяющей характеристикой молекул живых существ, в то время как молекулы минералов являются симметричными - важный вклад в научное понимание жизни. Он также экспериментировал с воздействием тепла на молекулярные структуры и впервые начал заниматься медициной, разработав новый и более стабильный изомер хинина, который был использован для лечения лихорадки.
Но самые известные открытия Пастера были сделаны после того, как он стал деканом факультета науки в Университете Лилля, в регионе, известном своими заводами по производству свекольного сока. В 1856 году местный промышленник обратился к нему по поводу проблем с качеством, которые были у некоторых производителей свекловичного спирта. Пастер принялся изучать дрожжи под микроскопом.
Патрис Дебре пишет в своей биографии Пастера 1994 года: «Действительно, мы обязаны брожению для некоторых из самых мощных символов наших мифов, по крайней мере, в западной традиции. Древние египтяне варили пиво, древние галлы заставляли свое хлебное тесто расти дрожжами - эти изображения вызывают родовые практики. И все же ученые, в том числе первые химики, от Парацельса до Роберта Бойля, не имели убедительного объяснения этому явлению ".
Во времена Пастера, объясняет Дебре, считается, что дрожжи играют только пассивную роль в брожении. Его эксперименты показали, что дрожжи были не только причиной брожения, но и живым микроорганизмом, и что брожение было результатом биологического, а не химического процесса. Его исследования стали основой для новой области микробиологии. Это также проложило путь к ряду других важных достижений в науке, включая его опровержение многовековой и широко распространенной идеи о самозарождении, - что некоторые формы жизни, такие как крысы и мухи, могут спонтанно возникать из неживой материи под воздействием неживой материи. определенные обстоятельства.
Продвижение Пастером теории микробов, согласно которой многие заболевания, такие как сибирская язва и бешенство, вызваны микроорганизмами, привело к новому пониманию того, как распространяется инфекционное заболевание и, следовательно, как его предотвратить. Соблюдение санитарных норм в медицине. По словам Дебре, краеугольным камнем его долгой и плодотворной карьеры была его роль в разработке вакцины против бешенства. Это привело к созданию в 1887 году Института Пастера, который продолжает исследования по профилактике и лечению инфекционных заболеваний.
Конечно, достижение, наиболее очевидно связанное с Пастером и наиболее актуальное для этого блога, - это процесс пастеризации. В 1863 году Пастер получил письмо от одного из помощников Наполеона III, в котором ему было поручено изучить порчу вина - вопрос срочности во Франции, где вино имеет жизненно важное значение для культурной жизни нации и экономического процветания. Помощник написал: «Император твердо убежден, что было бы очень важно, чтобы вы обратили свое внимание в этом направлении во время сбора урожая». Опираясь на свои более ранние исследования, Пастер разработал метод нагревания вина, чтобы замедлить рост микробов и предотвратить порчу, не разрушая напиток в процессе. Пастеризация, как стало известно, до сих пор используется для обработки вина, молока и других скоропортящихся жидкостей.
Так что в следующий раз, когда вам понравится пино нуар или шоколадное молоко, поднесите бокал к Луи Пастеру.
