Фестиваль Синко де Майо в Вашингтоне (фото любезно предоставлено Wikimedia Commons).
Синко де Майо, как отмечается в Соединенных Штатах, имеет некоторые сходства с Днем Святого Патрика: массовое маркетинговое фиаско, возникшее из подлинного празднования культурного наследия. Типичный Синко де Майо - это день поедания тако и питья маргариты. Но точно так же, как вы не найдете солонины и зеленого пива в Ирландии в День Святого Патрика, вы не найдете тако из говяжьего фарша, начос и замороженной маргариты в Мексике на Синко де Майо.
Вопреки распространенному мнению, Синко де Майо не является Днем независимости Мексики; это празднует мексиканскую победу в Сражении Пуэблы во время франко-мексиканской войны, которая пришла после независимости Мексики от Испании, мексиканско-американской войны и мексиканской гражданской войны. У нашего соседа на юге этот праздник в основном отмечается в районе Пуэбла и в основном в одноименной столице штата.
Но то, что пропускает американский Синко де Майо, так это традиционная еда Мексики, включенная в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, признание, присуждаемое только одной другой кухне (французской). И начос с жареными бобами, сыром и халапеньо нигде нет в списке или в стране. Тако Белл даже пытался открыться в Мексике, но каждый раз терпел неудачу просто потому, что там никто не будет есть.
Что делает традиционную мексиканскую кухню достойной такого различия? Вы не найдете тако, пропитанное тмином, тако из твердой скорлупы с айсбергом и чеддером. Но вы найдете барбако ягненка, которое курили под землей в банановых листьях или карнитах, увенчанных фреской Квесто, маринованным луком и домашней сальсой, завернутой в теплую домашнюю кукурузную лепешку, которую так легко нагревали на комале. И Пуэбла, именно так считают многие, в том числе Рик Бэйлесс и Марк Биттман, как гастрономическая столица Мексики .
Пуэбла известна не только своей едой, но и своими причудливыми красочными улицами. (Фото любезно предоставлено пользователем Flickr RussBowling).
До того, как испанские исследователи и иммигранты заполонили Мексику, Пуэбла уже была кулинарной столицей. Священный город Чолула, известный своей великой доколумбовой пирамидой, также был домом для доколумбовой уличной еды. В этом древнем городе продавцы установили бы за пирамидой, чтобы накормить тех, кто пришел на поклонение.
После прибытия в Пуэблу, испанцы поселились недалеко от Чолулы и создали так называемый город Пуэбла. Религия была основным аспектом испанского завоевания, и по всему городу были организованы монастыри и монастыри. Испанские монахини изобрели многие из самых любимых блюд Пуэблы и Мексики в этих монастырях, объединив традиции старого мира с новыми ингредиентами мира.
Имея в виду эту историю, вот три знаменитых блюда из Пуэблы, чтобы попробовать этот Синко де Майо.
Моль Поблано - культовое блюдо Пуэблы. (Фото любезно предоставлено Шанталь Мартино).
1) Крот Поблано
Моль Поблано может быть самым потребляемым блюдом в Пуэбле для Синко де Майо. Но что такое родинка (ударение на втором слоге, как в гуакамоле)? У слова моль есть две истории происхождения. Во-первых, эта родинка - испанский перевод слова ацтекский или науатльский для соуса мулли . Во-вторых, родинка происходит от испанского слова moler, что означает молоть. Какой бы истории вы ни хотели верить, крот - это соус, приготовленный из измельченных ингредиентов, и выпускаемый во всех цветах и консистенциях, но густой темный крот поблано оставил свой след в международном гастрономическом мире.
Легенда гласит, что крот Андреа де ла Асунсьон был впервые создан на кухне монастыря Санта-Роза в Пуэбле на кухне монастыря Санта-Роза в конце семнадцатого века. Согласно «Теологии еды: еда и евхаристия», Сор Андреа де ла Асунсьон, как говорят, подготовил ее для дона Томаса Антонио де ла Серда-и-Арагона, нового вице-короля Испании. Это блюдо представляет собой идеальное сочетание ингредиентов старого и нового мира и кулинарных практик Этот соус может быть несколько пугающим длинным списком компонентов для стирки, который требует различных приготовлений. Но после одного вкуса этой крота все жарка и поджаривание будут того стоить.
Рекомендуемые рецепты:
Моль Поблано, Мексиканский Стол Пати
Цыпленок в кроте, стиль Пуэбла, Epicurious
Chalupas Poblanas - печально известная уличная еда в Пуэбле. Но они настолько популярны, что вы найдете их в лучших ресторанах. (Фото любезно предоставлено Ребеккой Смит Херд / All About Puebla).
2) Халупа
Chalupas, культовая уличная еда Поблано, имеет сходство с тостадами и является идеальным антохито для любого празднования Синко де Майо. Проще говоря, чалупа - это жареные толстые лепешки, покрытые сальсой, измельченным мясом, нарезанным луком и иногда фресками кесо .
Есть две версии истории чалупы. Во-первых, он получил свое название от корзин. Согласно Все о Пуэбле,
Chalupas восходит к колониальным временам, когда испанские поселенцы проводили большую часть своих дней, стирая одежду у реки Альмолойя (Сан-Франциско). Говорят, что женщины несли все к реке в больших корзинах из дерева, называемых чалупами, после чего они спешили домой и быстро жарили кукурузные лепешки в сале, покрывали их сальсой, измельченной говядиной или свининой и нарезанным луком - и называй это ужином.
Во-вторых, они названы в честь ацтекских лодок (чалуп), которые использовались в древнем городе Теночтитлан.
Рекомендуемые рецепты:
Chalupas Poblanas, журнал Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada - одно из самых знаменитых блюд в Пуэбле. (Фото любезно предоставлено Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Чили в Ногаде
Chiles en nogada - культовое блюдо Мексики. Говорят, что он был изобретен в монастыре Санта-Моника для визита Агустина де Итурбиде в Пуэблу в 1821 году. Агустин де Итурбиде был первым императором Мексики после того, как Мексика получила независимость от Испании. Во время поездки в Мехико из Веракруса после подписания Кордовского договора, который дал Мексике независимость, его обслуживали в Пуэбле.
Блюдо означает независимость Мексики и состоит из цветов мексиканского флага; красный, белый и зеленый. Ароматы такие же красочные, как и ингредиенты. Сладкий, пикантный, фаршированный перцем пикландио перец поблано, опущенный в тесто для яиц, обжаренный и покрытый сверху богатым ореховым соусом, зернами граната и петрушкой, - это то, о чем вы не пожалеете. Хотя это более традиционно сделано на День независимости Мексики, это одно из самых любимых блюд Пуэблы.
Рекомендуемые рецепты:
Чили эн Ногада, Китчен
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Атлантика
