Каждый день десятки тысяч автомобилей проезжают по межштатной автомагистрали 10, которая охватывает западный край Тусона, штат Аризона. Многие из этих водителей могут не осознавать, что проезжают через регион с одним из самых длинных продовольственных наследий на континенте. Часто рассматриваемый как место рождения самого Тусона, эта полоса пустыни Сонора, расположенная у подножия Тусонских гор, - это место, где поселились люди О'одхам, сажая посевы кукурузы, теплой фасоли и других продуктов среди ландшафта, перемежаемого кактусами из опунции и полыни,
Это обширное сельскохозяйственное прошлое, наряду с процветающей кулинарной сценой, которая конкурирует с теми, что встречаются в гораздо более крупных городских районах, - это то, что помогло этому городу с населением более полумиллиона человек завоевать желанный титул столицы гастрономии ЮНЕСКО.
В праздничные дни ЮНЕСКО добавила 47 городов в 33 странах, включая Тусон, в свою растущую сеть Creative Cities. Тусон - первое место в Соединенных Штатах, удостоенное звания столицы гастрономии. (Другие города, получившие звание за 2015 год, включают Белен, Бразилия; Берген, Норвегия; Пхукет, Таиланд; и город-побратим Тусона, Энсенада, Мексика.) Сеть, созданная в 2004 году, состоит из 116 городов в области творчества и ремесел. искусство, дизайн, кино, гастрономия, литература, медиаискусство и музыка. Целью этой международной сети является укрепление творческого партнерства между различными городами и содействие устойчивому развитию городов во всем мире.
Почему Тусон? Несмотря на то, что ЮНЕСКО официально не объяснила причины включения города в свою сеть, Джонатан Мабри, специалист по сохранению истории города Тусон, считает, что у него может быть ответ.
«Все начинается с нашей глубокой и многокультурной истории питания», - рассказывает он Smithsonian.com. «Во всех частях нашей продовольственной системы так много инноваций, включая устойчивое сельское хозяйство и разведение скота, а также развитие инновационной сцены городского сельского хозяйства. Например, Tucson недавно внес поправки в наш кодекс землепользования, чтобы упростить сельское хозяйство в черте города и продавать эту продукцию ».
Мабри был ответственным за написание приложения, которое помогло Тусону поймать обозначение ЮНЕСКО (его заполненное заявление доступно здесь). Даже он был удивлен богатством достижений, связанных с едой, которые город достиг за эти годы, от древнего поселения на склоне горы Оодхам до множества местных организаций, стремящихся помочь в борьбе с голодом, таких как Общественный продовольственный банк Южной Аризоны и беженец Искашитаа. Сеть. И еще есть сама еда: город заполнен рестораторами, поварами, фермерами и владельцами ранчо, которые питают яркую сцену еды.
Одним из местных бустеров еды является Янош Уайлдер, лауреат премии Джеймса Борода и шеф-повар / владелец Downtown Kitchen + Cocktails. Его бар и ресторан включают в себя местные ингредиенты, такие как бобы тепариса, засухоустойчивый боб, обитающий на юго-западе США, в такие блюда, как эскабеч чолла бутон, который подается вместе с салатом из зеленой фасоли и теплой фасоли и заправляется винегретом халапеньо-апельсин. Когда Smithsonian.com поговорил с Уайлдером, он находился на ранних этапах написания типичного местного меню для конференции, которую он посетит этой весной в качестве представителя города.
«Я думаю, что я мог бы засолить несколько бутонов Cholla или добавить портулак в блюдо, так как оно растет в диких условиях в сухих руслах реки Тусон», - говорит Уайлдер. «Я, вероятно, сделаю сироп из цветков кактусов Сагуаро».
Уайлдер готовит еще одно предприятие: «Каретный дом», центр событий в центре города, который откроется в конце этого месяца и будет включать кулинарные курсы. Его первый класс будет посвящен приготовлению блюд из местных продуктов.
«Использование ингредиентов из пустыни всегда было важно для меня», - говорит он. «Даже когда я открыл свой первый ресторан здесь в 1983 году, я запустил объявление о местных садовниках, прежде чем запустил один, чтобы нанимать персонал».
Жители всего города услышали его призыв. Вскоре они прибыли с кучей тыкв, чили, трав и других съедобных продуктов, которые они выращивали в своих собственных дворах. Даже сегодня Уайлдер имеет рабочие отношения со многими местными фермерами и садоводами. Он также заглядывает в свой процветающий сад рядом с рестораном, а также в тот, который он воспитывает в Детском музее в Тусоне, в квартале от отеля.
Но растущая городская гастрономическая сцена ресторанов, фестивалей еды и фермерских рынков - не единственное, что делает его столицей гастрономии. На более органическом уровне находятся такие организации, как Native Seeds / SEARCH, некоммерческий банк семян, который хранит и распространяет семена семейных реликвий, найденные на юго-западе. Многие из зерновых культур, которые готовят Уайлдер и другие шеф-повара, произошли от тех самых семян, которые были предоставлены Native Seeds / SEARCH, что дало полный круг сельскохозяйственной истории Тусона.
«Существует такое неожиданное биологическое разнообразие в пустынных окраинах города», - говорит Мабри. «В радиусе 100 миль от Тусона выращено больше традиционных продуктов питания, чем в любом другом городе Северной Америки».
Другая организация, Mission Garden Project, стремится вернуть внимание к обширной аграрной линии города. Этот проект является детищем Места рождения друзей Тусона, некоммерческой организации, которая воссоздала оригинальные огороженные сады, построенные отцом Евсебио Франциско Кино, миссионером-иезуитом из Европы, который поселился в этом районе в 17 веке. Этот участок расположен на той же плодородной почве, где жители Оодама выращивали урожай более 4000 лет назад. Они назвали его Cuk Şon или «черная основа». Проект Mission Garden интерпретирует различные отличительные периоды сельскохозяйственной истории Тусона, от О'Дхама до испанского, мексиканского, китайского и территориального англо-американского периодов, воссоздавая их в форме общественные сады, виноградники и фруктовые сады.
Гари Набхан, доктор философии, директор Центра региональных исследований пищевых продуктов в Университете Аризоны и основатель Native Seeds / SEARCH, был ключевым партнером организации. Он, так сказать, помог посадить семена, благодаря которым Тусон получил звание ЮНЕСКО.
«Здесь, в Тусоне, есть настоящая гордость, - рассказывает он Smithsonian.com, - не только богатое сельскохозяйственное наследие города, но и множество рецептов, связанных с ним. Это то нематериальное культурное наследие, которое связывает нынешнюю кулинарную сцену Тусона с ее прошлым ». С помощью ЮНЕСКО и постоянного стремления города праздновать свои кулинарные корни будущее неизбежно будет таким же восхитительным.
