БРОДИТ ПО ГРУЗИИ, В РАЮ КАВКАЗА | ПУТЕШЕСТВИЯ | СМИТСОНОВСКИЙ - СТАТЬИ, ПУТЕШЕСТВИЯ, КУЛЬТУРНЫЙ ПУТЕШЕСТВЕННИК

Эта история изначально появилась на Travel + Leisure.

У грузинского народа есть масса историй, которые объясняют его счастье жить в этом плодородном уголке Кавказа. Мой любимый вот этот: когда Бог сотворил мир, он спросил всех народов земли, где они хотят жить, и соответственно распределил свои родные земли. От грузин он ничего не слышал; они были слишком заняты пиршеством. Он сделал паузу, чтобы упрекнуть их по пути домой, но тамада - тамада на традиционном грузинском празднике - велела Богу успокоиться, что грузины потратили все время на восхваление его рук и что они действительно не возражали, если они все равно завелся бездомным. Бог посчитал этот ответ настолько приятным, не говоря уже о ловкости, что дал грузинам небольшой участок земли, который он копил для себя.

Я посещал Грузию время от времени, и многое об этой истории кажется правильным. Нельзя отрицать, что эта прекрасная страна наслаждается таким ветхозаветным изобилием, которое говорит о милости Бога. Посадите здесь семя, и оно будет расти, богатым и здоровым: чай, табак, грецкие орехи, виноград, все. Хрустят грузинские огурцы (грузинские блюда регулярно начинаются с мисок свежих помидоров и огурцов на столе), и это самое анемичное из овощей поражает вас вкусом.

Миф о сотворении мира несет в себе и другие истины. Да, грузины любят пировать больше, чем большинство людей. И нет, они не стесняются признать это, даже если есть что-то, что они могли бы сделать лучше - как, скажем, ходатайство Бога о своей собственной земле. Хотя это качество может быть проблематичным, когда речь идет о государственном строительстве (то, что Грузия стремилась сделать неравномерно с тех пор, как в 1991 году она провозгласила независимость от Советского Союза), оно также ставит грузин в число самых дружелюбных и гостеприимных спутников в мире. Грузия, безусловно, должна считаться самым трудным местом на земле, чтобы получить чек.

Я размышлял обо всем этом с широкой деревянной палубы Rooms Hotel Kazbegi, у подножия снежной горы Казбек, высотой 16 558 футов, третьей по высоте вершины в Грузии. Нетрудно понять, почему вы хотите разместить здесь отель или почему так много гостей бездельничали в плетеных креслах, завернутые в броски на фоне горного холода, просто смотрели вверх и курили.

По всей долине стояли ряды неровных вулканических вершин, и они сидели на безлесном холме прямо перед отелем, одинокой Троицкой церковью Гергети 14-го века. Грузия была глубоко религиозной нацией с тех пор, как она приняла православное христианство в четвертом веке, и вы можете увидеть ее характерные церкви с их коническими куполами и многослойными крышами повсюду.

Номера Отель Казбеги раньше был советским туристическим общежитием, поэтому здание приземистое и квадратное - идеально подходит для размещения больших групп рабочих с далекой тракторной фабрики. Если смотреть с нашего века, то большой прямоугольник из стекла и стали выглядит довольно шикарно, и некоторые очень хорошие грузинские дизайнеры придают интерьеру уютную атмосферу благодаря большому количеству грубой древесины, потертой кожи и красно-коричневых килимов.

Русские, которые приезжают сегодня в Комнаты (граница находится в 10 минутах езды), прибывают в роскошных 4х4 по великой Военно-Грузинской дороге, которая соединяет Владикавказ, в России, с Тбилиси, столицей Грузии (где есть второй форпост Номера), через Дарский перевал. Россия построила шоссе после поглощения Грузии в 1801 году, открыв дикий Эдем, который с тех пор охватил воображение России. Грузия была Диким Западом России, вызывая смесь удивления, страха, страха и желания. Толстой, Пушкин и Лермонтов попали под чары страны. «Я выжил на Военно-Грузинской дороге», - написал Чехов в письме. «Это не шоссе, а поэзия».

Военно-Грузинская дорога через Кавказские горы. (iStock / k_samurkas)

Еда в номере хорошая и включает блюдо под названием «Советский пирог» - часть широко распространенного ностальгического возрождения кухни ГОСТ (русская аббревиатура от государственных стандартов, которые регулировали все аспекты повседневной жизни в Советском Союзе, включая пирожные). Это вызвало тягу к настоящей кулинарии в сельской местности, поэтому мы с женой и маленьким сыном направились вниз по дороге в соседнюю деревню Арша, где радио на такси взрывало русские эстрадные песни.

Царнети, ресторан, в котором мы оказались, представляет собой обширное и ветхое заведение, разделенное, как и многие грузинские рестораны, на отдельные маленькие залы для частного ужина. Нас привели в коробку, похожую на клетку, и там рассматривали некоторые из чудес одной из наименее известных в мире великих кухонь.

Грузинские пельмени. (iStock / Lisovskaya)

Хачапури. (iStock / Lisovskaya)

Грузинская кулинария извлекла выгоду из местоположения страны на Шелковом пути и от ее истории того, что она снова и снова наводнялась враждебными соседями (между шестым и началом 19 веков, когда это попало под крыло России, Тбилиси много раз увольняли). Все захватчики - арабы, турки, персы, монголы - оставили что-то свое в камнях Грузии и на ее кухнях.

«Грузинская кулинария - это оригинальная кухня фьюжн, - сказал мне изобретательный молодой шеф-повар Текуна Гачечиладзе. Она проводила выходные в Rooms Hotel Kazbegi на перерыве с кафе Littera, ее рестораном в Тбилиси. «Мы взяли то, что хотели, из Персии, из Индии, из Турции. Пельмени, которые мы называем хинкали, появились у монголов в тринадцатом веке ».

Вы найдете эти захватывающие клецки всюду в Джорджии; мы заказали блюдо из них, чтобы начать еду. Они полнее, чем ваш средний пельмени, с изогнутой шапочкой из теста на вершине и начинкой из мяса, трав и ароматного бульона. Хитрость заключается в том, чтобы защемить отверстие в тесте и высосать бульон, не разбрызгивая себя, а затем съесть остальное (кроме шляпы - никогда не ешьте шляпу!).

Хинкали Царнети были превосходными, острыми с тмином, и мы отправили даже дюжину без должного учета того, что должно было последовать: куриные чмеркули, обжаренные и покрытые сверху соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (грецкие орехи часто появляются в грузинской кулинарии) ). С курицей пришел хлеб с начинкой из плавленого сыра, называемого хачапури, который вездесущ здесь. Разновидность, которую мы заказали, была упакована вокруг палки и запечена на открытом огне. Мы запили все это бутылками Tarkhuna, ярко-зеленой содовой с эстрагоном. После всего этого, это было маленькое чудо, когда мы смогли встать и уйти.

Если горы к северу от Грузии - это его Альпы, то вдоль его восточной границы - его Беркшир: более зеленый, нежный и в равной степени волшебный по-своему. В предгорьях находится множество прекрасных домиков, которые составляют Lopota Lake Resort & Spa. За обедом мы восхищались драматическими изменениями ландшафта, видимыми в стране, лишь немного большей, чем Западная Вирджиния. Тбилиси находился в 60 милях к западу, а Казбеги - примерно в 100 милях оттуда, и все же мы проезжали альпийские перевалы, влажные низменности и густые холмистые холмы, когда мы путешествовали между ними. «В Грузии пятьдесят три микроклимата, у меня это где-то в затылке», - сказал наш собеседник с четким английским акцентом. Она оказалась британским послом в Грузии Александрой Холл, которая пытается по возможности проводить выходные в Лопоте со своей семьей, когда только может. Холл Холл как раз подходил к концу своего двухлетнего тура, но она решила остаться на следующий год. «Здесь так красиво, - вздохнула она.

Виноградники в Кахетии. (iStock / Сохадишно)

Микроклимат, который окружал нас там в регионе Кахетии, является одним из самых доброжелательных в Грузии, что объясняет, почему широкая равнина, простирающаяся от холмов, выстроена рядом за рядом виноградных лоз. Грузины производят вино по всей стране около 7000 лет, но Кахетия считается лучшим местом для этого. Многие домашние хозяйства до сих пор делают свое вино старомодным способом, сбраживая сок с его семенами и кожурой, затем фильтруя его и закапывая его в большие глиняные амфоры, называемые квеври. Традиционное грузинское вино часто имеет свежий, изюминочный вкус, и местные жители отбивают его обратно кувшином.

Александр Чавчавадзе, человек, который превратил Грузию из нации случайных сборщиков вина в грозного экспортера вина, в начале 19-го века представил стране современные европейские методы виноделия. Но это еще не все: он перевел Вольтера и Виктора Гюго на грузинский язык; он принес Грузии свой первый рояль и его первый бильярдный стол; он боролся с Наполеоном как русский офицер, а затем защищал грузинский национализм против России. Короче говоря, Чавчавадзе развернул всю страну так, что она повернулась лицом к западу, а не к востоку.

Этот патриотический эрудит считается сегодня своего рода грузином Томасом Джефферсоном, а Цинандали, его поместье, построенное в 1818 году, является его Монтичелло. Двухэтажная структура сочетает итальянскую каменную кладку с деревянной лоджией в османском стиле в элегантном мультикультурном сочетании. Сад, который широко отмечался в свое время, напоминал современникам о Ричмонде или Кью в Англии, но с более дикой душой. Дюма Пер называл это просто райским садом. Дух Грузии живет здесь.

Картины вдоль стен внутри хроники жизни великого человека и мелодраматической смерти. Мы видим Чавчавадзе в его конном экипаже, точно так же, как его шарф застрял в спицах - по иронии судьбы, он также привез конный экипаж в Грузию. Несколько мгновений спустя он был брошен головой на тротуар, умирая несколько дней спустя.

То, что случилось с домом Чавчавадзе после его смерти, поразительно отражается сегодня. В 1854 году мусульманский повстанец Имам Шамиль пронесся через горы из соседнего Дагестана и совершил набег на Цинандали, в ответ на российскую экспансию на Кавказе. Люди Шамиля сожгли части Цинандали и взяли в заложники невестку Чавчавадзе Анну вместе с 23 другими. Шамиль держал своих пленных в течение девяти месяцев, в то время как сын Александра Давид соскребал и занимал деньги, чтобы выкупить его жену (это обанкротило его). На картине в Цинандали зафиксирован возможный обмен заложниками, произошедший на речном плоту.

Вид на город Тбилиси, Грузия. (iStock / Ozbalci)

Прошлое Грузии никогда не бывает далеко - ее люди отказываются ее отпустить. В Тбилиси, который находится под древним взором разрушенной крепости Нарикала, это прошлое особенно актуально. Я люблю город за его дымное воспоминание о прошлых веках и культурах. Тбилиси беден и истощен во многих местах, но его магнитное притяжение все же сильнее. Действительно, продолжающиеся культурные войны в Грузии привели к тому, что в Тбилиси появилось несколько изящных модернистских памятников, которые, хотя и устремлены в будущее, могут показаться резкими в городе, столь уютном в его старой коже (местные жители злобно окрестили недавний пешеходный мост с волнистой крышей «Always Ultra» За его сходство с макси-пэдом).

Отель Rooms Тбилиси сумел найти хороший баланс. Как и его двоюродный брат Казбеги, он взял огромный советский панцирь - раньше он был типографией для газеты « Правда» - и сделал его в стиле фанк внутри. В холле висит большой автопортрет яркого грузинского художника Этери Чкадуа - в этом она едет назад на зебре. Двор отеля привлекает изящный тбилисский комплекс, который приезжает выпить мохито и откусить очень хорошие рыбные тако.

Вы найдете такую же космополитическую толпу в просторном саду за Тбилисским Домом писателей, красивым особняком в стиле модерн, построенным в 1903 году человеком, который привез коньяк в Грузию (после его смерти его захватил Союз писателей Грузии). Шеф-повар Гачечиладзе сейчас сдает его в аренду под свой ресторан. Это одно из самых красивых мест в городе, окруженное высокими стенами, увешанными черно-белыми фотографиями и выложенными скоплениями симпатичных людей на деревянных скамьях вокруг низких столиков. Мы обедали там приятной августовской ночью под полной луной, которая сияла сквозь ветви возвышающейся сосны.

Как только она открылась, в мае 2015 года Гачечиладзе начала брать тяжелые зенитки от стражей классической грузинской кухни. Она кладет мидии вместо мяса в свою чакапули, рагу из кислых слив, эстрагон и белое вино. Просто ей нравятся мидии. В Minghrelia, сердце грузинской кухни, они едят тяжелую кашу по имени elarji, сделанную из кукурузной муки и сыра. Гачечиладзе осветляет его и жарит в крокетах. Для меня все это было очень хорошо, но грузинские рецепты - это не то, что грузины аплодируют.

«Когда дело доходит до религии и еды, грузины очень консервативны», - сказала мне Гачечиладзе, когда остановилась у нашего стола. «Мы кладем грецкие орехи во все, поэтому я сказал:« Почему не миндаль? Они легче и здоровее. Вот почему я не люблю грузин. Три четверти людей в этом ресторане - иностранцы ».

Борьба между традиционалистами и модернизаторами выходит далеко за рамки ресторана Гачечиладзе, и в последнее время он обострился. Как и Чавчавадзе, Михаил Саакашвили сделал ставку на будущее Грузии в гонке на запад, когда стал президентом, во время так называемой революции в Грузии в 2004 году. Саакашвили и его дальновидная команда были выгнаны в 2013 году, и партия, которая захватила власть, обрушилась на президента. тормоза, приближающиеся к Путину снова. Я мог чувствовать потерю импульса в этой прошлой поездке.

Гергетская Троицкая церковь. (iStock / ЕвгенийБузов)

Последние события привели в замешательство моих мирских грузинских друзей. Гачечиладзе научилась профессионально готовить в Нью-Йорке, но вернулась в Грузию в 2005 году, когда многие почувствовали, что Грузия наконец выходит из тени примитивизма и коррупции. С тех пор она потеряла большую часть своего оптимизма. «Я могла бы снова уйти, - сказала она, - но кто-то должен остаться и строить страну». Посол Холл Холл был более, ну, дипломатичным, когда мы обсуждали политику ранее, еще в Кахетии. Русский медведь маячил рядом с нами, прямо над горами, которые мы могли видеть с того места, где сидели. «В Грузии нет легкой руки, - сказал Холл Холл. «Было бы проще, если бы вся страна была за тысячу миль».

Чтобы получить четкое представление о культурной амбивалентности Грузии, вам нужно всего лишь проехать 45 минут на запад от Тбилиси до Гори. Гори - это место рождения Иосифа Сталина, самого печально известного коренного сына Грузии, и не более того. Он родился в жалкой двухкомнатной хижине, которая когда-то стояла среди множества подобных хижин. Все эти другие лачуги были стерты с лица земли, и теперь Сталин стоит в одиночестве в небольшом парке, несколько нелепо покрытом массивным мраморным портиком, который теперь является частью сталинского музея.

Большое главное здание музея находится через дорогу. Мы присоединились к туру, когда он мчался по комнатам, где картины и плакаты показывают, что Сталин решительно смотрит вверх или смотрит благожелательно. Под лестницей спрятана последняя маленькая комната, в которую мы пришли в конце тура. Это так называемая Комната Репрессий: всего лишь несколько потрепанных предметов одежды, которые, по-видимому, принадлежали людям, депортированным в ГУЛАГ, и камера-реплика, выглядящая значительно приятнее, чем, возможно, и оригинал.

Отремонтированный дом, где Сталин родился в Гори, Грузия. (iStock / helovi)

История говорит нам, что Сталин относился к своим соотечественникам особенно жестоко, но он остается единственным грузином, о котором слышал весь остальной мир, и это все еще имеет значение здесь. «Гори всегда очень гордился Сталиным, но молодые люди ненавидят его», - объяснил наш довольно молодой гид. Ее личное мнение? «Это мой секрет».

Я хотел оглянуться назад, насколько мог, в прошлое Грузии, поэтому я договорился поехать к археологическим раскопкам в Дманиси, примерно в 60 милях к юго-западу от Тбилиси. Однако в тот день шел проливной дождь, поэтому я встретил Давида Лордкипанидзе в близлежащем Национальном музее Грузии, где он является генеральным директором. Лордкипанидзе показал мне смолистые копии пяти черепов гоминидов, датируемые 1, 8 миллиона лет, которые он и его команды обнаружили с начала работы в Дманиси в 1991 году. Эти пять человек - они официально называются Homo erectus georgicus, что делает их людьми - являются первыми туристами в истории, в том смысле, что они представляют первую известную групповую экскурсию гоминидов за пределами Африки. Это было чрезвычайно важное научное открытие, и исследователи только поцарапали поверхность. До Дманиси было единодушное мнение, что люди покинули Африку «только» миллион лет назад.

«Эти открытия стали невероятным шансом для Грузии. Люди во всем мире хотят приехать посмотреть Дманиси - у нас даже есть туры на частном самолете », - крикнул Лордкипанидзе. Чего мы не знаем, добавил он, так это того, почему Homo erectus ушел из дома, где жили в Африке, и как они оказались здесь. Лордкипанидзе сказал мне, что сомневается, что у людей был фиксированный маршрут, когда они уходили, но у меня другая теория. Я думаю, что они сидели в Африке однажды, когда один сказал другому: «Я слышал, что Бог создал эту потрясающую страну под названием Грузия. Хочу идти?"

**********

Подробности: что делать в Грузии

Попасть туда

В США нет рейсов в международный аэропорт Тбилиси, но можно совершить соединение через Стамбул. Если вы уже находитесь в Европе, у авиакомпании Georgian Airways есть прямые рейсы в Амстердам и Вену.

Отели

Lopota Lake Resort & Spa Курорт на берегу озера в регионе Кахетии, известный как Долина Напа в Грузии. Telavi; удваивается от 100 $ .

Номера Эта старая советская типография в столице была превращена в высококлассный отель, где тусуется Тбилиси. Второе место собственности в Казбеги предлагает захватывающий вид на одну из самых высоких вершин в горах Кавказа. Удваивается от $ 115.

ресторан

Кафе Littera Красивая садовая обстановка столь же соблазнительна, как и легкие закуски шеф-повара Текуны Гачечиладзе к классическим блюдам грузинской кухни. Вы также можете научиться готовить хачапури в кулинарной школе и кафе Гачечиладзе «Кулинариум». Тбилиси; $ 10– $ 14.

О, Мода, Мода Эта смесь кафе, художественной галереи и магазина винтажной одежды напоминает Бруклин в Тбилиси. Закуски от 4 до 12 долларов.

Магазины и развлечения

Дманисский музей-заповедник Расположенный примерно в 53 милях к юго-западу от Тбилиси, этот ранний археологический памятник, где палеонтологи обнаружили окаменелости человека, датируемые 1, 8 миллиона лет назад. Посетители могут гулять по территории со вторника по воскресенье с конца весны до начала осени. Дманиси.

Книжный магазин Prospero's Books & Caliban's Coffee Этот книжный магазин и кафе - отличное место для остановки отдыха. Выберите книгу, возьмите кофе и сядьте за один из столиков, выходящих во двор снаружи. Тбилиси

Театр Резо Габриадзе Вы не захотите пропустить необычную кукольную версию Сталинградской битвы в этом причудливом доме настоящего грузинского мастера. Ресторан театра тоже отличный. Тбилиси.