Сент-Луис, Миссури - Движение по Gravois Avenue может быть географически дезориентирующим. По той же дороге вы пройдете мимо фермы Гранта, Anheuser-Busch, где стадо знаменитых Clydesdales развлекает посетителей, и района Бево-Милл, где вы увидите высокую концентрацию пекарен, кафе, ресторанов и магазинов на углу, рекламирующих европейские товары., Сейчас вы находитесь в Маленькой Боснии, где вы не можете оставить голодными.
Посетите любую из многочисленных боснийских закусочных в Сент-Луисе, и вы не найдете недостатка в доступной, сытной, аутентичной кухне. Вы будете начинены домашним хлебом, сосисками и выпечкой, залитым крепкой чашкой турецкого кофе или, возможно, флейвором сливовица, сливовым бренди, который является боснийским духом выбора.
Боснийская община Сент-Луиса была создана после югославских войн 1990-х годов, когда правительство США и Международный институт города помогли разместить беженцев в южной части города. Последовали волны иммигрантов, привлеченные присутствием друзей и семьи, некоторые из которых открыли магазин, готовящий и подающий традиционные блюда.
Что такое боснийская кухня? «Если вы просто рассмотрите географическое положение, то, вероятно, у вас будет хорошее предположение», - говорит Азра Блажевич, руководитель исследовательской лаборатории в университете Сент-Луиса (SLU), который покинул Боснию в 1992 году. (Примечание: хотя официальным названием страны является Босния и Герцеговина, иммигранты часто называют это просто «Боснией».) Блажевич говорит, что боснийский тариф - это смесь региональных влияний, включая греческое, итальянское и ближневосточное. «Но мы никогда не были настолько богаты, чтобы принять все эти дорогие виды специй, и поэтому наша кухня намного мягче, чем ближневосточная кухня», - говорит она. «Мы, вероятно, пытаемся компенсировать это, делая очень сложные блюда. Боснийский лаваш - это тесто филло, наполненное множеством разных вещей. Это блюдо, которое нельзя приготовить за 15 минут ».
Ажлина Карамех-Муратович не колебалась, когда ее попросили описать боснийский тариф. «Я бы сказала, что хлеб - номер один», - сказала она. Карамех-Муратович, родом из города Високо, недалеко от Сараево, также работает в СЛУ, преподаёт на факультете социологии и уголовного правосудия. Чтобы проиллюстрировать свою точку зрения, она привела боснийскую изречение: «Мы даже не едим хлеб без хлеба». Она говорит, что это объясняет количество пекарен в Маленькой Боснии, например, одно под названием ASW, где многие семьи ежедневно покупают свежий хлеб. Распространенность хлеба является одной из причин того, что отзывы о боснийских ресторанах предпочитают прилагательное «сытный».
Хлеб фигурирует в боснийских блюдах, как, например, в лепешке с мягким закваской, называемой лепини (или лепинджи или лепинья ). В ресторане Bosna Gold хлеб поступает как до еды, так и в качестве составной части многих блюд. Маленькие сосиски, называемые чевапи, подаются между огромными золотыми дисками лепини, которые сами по себе почти не едят.
Berix Coffee & Deli - отличное место, чтобы попробовать широкий ассортимент боснийских хлебобулочных изделий, как сладких, так и соленых. Ящики для кондитерских изделий в обоих местах Берикса - один в Маленькой Боснии и один дальше в пригороде - полны кондитерских изделий, таких как пахлава и купавчи, бисквит, заполненный заварным кремом и посыпанный тертым кокосовым орехом. Его тулумба внешне похожа на коротенькую чурро, и хотя она легкая, как зефир, капает с сиропом. Укус воздушной тулумбы и глоток густого черного турецкого кофе - это блаженные инь и янь.
«Одной из самых больших и важных вещей в боснийской культуре является турецкий кофе», - говорит Карамех-Муратович. «У нас есть турецкий кофе, может быть, три-четыре раза в день, но это не так, как в США, где вы используете кофе, чтобы проснуться. Мы используем кофе для общения », - говорит она, добавляя, что одну маленькую порцию можно кормить 15 или 20 минут. Турецкий кофе в Berix подается в богато украшенном наборе, который предлагает скорее ритуал, чем быстрый толчок. Почему турецкий кофе в боснийском ресторане? Несколько столетий османского правления могут иметь такой эффект.
Берикс также выделяется соленым концом кондитерского ассортимента, продавая, пожалуй, лучшую боснийскую лаваш по соседству. Эти спирали с начинкой из слоеного теста мало похожи на хлеб, который вы окунаете в хумус, и они легко могут перекусить самостоятельно. Начинки включают шпинат (любимый Блажевич), сыр и картофель, либо сами по себе, либо вместе. Нижняя сторона теста мягкая и влажная, как на пару, но верх такой же облупленный, как круассан. Несмотря на деликатный внешний вид, одна пита может скрыть удивительное количество нарезанного кубиками картофеля и бодрящей дозы черного перца. Кондитерские изделия с картофелем могут быть незнакомы большинству американских посетителей, но один укус дает понять, что это еда для комфорта.
В дополнение к фаршу своих клиентов, боснийские повара также фаршируют различные овощи, в том числе листья капусты, перец, помидоры и лук. Мясо, однако, является более распространенной пищей и уступает только хлебу по распространенности в меню Маленькой Боснии. «Боснийцы очень любят мясо», - говорит Эрмин Грбич, менеджер Grbic Restaurant and Banquet Center и сын владельцев. Смешанный гриль ресторана Grbic - одно из самых популярных блюд.
Фаршированная боснийская лаваш в пекарне ASW в Сент-Луисе. (Аарон Каган) 
Пахлава, пирожное под названием тулумба, боснийская пита с картофелем и турецкий кофе в Berix. (Аарон Каган) Поскольку большинство боснийцев в Сент-Луисе имеют мусульманское происхождение боснийцев, вы не найдете много свинины в блюдах. Но говядина и курица довольно распространены, как и ягненок. «Нам нравится много ягненка», - говорит Карамех-Муратович. Она знала, что семьи искали свежих, целых ягнят у фермеров Миссури, особенно для праздничных блюд, таких как те, которые завершают Рамадан. В гармоническом повороте ягненок, служащий на многих из этих мусульманских празднований, куплен от амишей.
Копченая говядина, или suho meso, является еще одним основным белком. Вы найдете его в качестве ингредиента в ресторанных блюдах и продавали по меню на соседних рынках: у Berix есть полностью укомплектованный небольшой холодильник, в котором больше ничего нет. Приблизительно 6, 50 долларов за фунт, Suho Meso, по сути, самая лучшая, самая дешевая, вяленая говяжья вырезка, которую вы можете купить. Мясо почти невозможно пахнет дымом. Нарежьте его как можно тоньше, подайте его друзьям в качестве мясной закуски и будьте готовы ответить на вопросы, большинство из которых будет зависеть от того, где их можно купить.
В дополнение к смешанному грилю в ресторане Grbic подаются блюда боснийской и боснийской кухни, такие как крабовые блинчики, равиоли с лобстерами и вольдостана, жареная запеканка из шпецле, грибы и кусочки говядины и сыра на гриле. Его веб-сайт обещает «атмосферу, которая переносит нас в те времена, когда настоящие ремесленники и ремесленники ходили по земле», и, безусловно, Грбич должен отличаться тем, что имеет самое высокое соотношение согласных к гласным из всех названий ресторанов в стране. Эрмин Грбич отмечает, что многие, если не большинство их клиентов, не боснийцы. «Люди так заинтригованы едой, и они хотят прийти и попробовать ее. Кто-то приходит впервые каждый день ».
В Маленькой Боснии слишком много еды, чтобы попробовать за один визит, поэтому, если вы планируете поесть здесь, выберите ресторан и найдите время, чтобы побродить по нескольким рынкам и пекарням. Оставьте со свежим хлебом, пахлавой, ломтиком копченой говядины и бутылкой сливовица, и вы останетесь довольны.
Asw Bakery
5617 Gravois Ave.
Сент-Луис, МО 63116
район: Сент-Луис
+1 314.832.2212
Босна Голд
4601 Gravois Ave.
Сент-Луис, МО 63116
(314) 351-2058
Grbic Ресторан и Банкетный Центр
4071 Кеокек
Сент-Луис, МО 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
Сент-Луис, Миссури
(314) 353-5758
Берикс
2201 Lemay Ferry Rd.
Сент-Луис, Миссури
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
