В моей полуеврейской семье латкес были желанной едой раз в год. Моя заботливая о здоровье католическая мама, которая научилась готовить картофельные оладьи от кого-либо (конечно, не от моего еврейского отца, страдающего от приготовления пищи), делала их в первую ночь Хануки каждый год. Мы съели их как раз перед тем, как зажечь нашу менору и произнести ханукальную молитву. Она всегда подавала их одним и тем же способом: слои латкес с бумажными полотенцами между ними и сметана и яблочный соус на боку. Довольно стандартно, как латки.
С тех пор как я ушел из дома, я должен признаться, что был немного слаб в отделе освещения меноры. В отделе латке, однако ... Я превосходен. Я провел последние шесть ночей, готовя и дегустируя (ну, в основном, дегустацию) латки, которые находятся за пределами традиционной коробки с картофельными блинами.
Для тех, кому надоело сочетание со сметаной и яблочным соусом, и которые хотят заново изобрести латке, я собрал несколько неортодоксальных (и нереформированных, неконсервативных и нереставрационных) альтернатив - некоторые из них я попробовал и некоторые из них, которые я хочу попробовать - которые гарантированно позволят вам и тому, кого вы кормите латкам, сожрать в течение последних двух ночей Хануки:
Пасха Латке: объедините два еврейских праздника в один! Хотя на тарелке пасхального седера не может быть никакого пресного хлеба, есть множество других ингредиентов, которые просто превосходно делают начинки латке. Используйте ложку харосет, смесь орехов, тертых яблок, корицы и красного вина, чтобы по-новому взглянуть на тему яблок. Или, для смелости, используйте немного хрена и кусочек рыбы гефилте. Для менее буквального толкования мотива хрена у New York Times есть отличный рецепт, включающий взбитые сливки, хрен, зеленый лук, черный перец и копченую форель.
Греческий латке: в той же статье в New York Times рекомендуется использовать греческий йогурт в качестве основы латке, посыпать его зернами граната и сбрызнуть его медом. Вы также можете попробовать пикантный подход к средиземноморской тематике, используя оливковую тапенаду, сушеные помидоры и сыр фета. Вот еще одна идея: используйте йогурт цацики по-гречески и сверху огурцы, чеснок, лимон и укроп.
Латке к югу от границы: залейте латке сметаной, добавьте кинзу, лук и сок лайма. Добавьте немного перца халапеньо с картофельной смесью, чтобы добавить пинка. Cooking Light имеет отличный рецепт в этом направлении.
Завтрак Латке: Если вы думаете об этом, латки не так уж далеки от настоящей основы завтрака: оладьи. Чтобы добавить пикантный вкус, мелко нарежьте колбасу (индейка, чтобы она оставалась кошерной!) По вашему выбору и смешайте в восхитительном фрукте. (Инжир здесь хорошо работает, или вы можете просто выбрать куриную колбасу с яблоками, чтобы придать этот намёк сладости.) Полить настоящим кленовым сиропом, чтобы закончить, или использовать кленовое масло для гурманов, чтобы выступить в качестве среды для колбасы (или сохранить ее). не кошерный). Любители приключений латке могут попробовать флорентийские яйца, используя латке вместо традиционного английского кекса. Кто сказал, что латкес - это всего лишь ужин?
«Все любят икру» Латке: Локсу, возможно, было бы более уместно здесь, но я попробовал этот стиль на днях и не мог насытиться им. The Times рекомендует намазывать на латке сливочный сыр с лососем и добавлять лососевую икру. Это один из самых шикарных вариантов, который действительно оставит впечатление у любого гостя Хануки.
