Когда вы готовите гамбургер, вы можете наблюдать за жарким углем, а красное мясо постепенно темнеет. Натан Мирволд и его коллеги из The Cooking Lab не довольны этим.
Фото Криса Гувера / Модернистская кухня, ООО
В рамках новой книги «Фотография модернистской кухни» они хотят, чтобы мы увидели в самой еде. Когда они готовят на гриле, они хотят дать нам снимок повара из говяжьего фарша, медленно подрумянивающего от пламени вверх. Когда они могут овощи, они хотят, чтобы мы видели, как кипит кипящая вода, сохраняя морковь и грибы в плотно закрытых банках. Они хотят, чтобы мы увидели внутри механизмы, которые приводят духовку в действие, позволяя нам жарить ветчину, не разжигая огонь в нашем доме.
Для достижения этой цели они нарезали горшки, сковороды и духовки пополам, использовали термостойкие клеи для склеивания кусков стекла на месте, а также сшивали несколько изображений вместе с цифровым программным обеспечением и другими методами. Есть сотни других потрясающих фотографий в огромном 13-фунтовом широкоформатном томе, но инновационные вырезы выделяются, предоставляя беспрецедентный обзор основных процессов, которые производят пищу, которую мы едим каждый день.
Фото Криса Гувера / Модернистская кухня, ООО
Мирволд, бывший руководитель Microsoft, продолжал преследовать свои пожизненные интересы в области продуктов питания и фотографии после ухода из компании и выпустил пару подробных поваренных книг - энциклопедическую модернистскую кухню на 2472 страницы и более удобную модернистскую кухню в домашних условиях., В них он стремился передать сложную науку, которая происходит во всех видах кулинарных процессов. Работая с Райаном Мэтью Смитом, Крисом Гувером и другими фотографами, он приступил к амбициозному проекту по предоставлению подходящих тщательных и красивых фотографий для иллюстрации рецептов.
«Первая идея, которая у меня появилась, состояла в том, чтобы показать еду с новой точки зрения, буквально: через аннотированные вырезы в интерьере», - пишет он в «Фотографии современной кухни», где представлены некоторые из лучших фотографий из библиотеки более 200 000 они создали за эти годы, вместе с подробными объяснениями их творческого процесса . «Хотя я знал, что с фотографией было бы сложно справиться с этим, фотографии были бы гораздо более потрясающими, чем иллюстрации, если бы нам это удалось. Это был бы образ, который мало кто видел раньше ».
Фото Райана Мэтью Смита / Modernist Cuisine, LLC
Эта фотография приготовленной на пару брокколи была первой вырезкой, которую они когда-либо создавали, и была сделана в гараже Мирволда, так как исследовательская кухня, которую они позже использовали для изготовления поваренных книг (и для проведения исследований и разработок в пищевых компаниях), еще не была построена. «Нам пришлось решить много технических задач: как обрабатывать горшок пополам, садить срезанные соцветия брокколи в стабильную, но выглядящую естественным образом конфигурацию, получать побочные снимки кипящей воды и объединять все элементы вместе», - пишет Мирволд, «Но результат был настолько успешным, настолько волшебным при раскрытии кулинарии, как это происходит, что мы продолжили делать десятки таких визиток».
Фото Райана Мэтью Смита / Modernist Cuisine, LLC
Для этого изображения консервированных овощей команда должна была соединить два разных изображения: нарезанные овощи, подвешенные в геле внутри баночек, которые сами были разрезаны пополам; и пустые нарезанные банки, приклеенные к стеклянной пластине, прикрепленной к горшку и окруженной кипящей водой. «Результатом является новый взгляд на очень старый метод приготовления», - пишет Мирволд.
Фото Райана Мэтью Смита / Modernist Cuisine, LLC
Вскоре группа перешла к еще более сложным изображениям, таким как жаркое из свинины на пепельных углях. Это также включало в себя цифровое сшивание нескольких выстрелов - в том числе из частично приготовленного мяса, овощей и бульона, помещенных в половину железного горшка, и из тлеющих углей, сложенных ниже и выше опустошенного горшка. «С эстетической точки зрения результат стал приятным сюрпризом», - пишет Мирволд. «Мы находим бесконечные удивительные контрасты цвета и текстуры среди розового мяса, огненно-оранжевых углей, серого пепла, кипящего бульона и тонкого дыма».
Фото Тайсон Столе / Модернистская кухня, ООО
К тому времени, когда они попробовали этот выстрел из свиной лопатки в скороварке, разрезать плиту пополам было относительно легко для команды The Cooking Lab. «Но это сложнее, чем вы думаете, получить чистый разрез прямо через середину крепкого свиного плеча», - пишет Мирволд. «В конечном итоге мы добились успеха, заморозив плечо и распилив его пополам».
Фото Райана Мэтью Смита / Modernist Cuisine, LLC
Не все изображения книги изображают еду на кухне - некоторые, такие как эта фотография моркови, редьки, картофеля, лука-порея и свеклы, показывают продукты питания в более естественной среде обитания. «Из многих тысяч фотографий в наших двух предыдущих книгах это изображение было наиболее технически сложным в настройке, съемке и редактировании», - пишет Мирволд. «Но тот редкий проблеск, который он дает о том, что обычно скрыто от нас в саду - циркоподобная гамма цветов этих корней и клубней, укрытых под поверхностью - стоил усилий».
