Кетчуп прошел долгий путь до того, как попал в Америку, и пережил много перемен в этом путешествии.
Связанный контент
- Там никогда не было 57 разновидностей кетчупа Хайнц
- Томаты легально были овощами с 1893 года
- Физик нашел лучший способ достать кетчуп из бутылки
- Что случилось с домашним кетчупом?
По словам лингвиста Дана Юрафски, сладкий красный соус имеет свои корни в приправе к рыбе, которая является частью кухни Вьетнама, Таиланда и Филиппин среди других стран. В разное время и в разных местах кетчуп включал такие разные ингредиенты, как грибы, грецкие орехи и бузина, а помидоры - относительно недавнее добавление, пишет он.
Его название - кетчуп или кетчуп, в зависимости от ваших языковых предпочтений - происходит от китайского языка хоккиен. «В зависимости от того, как это переводится, предшественник кетчупа был известен как ке-чуп, кечиап или ке-циап», - пишет Лакшми Ганди для CodeSwitch NPR. За ферментированным рыбным соусом, первоначально известным под этим названием, последовала ферментированная овощная паста с различными местными названиями: эти два соуса дали начало кетчупу.
« Ке-чуп совершил путешествие на запад, когда его привезли в Европу голландские и английские моряки в 1600-х годах», - пишет Ганди. «Теперь известный на английском языке как« кетчуп »или« кетчуп », соус привлекал трейдеров и моряков по ряду причин, одна из которых состояла в том, что он хорошо сохранился и мог храниться в течение нескольких месяцев без порчи».
Но кетчуп был не просто популярен среди моряков, пишет она. Со временем публика - у которой не было охлаждения больше, чем у моряков - почувствовала вкус ароматной приправы. Рецептов домашнего кетчупа предостаточно. Первая английская запись кетчупа (или «кетчуп», потому что стандартизированное написание скучно) появилась в «Завершенной домохозяйке», чрезвычайно популярной кулинарной книге Элизы Смит 1727 года, которая была перепечатана.
В рецептуру Смита входили следующие ингредиенты: анчоусы, лук-шалот, уксус, имбирь и мускатный орех. Повар поручили взбалтывать бутылку своей смеси один или два раза в день в течение недели, прежде чем использовать ее. Джурафски пишет, что рецепты ферментированных кетчупов, изготовленных в основном из таких ингредиентов, как грибы и грецкие орехи, были распространены в Великобритании в 1700-х годах. Например, Джейн Остин, как известно, имеет особый вкус к грибному кетчупу.
Помидоры добавляли в смесь только после того, как кетчуп попал в Америку. В 1742 году, по словам американского эксперта по истории продуктов питания Яна Лонгоне, книга The Compleat Housewife была первой поваренной книгой, когда-либо напечатанной в американских колониях. Некоторое время спустя предприимчивая душа добавила в смесь помидоры.
Помидоры не были большим фаворитом в ранней Америке, пишет Сара Бир для Modern Farmer . Хотя колонисты, приехавшие из континентальной Европы, были знакомы с фруктами, которые, как считается, возникли в Южной Америке, британские колонисты с подозрением относились к помидорам, и их не ели широко. Тем не менее, в 1812 году, согласно Jasmine Wiggins для National Geographic, был опубликован первый рецепт томатного кетчупа.
В отличие от тонкого коричневого соуса, приготовленного из грибов, анчоусов и грецких орехов, томатный кетчуп не сохранился. Возможный переход Cue ketchup от ферментации к уксусу, соленой и сахаросодержащей смеси, которую мы знаем сегодня.
Коммерческие кетчупы начали выпускаться в 1820-х годах, пишет Rachel Swaby для Gizmodo . Но приправы не взлетели, пока после гражданской войны не популяризировали готовые к употреблению продукты питания. Хайнц начал производить кетчуп в 1876 году, и он стал одним из самых популярных приправ в Америке.
