Хотя мы, люди, глупо набиваем себя с незапамятных времен, только в относительно недавнем прошлом мы перестали задумываться о том, что мы потребляем. Крем из урожая этого года о еде и питье делает именно это, задавая глубокие вопросы о природе нашей продовольственной системы и о том, почему мы едим то, что мы едим, когда мы едим это.
Это не легкая задача, но опять же, есть много возможностей для покрытия. Интересуетесь ли вы происхождением вашей утренней чашки Джо, каким образом в вашей кухне оказалась основная кладовая или кому на самом деле принадлежит наследие южной кухни, в списке этого года найдется что-то для каждого любопытного.
Древние варева: заново открыты и воссозданы
Не шокирует, что сегодня жизнь сильно отличается от той, что была тысячелетия назад, но у нас есть по крайней мере одна общая черта с нашими предками: мы все любим хороший напиток. В « Древнем пивоварении» Патрик Э. Макговерн - научный руководитель проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в музее Университета Пенсильвании в Филадельфии и адъюнкт-профессор антропологии - выпивает время, чтобы раскрыть секреты и продолжающееся влияние ранних возлияний - от китайского «коктейля» эпохи неолита из дикого винограда, плодов боярышника, риса и меда до чича - почти 5000-летнего пива на основе кукурузы, которое до сих пор употребляется по всей Центральной и Южной Америке. Пана Макговерна ко всему, что алкоголь идет в комплекте с рецептами для амбициозных, пивоваренных домашних пивоваров. Приветствия к этому!
Там, где растет дикий кофе: невыразимая история кофе из облачных лесов Эфиопии в твою чашку
От автора, удостоенного награды IACP Джеффа Келера, «Там, где растет дикий кофе», глубокое погружение в увлекательную историю кофе, которая извивается от некогда изолированных глухих лесов региона Кафа в Эфиопии до теплых объятий вашей местной винодельни. Путь кофе к мировому господству совсем не прямолинеен, и эта история может оказаться громоздкой в руках менее талантливого человека, но Келер более чем справляется с этой задачей. Обязательно прочитайте для энтузиастов кофе, где Wild Coffee Grows также предвидит ошеломляющие проблемы, стоящие перед кофейной индустрией - болезни и изменение климата разрушают производство в Латинской Америке, производящей 85 процентов мировых сортов арабики, - и почему вы должны это делать уход.
Bound to the Fire: как порабощенные повара Вирджинии помогли изобрести американскую кухню
Это неприятная правда, что многое из того, что мы сейчас считаем классической американской кухней, было выковано на кухнях плантаций порабощенными африканцами. В книге «На пути к огню» исторический археолог и историк Келли Фанто Дитц рассказывает об этой тревожной истории, делая акцент на кухнях домов плантаций колониальной и доэмансипативной Вирджинии, включая Монтичелло Томаса Джефферсона и гору Вернон Джорджа Вашингтона, где искусные повара изобрели комплекс. трудоемкие блюда, такие как рагу из устриц, гумбо и жареная рыба. Веками белые владельцы брали на себя ответственность за эти кулинарные шедевры; Deetz стремится восстановить кредит там, где он принадлежит.
Корк Дорк: приключение на вине среди одержимых сомелье, охотников за большими бутылками и ученых-разбойников, которые научили меня жить ради вкуса
Если вы любите вино, но смертельно его пугаете, Бьянка Боскер может стать вашим ангелом-хранителем. В Корк-Дорке Боскер утверждает, что она когда-то была такой же, как ты. Боскер, погруженная в мир элитных сомелье, собирается узнать все, что может о плодах винограда, и отправиться в путешествие от массовых винных заводов Калифорнии к эксклюзивным дегустациям в Нью-Йорке. Но этот пересчет не лишен чувства юмора. В «Хронике Сан-Франциско» это звучит лучше всего: «Для винной книги Cork Dork удивительно интересен. Боскер - талантливый писатель, тщательный репортер и, несомненно, веселый ».
Бумаги Potlikker: история еды современного юга
В «Potlikker Papers» крестный отец южной кухни, Джон Т. Эдж, рассказывает читателям историю современного Юга, которая раскрывается в многочисленных блюдах, ингредиентах и кулинарных фигурах. Одноименное блюдо книги, potlikker, само по себе является микрокосмом предмета книги: на юге antebellum рабовладельцы ели зелень, приготовленную для них порабощенными поварами, оставляя бульон - potlikker - для своего движимого имущества. Но без их ведома именно этот оставшийся бульон, а не зелень, содержал питательные вещества. Тщательно исследованные документы The Potlikker Papers рассказывают о 60-летней истории продовольствия, от душевных тарелок с едой гражданских прав эпохи Монтгомери, штат Алабама, до введения рыбного соуса и гочуджанга недавними иммигрантами в нескольких общинах на юге.
Вкус империи: как британский поиск пищи сформировал современный мир
Даже самые любители изучения истории знают, что завоевания Британской империи в значительной степени сформировали современный мир, но знаете ли вы, что эти завоевания были подкреплены, что еще, едой? Через 20 приемов пищи, охватывающих 450 лет и варьирующихся от Дальнего Востока до Нового Света, историк Лиззи Коллингем рассказывает историю мира с другой точки зрения: империя, управляемая завоеванием кукурузы, чая и многого другого. «Это удивительно обширная и читаемая книга, наполненная интересными деталями и поразительными связями», - пишет Financial Times .
К дыму и запаху: мой поиск редкого и возвышенного на тропе духов
Оказывается, что у шепота коктейлей Тэда Фоглера, владельца знаменитых в Сан-Франциско питьевых логов Бар Агриколь и Тру Норманд, есть секретный талант: он умеет писать. В книге « К дыму и запаху», которая является отчасти журналистикой и отчасти мемуарами, Фоглер приводит аргументы в пользу «крепких спиртных напитков» - алкогольных напитков особого происхождения и традиций - над конгломератами, торгующими выпивкой, которые стали доминировать в питьевом пространстве. Книга извлекает из Франции на Кубу в Северную Ирландию в Мексику, попивая местные глотки по пути. Автор напитка Роберт Саймонсон назвал эту работу «необходимой книгой в критическое время ... принципиальной, страстной, откровенной, смешной и более чем капризной, и тем лучше».
Разрыхлители Войны: Борьба с беспощадной едой, которая революционизировала приготовление пищи (Heartland Foodways)
Сегодня разрыхлитель является важным и, возможно, само собой разумеющимся ингредиентом в американских кладовых, но в середине 19-го века это было новомодное разрыхлитель, который изменил коммерческий ландшафт. В выпечке Powder Wars историк еды и профессиональный кондитер Линда Чивителло рассказывает о забытой битве между четырьмя крупными поставщиками разрыхлителей - Rumford, Calumet, Clabber Girl и некогда популярным брендом Royal - и о порочных рубежах, на которые каждый пошел, чтобы выйти победителями, Основные моменты включают заявление Роял о том, что его соперники подкинули яд, и крестовый поход Ку-клукс-клана против Клэббер-Девочки (да, действительно). Вы никогда не будете смотреть на разрыхлитель снова и снова.
Кухня шеф-повара сиу
Не каждый день можно найти превосходную кулинарную книгу, посвященную индейской кухне, именно поэтому «Кухня коренного шеф-повара сиу» Шона Шермана - шеф-повара из Северной Дакоты из Оглала-Лакота - является таким удовольствием. В этой кулинарной книге вы не найдете жареный хлеб или индийские тако (как устаревшие интерпретации индейской кухни), так и основные продукты, представленные европейскими поселенцами. Вместо этого на страницах «Поварской кухни шеф-повара сиу» представлены рецепты приготовления оленины и кролика, речной и озерной форели, утки и перепела, дикой индейки, черники, шалфея, сумаха и многого другого. "Мистер. Шерман присоединяется к жизненно важной группе, которая простирается через Северную Америку и Канаду, используя культуру питания, чтобы прославлять и расширять возможности местных жителей », - говорит автор еды Нью-Йорк Таймс Тежал Рао.
Кулинарный ген: путешествие по афроамериканской кулинарной истории на старом юге
Да, в этом списке есть еще одна книга о южной кухне, которая лишь поразила культурный момент, который испытывает эта группа пищевых традиций. В « The Cooking Gene» историк еды Майкл У. Твитти прослеживает свою родословную, как белую, так и черную, через пищу своих предков. Эта нить открытий возвращает его к истокам его семьи в Африке, к рабству в Америке и, наконец, к свободе. Несмотря на все это, Твитти созерцает напряженные разговоры, которые вращаются вокруг происхождения душистой пищи, барбекю и южной кухни в целом.
