В пятницу в Юджине десять минут седьмого. Я втиснулся в раскладное кресло в переполненном подвальном помещении Университета Орегона, уставившись на стол, покрытый грибами. Люди все еще толкаются в комнату, расставляют стулья и садятся, скрестив ноги, на полу. Воздух густой с запахом грибов. Повсюду я слышу обрывки разговоров, когда старые друзья и новые знакомые обмениваются знаниями и советами: «Больше не надо ходить в походы», - говорит седовласая женщина в флисовой куртке и ботинках, сидящая рядом с ней. «Вы всегда будете смотреть вниз!»
Мы все собрались, чтобы послушать Эд Фредетт, местного самопровозглашенного энтузиаста грибов, поговорить о поиске и идентификации грибов. Фредетт знакомит нас с основами того, что он называет «погоней за грибами», все время повторяя свою проверенную и истинную мантру: «Если сомневаешься, выбрасывай!» Хотя в Восточном Орегоне было обнаружено лишь несколько видов ядовитых грибов Люди здесь все еще беспокоятся о том, чтобы заболеть от диких грибов. К тому времени, когда он наконец заканчивает отвечать на вопросы, прошло почти три часа - эта толпа очень, очень интересуется грибами, и для этого есть веская причина.
Брак местных пропагандистов продуктов питания и сознание рецессии, поиск грибов - особенно горячая вещь в дождливом Орегоне, где местные шромеры собрали буквально тонны грибов в прошлом году, некоторые заработали сотни долларов за день урожая. (Сборщики также охотятся за грибами в верхнем Мичигане, Канаде и Новой Англии.) От поваров-поваров до самодельных фриганов тысячи людей рыщут в общественных лесах и Каскадных горах за грибами, которые продаются на фермерских рынках и в Craigslist, или просто для своих собственных. идентификация или приготовление пищи. Рекламные листовки с листами мацутакэ или лисичками заполняют доски объявлений сообщества в органических продуктах по всему штату.
На Тихоокеанском северо-западе растет более 5000 видов грибов, где сильные сезонные дожди сочетаются с хвойными лесами, простирающимися от гор до береговой линии, создавая идеальную среду для некоторых из самых популярных съедобных видов грибов. Морель и желанный мацутакэ появляются весной, а в конце лета и осенью леса наполняются золотыми лисичками, лесной курицей и болотами. Зима приносит ежиков и тем, кто умеет их находить, ценные посевы трюфелей.
Фредетт - лишь один из многих, кто ищет грибы, и он иллюстрирует низовую этику, которая характеризует времяпрепровождение. «Не называй меня экспертом», - предупреждает он. «Я не миколог, но я занимаюсь этим долгое время, и я все еще жив и здоров».
Дастин Олсен, 31-летний владелец The Mushroomery, в Ливане, штат Орегон, построил свою грибную ферму вручную, когда решил превратить свое хобби в полностью занятый бизнес. Теперь он проводит два дня в неделю на своих фермерских образцах, два дня добывая пищу и два дня продавая свой урожай на фермерских рынках по всему штату, а также в ресторанах, продуктовых магазинах и в сельском хозяйстве (CSA). По оценкам Олсена, он зарабатывает от 25 000 до 30 000 долларов в год просто на лесных грибах, которые собирает в горах.
«Мы находимся в нужном месте в нужное время», - говорит Олсен. «Всего пять лет назад были люди, которые думали, что я сошел с ума, и теперь люди начинают приходить и видеть огромную ценность грибов. У них есть витамин D и удивительное количество белка, а также лекарственные применения, которые на самом деле не были изучены до недавнего времени. Появляется все больше грибных ферм, и люди понимают, что грибы имеют так много вкусов; есть грибы, которые по вкусу похожи на кленовый сироп, и грибы, которые по вкусу похожи на омаров ».
«Если вы не в восторге от поиска грибов, то вам следует учесть свой пульс», - говорит Фред Шипли, президент Орегонского микологического общества, которое информирует людей о грибах, проводя ежемесячные переговоры и спонсируя набеги. В организации насчитывается около 900 членов, но чтобы никто не ошибся в погоне за грибами за однородную группу экологических гурманов, Шипли быстро указывает на разнообразие внутри более обширной грибной сцены Орегона, от академических исследователей в Государственном университете Орегона до азиатских и латиноамериканских сборщиков переходных процессов. которые следуют за грибным сезоном до Тихоокеанского побережья.
«Есть класс людей, которые хотят знать только, где они могут получить пищу, в то время как другие больше заинтересованы в идентификации или токсикологии», - говорит Шипли, в то время как устойчивость и локализм, по-видимому, являются движущей силой среди молодого или более городского населения. Но есть и сельские фуражиры, для которых грибы являются основным источником пищи и славянская община, продолжающая культурную традицию, в дополнение к тем, что Шипли называет «романтическими идеями о том, чтобы быть снаружи».
На северо-западе Тихого океана растет более 5000 видов грибов. Гриб Мацутакэ является одним из самых желанных для грибников. (Дэн Ламонт / Корбис) 
Брак местных пропагандистов продуктов питания и сознание рецессии, поиск грибов - особенно острая вещь в дождливом Орегоне. (Гари Брааш / Корбис) 
Местные шромеры в Орегоне буквально в прошлом году собрали тонны грибов, некоторые заработали сотни долларов за день урожая. (Робин Лознак / ZUMA Press / Corbis) 
От местных поваров до самодельных фриганов тысячи людей прочесывают общественные леса и Каскадные горы, чтобы продать грибы на фермерских рынках. (Веспасиан / Алами) 
Сильный сезонный дождь в сочетании с хвойными лесами, которые простираются от гор до береговой линии, создают идеальную привычку для некоторых из самых популярных съедобных видов грибов. (Гарри Делонг / Алами) Этос фермы к столу, характерный для ресторанной сцены Портленда, процветает по всему штату. Он особенно силен в долине Уилламетт, сердце грибной страны, где культура еды и вина значительно выросла за последние несколько десятилетий, и повара все чаще обращают внимание на ингредиенты, найденные у их порога.
Кристофер Czarnecki является исполнительным шеф-поваром ресторана Joel Palmer House, Дейтон, штат Орегон, который специализируется на лесных грибах. Чарнецкий, 32 года, говорит, что почти все грибы, используемые на его кухне, собираются его отцом, отставным шеф-поваром или другими членами семьи и друзьями. Распространение Евангелия от грибов ведет большую часть его приготовления. «Большинство шеф-поваров не уделяют должного внимания уникальному вкусу всех видов грибов», - жалуется он. «Слишком часто они используются в качестве дополнительных примечаний».
Стефани Перл Киммел, владелец и основатель шеф-повара Marché в Юджине, соглашается. «Это был, например, сказочный сезон лисичек, который стал поводом для праздника как на кухне, так и в столовой», - говорит она. «Наши шеф-повара могут покупать у большого числа фуражиров, наши серверы узнают о связи между временем года, климатом, экосистемой, а затем мы делимся этими связями с клиентами. В результате отношения между тем, что находится на тарелке, людьми, которые его помещают, и ландшафтом, который делает это возможным, все сильнее ».
Недавняя трапеза в Марше привела слова Киммеля к дому, когда я смаковал землистый террин, сделанный из выращенной на месте свинины и украшенный белыми трюфелями из Орегона, которые приютились под елкой Дугласа всего несколько дней назад.
Марше проходит около 40 фунтов лесных грибов каждую неделю, а дом Джоэла Палмера служит еще больше. Но для любителей отдыха это не так просто, как бродить по лесу и собирать грибы у бушеля. Сбор большинства грибов в Орегоне происходит на общественных землях, контролируемых Лесной службой США или Бюро землеустройства, и с этим возникает сложный и часто противоречивый клубок правил, разрешений и ограничений. В некоторых лесах, как коммерческие, так и рекреационные сборщики обязаны покупать разрешение, в то время как другие районы требуют, чтобы сборщики разрезали свои грибы пополам перед тем, как покинуть лес, чтобы предотвратить продажу. Различные ограничения наложены на количество разрешенных грибов или количество дней в году, когда человек может добывать корм.
По словам Леона Шерноффа, редактора Mushroom: The Journal, многие правила на северо-западе Тихого океана «просто смешны». «Конечно, это законное беспокойство, что вы не хотите, чтобы люди приходили и убирали 50 тонн корма с общественных земель, но в то же время я думаю, что они слишком сильно упали в регулировании некоммерческих людей».
Грибы могут быть крупным бизнесом в Орегоне, но добыча пищи также является конкурентным, индивидуальным занятием. Лучшие места - тщательно охраняемые секреты; В октябре прошлого года опытный сборщик был найден мертвым от переохлаждения и воздействия, потеряв свой путь, находясь в одиночестве в Национальном лесу Виллеметт. «Mushroomers являются неотъемлемой категорией пропавших предметов, потому что они не берут много снаряжения для выживания, и у них все время голова вниз, поэтому они имеют тенденцию дезориентироваться там», сказал Джон Миллер, координатор поиска и спасания в Офис шерифа округа Лейн. «У меня было несколько сборщиков, потерянных не раз». Миллер говорит, что большинство пропавших людей найдено, но нередки случаи, когда один или два человека погибают каждый год. Данные по всему штату показывают, что миссии по поиску и спасению потерянных грибников значительно выросли в прошлом году: с 18 миссий в 2009 году до не менее 30 миссий в 2010 году.
В субботу утром шел неуклонный дождь, когда мы с мужем отправились в погоню за грибами, проезжая вдоль прибрежной горной гряды до места, которое друзья рекомендовали в Суиславском национальном лесу. Не рискуя, мы были подготовлены с теплыми куртками, ботинками, водонепроницаемыми спичками и GPS. Мы припарковались на ветреной стоянке рядом с пляжем, прыгнули через барьер на шоссе, пересекли разбухший ручей и прошли через кустарник по крутому склону к деревьям. Под высокими хвойными деревьями подлесок истончился, и я оказался в густом суглинке и среди покрытых лишайниками ветвей, а не кустарников и кустарников, сросшихся ближе к берегу.
Мы не очень-то надеялись - это был наш первый корм, и в самом конце сезона. Но как только наши глаза привыкли к тусклому свету леса, мы стали видеть грибы повсюду, под нашими ногами, под корявыми корнями деревьев, прямо по склону, наполовину скрытыми листьями. Я вдруг понял, что женщина на лекции имела в виду, когда смотрела вниз. Мои глаза были прикованы к земле, постоянно ища, и мне приходилось напоминать себе, чтобы я смотрел вверх, чтобы сориентироваться, или восхищался влиянием деревьев, возвышающихся над нашими головами. Учитывая нашу неопытность, мы решили ограничить любую фактическую добычу двумя легко идентифицируемыми видами, зимними лисичками и ежами, но это не помешало нам воскликнуть о разнообразии грибов, которые цвели вокруг наших ботинок. Мы обнаружили нежные грибы с фиолетовым оттенком, которые были маленькими и гладкими от росы; более тяжелые, пахнущие мылом стебли с толстыми жаберными колпачками; и один из скрученных оранжевых грибов, который я догадался, может быть поздним лобстером, после консультации с нашим карманным руководством по идентификации.
Несмотря на то, что шоссе было менее чем в миле от нас, мы чувствовали себя совершенно одинокими, и я быстро понял, как легко потеряться, особенно если искать в более изолированном районе. Поиск грибов - это дополнительный шаг, лазание по упавшему бревну, давление немного дальше, заглядывание в еще одну впадину, на случай, если вы упустите сокровище. Неудивительно, что люди уходят, не осознавая этого. Было ясно, что другие преследователи были здесь до нас, учитывая некоторые из более растоптанных участков земли, и случайную группу ножевых стеблей, которые стояли перед нами. Через пару часов мы оказались на краю низкой скалы с видом на Тихий океан. Солнце уже начало садиться, и когда мы повернули назад, чтобы избежать стремительно падающих сумерек, мы увидели вспышку желтого цвета, спрятанную под влажным деревом - наши первые лисички.
